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楼主: amengcat

[老火靓汤] 最香的一碗汤

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发表于 2015-2-24 10:23:36 | 显示全部楼层
学习做牛肉汤
发表于 2015-2-24 10:45:50 | 显示全部楼层
去腥加。。。。。。
发表于 2015-2-25 14:59:12 | 显示全部楼层
学习
发表于 2015-3-25 00:38:05 | 显示全部楼层
:)
发表于 2015-3-25 02:59:07 | 显示全部楼层
回复,学习
发表于 2015-4-25 14:43:08 | 显示全部楼层
xuexi

发表于 2015-5-11 17:22:06 | 显示全部楼层
学习
发表于 2015-5-16 10:01:25 | 显示全部楼层
就是有图,我怎么也看不明白呢?

如果锅里放的碗里有水的话,那么是封闭,与锅外的水是隔开的了?那汤只是从碗里出来的,和锅外的水没有交换?

我想盅和纱布因为有孔,我能理解,但是这个碗的,我还是没弄明白。你是蒸的吗?



发表于 2015-5-16 11:27:22 | 显示全部楼层

其实隔水炖应该是更清亮的。
如果怕隔水炖操作麻烦,就按照每人半磅左右的牛肉量加适量水,先在锅里煮开后,再放入SLOW COOKER 熬一夜,这样与隔水炖的效果也比较接近。

发表于 2015-5-16 11:40:52 | 显示全部楼层
metamorphosis 发表于 2015-5-16 10:01
就是有图,我怎么也看不明白呢?

如果锅里放的碗里有水的话,那么是封闭,与锅外的水是隔开的了 ...

我现在闲着,就试着来回答下哈。

猫猫没有蒸,是隔着水炖的,这样肉汤的肉比蒸的鲜嫩。她用的碗蛮大的,可以盛700毫升水。在隔水炖之前她就在碗里放了水了。

另外,还请注意,猫猫没有用太多的肉。我觉得这点蛮重要的,这样汤色容易清。

再有一点,美国屠宰非清真的都不放血的,可以试着预先在冷水里把血水泡去。

我没做过这个瘦肉水,不过如果做就会注意这些。

祝你成功。


发表于 2015-5-16 12:27:52 | 显示全部楼层
jespere 发表于 2015-5-17 00:40
我现在闲着,就试着来回答下哈。

猫猫没有蒸,是隔着水炖的,这样肉汤的肉比蒸的鲜嫩。她用的碗蛮大的, ...

谢谢J MM的解答。

但是,但是干吗要锅里再放一个锅炖呢?直接在锅里放肉沫,然后放700毫升的水炖不就得了吗?为什么这样隔着水炖呢?

发表于 2015-5-16 12:29:37 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2015-5-17 00:27
其实隔水炖应该是更清亮的。
如果怕隔水炖操作麻烦,就按照每人半磅左右的牛肉量加适量水,先在锅里煮开 ...

我那天也是用慢煮锅炖的,清亮度没有猫M这个好。

半磅肉你大概配多少毫升的水呢?

点评

一个人分量大概一碗水,500毫升左右吧  发表于 2015-5-16 15:39
发表于 2015-5-16 13:22:21 | 显示全部楼层
metamorphosis 发表于 2015-5-16 12:27
谢谢J MM的解答。

但是,但是干吗要锅里再放一个锅炖呢?直接在锅里放肉沫,然后放700毫升的水炖不 ...

隔水炖内锅受热比较均匀,应该对煮品的成色和口味有好处。

点评

这样的啊。明白了。谢谢!  发表于 2015-5-16 14:23
发表于 2015-6-24 21:21:45 | 显示全部楼层
回复学习,也想要做出这美味的汤,
发表于 2015-6-24 22:12:22 | 显示全部楼层

发表于 2015-7-4 00:11:30 | 显示全部楼层
学习
发表于 2015-11-7 00:52:23 | 显示全部楼层
看看
发表于 2015-11-7 09:47:11 | 显示全部楼层
看看学习
发表于 2015-11-16 22:36:44 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2014-4-1 13:30
**** 本内容被作者隐藏 ****

如果只放姜行不行?
发表于 2015-12-6 00:34:41 | 显示全部楼层
学了这个明天肯定可以试试
发表于 2015-12-6 00:51:34 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2014-4-3 12:09
大家仔细琢磨下,人一生生长的最快、最好的时候是什么时候?

不就从娘胎出来的头半年么?身高和体重能成倍 ...

郎中,言之有理。我记得小时后我奶奶因为有很多很多个孙,而我们都住一个大房子里,奶奶真的就不会要管我们。反而是现在的父母(包括我在内)都是后爸,有了“知识”反而变的没常识了。都被“” 了。
发表于 2016-2-9 23:00:06 | 显示全部楼层
学习下
发表于 2016-2-10 09:51:38 | 显示全部楼层
ye xiang kan kan
发表于 2016-2-10 10:03:10 | 显示全部楼层
amengcat 发表于 2014-9-8 13:42
2个小时!肯定是美味!

我不是蒸,是隔水炖。就是把盖上盖的汤碗约一半放在水里。大约一个小时吧。我家 ...

原来  蒸 和 隔 水炖 不一样的.
发表于 2016-2-10 10:09:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_lily 于 2016-2-10 10:12 编辑
蒙城郎中 发表于 2014-4-3 09:54
孩子是吃饱了,还是吃撑了,不是盯数量的,因为孩子的饭量是个动态的过程,今天的饭量和昨天的饭量可 ...


"哪怕是不爱吃的,都是咬牙切齿的。" 太对了, 我女儿拿着勺儿, 在她碗里,使劲地捣, 有次 居然  把一 瓷勺儿 给 弄碎了. 可见是多恨啊, 哎,我这妈当的可真够后的.  
发表于 2016-3-9 13:21:34 | 显示全部楼层
学习
发表于 2016-4-8 22:02:25 | 显示全部楼层
学习
发表于 2016-6-23 23:57:09 | 显示全部楼层
xuexi
发表于 2016-11-27 00:47:01 | 显示全部楼层
学习学习这个汤
发表于 2016-12-29 00:24:18 | 显示全部楼层
学习,谢谢
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