本帖最后由 兴致昂扬 于 2014-7-11 13:41 编辑 / @ Q* Y. L7 z
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粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。( W; t$ W! B3 }3 F d: ^' N" q
, |) M8 ]& P8 N, s7 A, @) h E稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。& S. z# ~, ~+ |
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粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。2 N8 U/ F: k ?8 C0 S) s5 a1 m
6 E( U9 l3 O8 T1 a籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。. K$ Q0 R) x' U* b- Q% H4 S" j
5 S* y# n/ ^( x' _# L* i% v两广、福建多种籼稻，东北种粳稻。1 y# g4 L% s1 E8 j2 _( ?3 X4 I
4 S* A7 l* d7 [5 _0 v- w- E7 w& a* ?! R% M链接：http://baike.baidu.com/view/80387.htm |
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