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    [欧美主菜] 一种德国式的南瓜汤

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    发表于 2013-11-4 05:07:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    各位同学妖姬,这个周末有客来访,一直没有机会上来些南瓜汤的方子。不好意思。

    南瓜汤的做法有很多,这次用的是一个超级大牛人的家庭方法。嘻嘻。

    1,南瓜去皮去籽洗净切块,我这次用的是日本北海道南瓜一个,个头不大。

    2,半个洋葱切碎,几片新鲜生姜切碎,几片新鲜薄荷叶切碎

    3,我直接用的深的炖汤锅,锅内融化一小块黄油 (用橄榄油也可以,但是黄油更香),倒入洋葱碎热炒至有点焦黄的颜色,在倒入生姜碎翻炒几下。

    4,放入里干的南瓜块翻炒几下,加入一点白葡萄酒翻炒,再加直差不多要盖住南瓜为止。大火煮开后用中小火煮到南瓜熟软,用筷子一夹就会碎的程度。

    5,加入碎薄荷叶,一起打碎成南瓜泥。如果南瓜量大,一顿不能吃完,可取出一部分放凉后冷冻下次再用。

    6,南瓜泥里加入液体淡奶油,多少取决于喜欢的浓稠度。混匀,加入胡椒粉调味。再次煮开即可。

    7,煮南瓜时,家里有吃剩下的干硬面包,切成蚕豆大小的块,平底锅内黄油融化后,放入面包块翻炒至焦脆,放在南瓜汤上。这个面包是老蛋切的,比较大个,估计有两个蚕豆大小。这个颜色黑黑的是面包本来的颜色,不是糊了~ 家里有面包变干硬了不好吃了,可以这样处理。就是口味好,不算很健康。偶尔为之。

    我有时候不愿意用那么多的调料,就直接水煮南瓜打成泥。也很有南瓜的清甜滋味。不过,这样做不是每种南瓜都好吃。我个人最喜欢的是一种绿南瓜,就是永远不会变黄变红的。可惜我不知道它叫什么名字。


                                   
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     楼主| 发表于 2013-11-4 05:11:32 | 显示全部楼层
    我曾经在餐馆里喝过一道胡萝卜汤,做法基本上差不多,就是加了一些地中海香草。我觉得最重要的调味是姜。把胡萝卜汤的清甜都激发出来了。回来仿制过,觉得比较成功。
    发表于 2013-11-4 07:06:16 | 显示全部楼层
    谢谢猫M!

    这个我一定要试试。
    发表于 2013-11-4 08:38:28 | 显示全部楼层
    借帖子问问贝贝妈,我昨天按那个鱼肉馅的配方做了饺子,鱼用的是那个鲅鱼,广东人叫花鲛鱼,姜汁用的不少,也放了点韭菜,不多。鲜味足够但是有腥味,我爸爸吃,我妈妈不喜欢。
    这个大概是啥原因呢。
    发表于 2013-11-4 08:44:32 | 显示全部楼层
    借帖子问问贝贝妈,我昨天按那个鱼肉馅的配方做了饺子,鱼用的是那个鲅鱼,广东人叫花鲛鱼,姜汁用的不少, ...
    ephd 发表于 2013-11-4 07:38


    原因1:

    鱼肉可能太多。肉和鱼的比例是2:1,肉2鱼1,不能反了。


    原因2:

    韭菜过少。你说“放了点韭菜”,可能韭菜太少了。韭菜的量很关键,太少了会有腥味。韭菜适量则只鲜不腥。
    发表于 2013-11-4 08:46:31 | 显示全部楼层
    猫妹的南瓜汤!
    发表于 2013-11-4 08:55:13 | 显示全部楼层
    这个好吃。也可以用骨头汤或者鸡汤来煮,什么油都不用加了。如果放两个土豆,甚至可以不放奶油。
    日本南瓜煮出来比南美南瓜好吃,因为日本南瓜更甜、更面。如果是南美南瓜,味道太寡,就得加多点东西进去。
     楼主| 发表于 2013-11-4 09:57:38 | 显示全部楼层
    回复 7# 胡倾牛


    谢谢胡医生,原来医生也是做菜的高手。

    我自己种了两种南瓜,惭愧不知道他们的名字。味道很浓厚,我就是水煮后直接吃,很返祖的方式~
    发表于 2013-11-4 14:37:41 | 显示全部楼层
    这汤看上去真香浓啊!
    发表于 2013-11-4 14:41:47 | 显示全部楼层
    这个好吃。也可以用骨头汤或者鸡汤来煮,什么油都不用加了。如果放两个土豆,甚至可以不放奶油。
    日本南瓜煮出来比南美南瓜好吃,因为日本南瓜更甜、更面。如果是南美南瓜,味道太寡,就得加多点东西进去。胡倾牛 发表于 2013-11-4 07:55


    我们也喜欢日本南瓜,就是MM提到的深绿皮的小南瓜。

    那天听,老公和儿子同学解释:为什么这个瓜叫日本南瓜,是因为它小。。。
    发表于 2013-11-4 15:04:18 | 显示全部楼层
    好吃! 日本南瓜我妈妈是直接扔在微波炉里几分钟,熟了就那么吃,下次我给她做这个汤试一试。 我家两个鬼子都不喜欢吃南瓜,各种南瓜都不吃,很奇怪 。。。
    发表于 2013-11-4 20:25:27 | 显示全部楼层
    这个好吃。也可以用骨头汤或者鸡汤来煮,什么油都不用加了。如果放两个土豆,甚至可以不放奶油。
    胡倾牛 发表于 2013-11-4 07:55


    胡医生的主意很好,我要试一试。
    发表于 2013-11-4 21:19:09 | 显示全部楼层
    谢谢猫猫的方子。我一直用butternut squash 来做,用点洋葱就行了,懒人版滴。
    发表于 2013-11-5 03:35:19 | 显示全部楼层
    好吃的南瓜汤一定不会放过,谢谢猫M的菜谱。
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