carriecatt 发表于 2014-11-29 15:28
: R1 Y/ F3 Y% j9 s郎中，烤着吃的牛排也不是都是里脊，肋骨边上的肉也好吃，肥肥的，烤了不容易老。 我家烤肉都是鬼子管， ...
: l& s" C1 N- M. B孤狗后，才知道rib eye 是啥部位。1 z3 C9 m, Z+ |8 p/ r
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国内叫牛外脊。 在国内比里脊稍差一点，也属上等肉。
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( c4 g, `8 k( Y% P) |4 a" k烤牛扒，烤得老，是翻动不勤快的问题，跟牛肉没任何关系。烧牛扒很不讲究技术的，只要用尽可能大的火，开最大的抽烟机，然后每十几秒或二十几秒就翻一下边，就能烤出上好的牛扒。& F4 T9 x* `3 j: h
( w4 E+ a8 h8 Q( ~要几成熟，烤多了，用翻边的夹子边烤边轻按，从反弹力就能知道了。卖油翁的活儿，无他，但手熟尔。
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烤牛扒：1 S$ ]! N5 @$ H/ U* a" `" K7 C
* b8 p, @- Y1 t( X) L8 A3 ~为什么要猛火？
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猛火才会收汁（汁水在肉里给封住了），肉好吃就在有汁。
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$ `" ~" k6 g( @8 \1 D, ^* p% c为什么要勤翻边？# z7 F% Y# n6 J% l
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防止外焦里生。肉传导热，且让热使肉变熟，要很持续很长时间。勤翻边可以让外表受热不会因持续在一边而烧焦，而翻一边，热依然会往里渗。当外面越干时，翻边的频率越高，就越不容易外焦里生。" V" A+ [' ]; @: |. V; }! g. [
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只有生手，才以为，一边要烤到跟自己在外面吃的牛扒样子差不多，再翻边。这样很易焦，也里面一定过生。
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最后一窍门：+ N( m1 O; R% y+ ~
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) y R6 I/ u: S腌料没窍门，自己喜欢的口味就行。最大的窍门是，不要趁热就吃，而是让它冷一冷。这样肉里的汁水就会由蒸气转回为汁水，咬下去，就不会干巴巴。* T9 ]& O O2 H8 I* b2 y9 `
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发表于 2014-11-29 02:07:54
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发表于 2014-11-29 10:11:52
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没知识真可怕。
牛腱子慢慢炖出来好吃，还可以酱了切薄片吃，可惜我家那两个鬼子都不吃酱的 
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鬼妹她妈是不会做饭的中国人，她爹干脆是个鬼子，她能遗传啥呀～～～ 我上大学三年自己住，不是开玩笑，整整吃了三年洋白菜 
哪儿会有中国男人要这么笨的媳妇啊，所以只能嫁鬼子 
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