豆沙酥角

贝贝妈 · 发表于 2014-4-15 13:27:19

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馅料：红豆沙（自己做的红豆沙，没时间做可以买现成的）。

酥皮参考了毛毛妈的方子，只是进行了偷工减料。因为冰箱里现有一块派皮，我想着别浪费了，就用它代替了水皮。

偷工减料的结果是，做出的酥皮层不够薄，层数也不够多。不过味道还是很好。

同学们要做的话，一定严格按照配方来做。

酥皮原方：

水皮料：
1．中筋面粉320克（2杯），加糖50克（3.5大匙）拌匀；
2．素油60克（1/3杯），水190克（大约3/4杯+2大匙）；

油皮料：低筋面粉190克（1又1/3杯），素油105克（1/2杯）；

蛋液：鸡蛋黄1个加水2茶匙拌匀；

做法：
1．馅料分成24等份备用；将油皮料拌匀成油皮。
2．水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
3．手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其它皮料保湿。水皮一份擀成长圆形，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向三折。擀开成长条后再三折。
4．然后擀成薄的长方形，沿纵向叠四褶成长条，然后卷起成小球状，保湿静置10分钟。压扁小球擀成圆饼，上面放一份馅料，对折捏紧边。
5．放入铺纸的烤盘里，刷上蛋液，放入预热至350F的烤箱，烤20分上色即可。

想看做法流程图的，可以去毛毛妈厨房看。

成品：

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土豆 · 发表于 2014-4-15 13:29:54

坐沙发上开吃！

花生 · 发表于 2014-4-15 13:36:48

俺在沙发后面吃也照样香！

metamorphosis · 发表于 2014-4-15 13:52:12

thank you for sharing, will try it.

ephd · 发表于 2014-4-15 14:02:08

太强了太强了, 咋那么多时间做好吃的,还有时间上笔记. 真是不容易的.

静心 · 发表于 2014-4-15 14:57:28

做得真好！偶刚买了包红豆沙，不过感觉这个难度对我来说有点大。。。

jespere · 发表于 2014-4-15 15:25:50

这个酥皮做得太棒啦！层次丰富哦

贝贝妈 · 发表于 2014-4-15 15:42:03

这个酥皮做得太棒啦！层次丰富哦
j'espere 发表于 2014-4-15 14:25

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谢J'M夸奖，我觉得不够好，下次不能偷工减料，要按原方，酥皮还可以更薄。

贝贝妈 · 发表于 2014-4-15 15:43:07

做得真好！偶刚买了包红豆沙，不过感觉这个难度对我来说有点大。。。
静心发表于 2014-4-15 13:57

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这个不难，比做面包容易。

静心MM可以试试，一定要严格按原方做。

Jane · 发表于 2014-4-15 15:49:15

厉害呀，抓个吃再说～～

metamorphosis · 发表于 2014-4-15 20:08:44

想请教一下，我到毛毛妈网站查了半天也没找到这个流程图，也没找到。你知道在哪里吗？

医者易也 · 发表于 2014-4-15 20:09:37

馋死人了，贝贝妈的作品就是质量的保证啊！

贝贝妈 · 发表于 2014-4-15 21:12:04

想请教一下，我到毛毛妈网站查了半天也没找到这个流程图，也没找到。你知道在哪里吗？ ...
metamorphosis 发表于 2014-4-15 19:08

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看这个帖：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1125760.html

metamorphosis · 发表于 2014-4-15 21:22:39

回复 13# 贝贝妈

多谢了！

amengcat · 发表于 2014-4-16 03:15:37

贝姐姐即是学霸又是劳模还是亲妈 ~ 我乖乖学起来

健健康康 · 发表于 2014-4-16 11:15:44

能干妈妈！！！！
差距太大了，跟不上学习了，我就拍手叫好了。。。。

野百合 · 发表于 2014-4-16 21:03:29

好香的酥饺！

贝妈真是精益求精！

我连挑战这种高难点心的勇气都没有。差距啊...

Yili · 发表于 2018-11-30 16:41:23

这个收藏起来，好做！谢谢贝贝妈。

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