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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:
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1 M' c7 a# I; s9 ?! v! t不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)7 k! g I7 a$ N6 U+ q
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发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)0 Z2 Q+ ^( K! U) t I# q1 ?# j
( H0 w9 h/ _* b# V" W半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)
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6 i: m% t& _4 E n4 t g8 _' i后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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; C# f& B8 `4 a2 Z一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 , {/ `2 J7 \' P
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提问:! W, H6 A, N# u- S& @- X7 m/ h
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢?
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" R6 J! N) v, i1 A+ `/ s* ~" ~郎中回答:
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0 d! ~9 o5 `) B6 k$ \+ R: Q不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。3 r+ _" `6 N' M1 {" C* A4 D
9 y) c8 R/ O; ~$ n1 J) }# V发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。" h- [( _8 {7 n/ Z1 j
- z* s, e Y& M' s0 } M绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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" ?: [2 V. Y9 b( v象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。9 Y" T" o( S! ?4 a) P
# v. W4 R' @5 v! \5 [0 D还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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