郎中版: 55#
. k2 ~% ^" Q/ F6 x水蒸蛋,我的窍门是:
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1、蛋打散到没有大块结团、成丝的就行, 一般就两分钟左右,不然手 ...
0 h/ G+ }3 L6 S; G. hJane 发表于 2014-5-27 22:16
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: |$ o( \& f, X! r! k 你没有真正明白为什么蛋会滑且没有洞洞。 只要没有空气在蛋液里面就不会有洞洞,就会很滑。 所以需要做到两点* r. \, n9 Z, w- \" _0 |, Y
第一, 用烧开过的水来打蛋,这样加热的时候烧开过的水里面不会有多少气泡冒出来* ?9 _: U1 `, J0 h0 ^: t
第二,防止蒸汽进到蛋羹里面去,用保鲜膜盖住或者在碗上加个盖子。- g1 X3 p- y* n9 j
5 q c2 f) P+ J6 k, B8 ?& x蒸蛋的时间8-10分钟足够了,再长就老了。 |