纯中医

 找回密码
 注~册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康
  • 查看: 8042|回复: 52

    [中餐主菜] [厨艺活动] 粉蒸肉

      [复制链接]
    发表于 2013-10-29 06:45:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

    注册成为会员,享用更多功能,查看更多专业帖文。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注~册

    x
    自从读了郎中的文章,“去寒湿的一道好菜”之后,隔一段时间,我就会做一次粉蒸肉。

    这是第四次做了,从WHOLEFOOD买的新鲜五花肉,自己炒的米粉,图片和具体做法如下。


    粉蒸肉做法:

    用料:

    1:新鲜五花肉600克洗净沥水切片;

    2:姜丝2茶匙,蒜蓉1大匙,辣豆瓣酱1大匙,生抽2大匙,盐适量,糖1/2茶匙,水4大匙;

    3:糯米1/2杯,大米1/2杯,花椒丁香肉蔻各1/2茶匙,八角1粒,桂皮一小段约小手指长;

    4:水2大匙,葱花1茶匙。


    做法:

    1.五花肉片加入所有原料2拌匀,封口放冰箱腌至少两个小时(隔夜更好)。

    2.锅烧热,放原料3,中火翻炒至米粒微黄出香味。冷却后,用粉碎机打碎。(香料可挑出,也可一起打碎,我只挑出了桂皮。剩余的米粉过一星期用应该没问题。)

    3.腌好的肉一片片蘸上米粉排在蒸笼里,也可以码在碗里,加2大匙水,旺火上笼蒸四十五分钟左右。取出后撒少许葱花即可。


    腌好的肉片蘸上米粉后:


                                   
    登录/注册后可看大图



    成品:


                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-10-29 07:12:00 | 显示全部楼层
    唔唔唔,怎么这么香啊?

    贝贝妈真是一双巧手一颗玲珑心。肉肉下面有没有垫什么?
     楼主| 发表于 2013-10-29 07:26:28 | 显示全部楼层
    唔唔唔,怎么这么香啊?

    贝贝妈真是一双巧手一颗玲珑心。肉肉下面有没有垫什么? ...
    amengcat 发表于 2013-10-29 07:12


    哈哈,心有灵犀啊!

    偷偷垫了点豆腐片,免得只吃肉太腻了。不过这是第一次,以前没有加过。
    发表于 2013-10-29 07:36:02 | 显示全部楼层
    哈哈,心有灵犀啊!

    偷偷垫了点豆腐片,免得只吃肉太腻了。不过这是第一次,以前没有加过。 ...
    贝贝妈 发表于 2013-10-29 07:26


    我觉得下面垫的蔬菜什么的也很好吃呢!

    而且我也惯于偷偷地这么干,好让狗蛋同学多吃点素的。

    现在这个季节的南瓜就很棒。
     楼主| 发表于 2013-10-29 07:44:35 | 显示全部楼层
    我觉得下面垫的蔬菜什么的也很好吃呢!

    amengcat 发表于 2013-10-29 07:36


    放南瓜片是个好主意!
    发表于 2013-10-29 08:04:32 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈分享!我有个问题,当时好像看了郎中的原文没有找到答案,猪肉本来就是寒湿性的,为什么粉蒸肉可以祛湿?
    发表于 2013-10-29 08:26:06 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈分享!我有个问题,当时好像看了郎中的原文没有找到答案,猪肉本来就是寒湿性的,为什么粉蒸肉可以 ...
    招财猫 发表于 2013-10-29 08:04


    祛湿的关键在于那些调料上,猪肉倒是平衡调料躁性来的。
    发表于 2013-10-29 09:00:48 | 显示全部楼层
    真香啊,诱人!贝贝妈是真能干,会做这么多好吃的。
    这个菜,不麻烦,准备也去做这个菜了。
    发表于 2013-10-29 09:10:16 | 显示全部楼层
    下面用卷心菜当成碗或垫布,放笼屉上蒸更好,不吃,只做垫的!



    江西人有象做东坡肉一样,在里面放腌豆角的。但地道的粉蒸肉,就是里面不放任何别的菜的,只用卷心菜叶当垫布,类于棕子用艾叶一般。用卷心菜的目的,也是为了中和辛燥之气。

    估计这卷心菜的名字是蔬菜中别名最多的,我们那叫包菜,听过有人叫它圆白菜、卷心菜、包心菜、圆甘蓝。
    发表于 2013-10-29 09:24:01 | 显示全部楼层
    啊呀呀,我最爱吃粉蒸的菜了,不过一般是吃粉蒸排骨,四川的粉蒸牛肉也很有名,下面是垫红薯,还分麻辣的和五香的两种味道。

    反而郎中说的用卷心菜垫的我从来没见过。
    发表于 2013-10-29 09:28:47 | 显示全部楼层
    这个也可以有。
     楼主| 发表于 2013-10-29 10:09:19 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈分享!我有个问题,当时好像看了郎中的原文没有找到答案,猪肉本来就是寒湿性的,为什么粉蒸肉可以 ...
    招财猫 发表于 2013-10-29 08:04


    猫M已经回答了,香料可以燥脾湿,五花肉,又上汽蒸,就使燥气稍减。
    发表于 2013-10-29 10:15:25 | 显示全部楼层
    谢贝贝妈分享!我有个问题,当时好像看了郎中的原文没有找到答案,猪肉本来就是寒湿性的,为什么粉蒸肉可以 ...
    招财猫 发表于 2013-10-29 08:04



       再次发现,肥猫也有严重的阅读理解障碍!
    发表于 2013-10-29 10:26:07 | 显示全部楼层
    贝贝妈作的每一道菜,我都爱吃。
    而且菜谱特别翔实,极具可复制性。连我这个完全不会做饭的人,也跃跃欲试了
     楼主| 发表于 2013-10-29 10:44:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈作的每一道菜,我都爱吃。
    而且菜谱特别翔实,极具可复制性。连我这个完全不会做饭的人, ...
    风起了 发表于 2013-10-29 10:26


    欢迎风MM尝试!
    发表于 2013-10-29 11:14:31 | 显示全部楼层
    香!太香!太太香了!贝贝妈家里天天香气四溢啊。

    为什么我照的饭菜片片都发黄呢?看上去跟剩饭似的,总不能为了几张片片送影楼矫正吧?



    可能是你的相机的白平衡没设置好。
    发表于 2013-10-29 11:16:55 | 显示全部楼层
    香!太香!太太香了!贝贝妈家里天天香气四溢啊。

    为什么我照的饭菜片片都发黄呢?看 ...
    医者易也 发表于 2013-10-29 11:14



        易易,发给郎中PS啊!
    发表于 2013-10-29 11:21:36 | 显示全部楼层
    回复 17# 冬青夏荷

    我怕把郎中给吓坏了,以为我做的是人肉包子。嘻嘻~
    发表于 2013-10-29 11:26:20 | 显示全部楼层
    回复  冬青夏荷

    我怕把郎中给吓坏了,以为我做的是人肉包子。嘻嘻~
    医者易也 发表于 2013-10-29 11:21



       啊!原来你真的不是孙二娘啊?
    我见你家菜园子那么大,看来是误会鸟!
    发表于 2013-10-29 11:31:30 | 显示全部楼层
    回复 19# 蒙城郎中

    放一张让你看看,吓坏了你我不负责哦。


                                   
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-10-29 11:34:10 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中

    放一张让你看看,吓坏了你我不负责哦。
    医者易也 发表于 2013-10-29 11:31



        易易你是用什么相机拍的?手机吗?
    发表于 2013-10-29 11:37:46 | 显示全部楼层
    回复 21# 冬青夏荷

    不是,用的是佳能的小傻瓜,PS SD1300。我只会用这个,那大镜头的我端不起来啊!
    发表于 2013-10-29 11:39:41 | 显示全部楼层
    回复  冬青夏荷

    不是,用的是佳能的小傻瓜,PS SD1300。我只会用这个,那大镜头的我端不起来啊!{:17_779 ...
    医者易也 发表于 2013-10-29 11:37



        觉得是白平衡没调好,不过傻瓜机不是应该自己调节的吗?
    发表于 2013-10-29 11:49:40 | 显示全部楼层
    本帖最后由 ivy9 于 2013-10-29 13:10 编辑

    易易,包子大啊。什么馅的?
    每次我做包子,都是巨大型的。
    IMG_20130825_205727.jpg
    发表于 2013-10-29 11:51:25 | 显示全部楼层
    用了闪光灯,但暴光时间太短,俗话说“欠暴”。应该是机子老了,用自动程序拍摄导致的原因。以后手动补光加大点就行了。



    4_zpse441a179.jpg
     楼主| 发表于 2013-10-29 12:09:24 | 显示全部楼层
    啊呀呀,我最爱吃粉蒸的菜了,不过一般是吃粉蒸排骨,四川的粉蒸牛肉也很有名,下面是垫红薯,还分麻辣的和 ...
    冬青夏荷 发表于 2013-10-29 09:24


    粉蒸排骨也好吃。我的方子就是根据毛毛妈的粉蒸排骨方,进行了改良。
     楼主| 发表于 2013-10-29 12:12:58 | 显示全部楼层
    可能是你的相机的白平衡没设置好。

    医者易也 发表于 2013-10-29 11:14


    难道有人和我一样,也把自己的回复加到易易的帖子里去了?

    “可能是你的相机的白平衡没设置好”,这句话不是我加的。
     楼主| 发表于 2013-10-29 12:16:47 | 显示全部楼层
    回复  冬青夏荷

    不是,用的是佳能的小傻瓜,PS SD1300。我只会用这个,那大镜头的我端不起来啊!{:17_779 ...
    医者易也 发表于 2013-10-29 11:37


    傻瓜机若是太老了,拍片的效果可能还不如用最新的聪明手机。
    发表于 2013-10-29 12:17:21 | 显示全部楼层
    难道有人和我一样,也把自己的回复加到易易的帖子里去了?

    “可能是你的相机的白平衡没设置好”,这句话 ...
    贝贝妈 发表于 2013-10-29 12:12



    我加的,我加的。



    难得,我们有着相同的爱好!
     楼主| 发表于 2013-10-29 12:17:54 | 显示全部楼层
    易易,包子好大啊。什么馅的?
    每次我做包子,都是巨大型的。
    ivy9 发表于 2013-10-29 11:49


    这大包子能装馅儿!
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注~册

    本版积分规则

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-4, 2024-3-28 17:13

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表