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    [欧美主菜] 酥皮烤里脊

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    发表于 2015-1-6 18:51:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    那个,filet 是里脊肉吗?反正是最柔嫩的一块肉。

    圣诞节的时候婆婆做了,是老蛋兄弟几个最喜欢的。我会来仿一仿,求个贤惠名儿。这个试着弄一个过程,不行下次就免了。

    1,一条里脊用盐白胡椒薄荷紫苏碎料酒腌个一小时半天之类。然后热油锅里四面煎一煎。


                                   
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    2,包到酥皮里。酥皮是买的。德国超市里很常见。


                                   
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    3,利用叉子整饬下,最后再酥皮上戳几个洞眼。免得后面烤爆了。


                                   
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    4,本来应该再酥皮表面刷上一层蛋液,可惜天冷我家小鸡歇窝了。家里只剩一个蛋。狗蛋说要吃schoki蛋蛋,所以只好委屈老蛋的口感。我就在酥皮表面刷了点水。嘻嘻。

    拿了狗蛋奶奶的酥皮肉卷来做示范,比较下就知道我的山寨产品是多么不入流了。


                                   
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    5,开烤。我用200摄氏度,烤到表皮焦黄了就可以了!狗蛋奶奶的喜欢肉色浅一点。我要全熟。


                                   
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    这个是他奶奶做的,里脊肉外面包了培根,味道更加咸鲜


                                   
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     楼主| 发表于 2015-1-6 18:58:33 | 显示全部楼层
    最后给小马甲和hoopeo版交个作业。那天熬了鸡+猪骨汤,没有看到好鱼柳,就做了这个高汤白菜豆腐。连平时不爱青菜豆腐的老少两小子都吃了,老蛋喝光了汤。


                                   
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    发表于 2015-1-6 19:10:02 | 显示全部楼层
    味道好吗?为啥要包这个酥皮呢?觉得有培根应该味道更好。

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    小j 正解。嗯,我哪敢超过老人家,呵呵  发表于 2015-1-8 16:42
    防止水分流失  发表于 2015-1-6 19:16
    发表于 2015-1-6 19:15:27 | 显示全部楼层
    吃过牛肉和三文鱼的,这种做法叫Wellington。Beef Wellington,Salmon Wellington。

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    谢谢小j ~ 我光顾着吃了,哈哈!  发表于 2015-1-8 16:42
    发表于 2015-1-6 19:20:11 | 显示全部楼层
    猫猫做得很漂亮

    豆腐青菜把高汤里的精华都吸收了,肯定好吃。嗯嗯,我也要喝一碗。

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    超好喝超好喝,第一次有人和我抢白菜豆腐!留一大碗给你!  发表于 2015-1-8 16:43
    发表于 2015-1-6 19:51:30 | 显示全部楼层
       里脊酥皮大春卷~~

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    哈哈!同交作业!  发表于 2015-1-8 16:43
    发表于 2015-1-6 20:20:48 | 显示全部楼层
    青花瓷的盘子好像专门为里脊酥皮大春卷配的。猫妹好厨艺!

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    谢谢猫大!那个是碰巧,呵呵  发表于 2015-1-8 16:44
    发表于 2015-1-6 21:04:47 | 显示全部楼层
    太漂亮了!大厨!!

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    大厨是贝姐姐~  发表于 2015-1-8 16:44
    发表于 2015-1-6 21:10:18 | 显示全部楼层
    这个酥皮烤里脊看起来就好吃。得烤多长时间呢?

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    我烤了20多分钟,因为肉煎过,其实还是很容易熟的  发表于 2015-1-8 16:45
    发表于 2015-1-6 21:33:29 | 显示全部楼层
    阿蒙,太馋人了!

    看着就是皮酥肉嫩的那种,隔着屏幕闻到香!

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    这个肉食挺嫩的。我不大吃大块肉的,也要了一块。  发表于 2015-1-8 16:46
    发表于 2015-1-6 21:35:17 | 显示全部楼层
    wow,是小里脊,最嫩的那部分肉

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    啊~原来叫小里脊  发表于 2015-1-8 16:46
    发表于 2015-1-6 21:36:42 | 显示全部楼层
    amengcat 发表于 2015-1-6 18:58
    最后给小马甲和hoopeo版交个作业。那天熬了鸡+猪骨汤,没有看到好鱼柳,就做了这个高汤白菜豆腐。连平时不 ...

    鸡骨头和猪骨头熬的汤确实很鲜美,以前国内过桥米线就是用这个汤
    发表于 2015-1-6 21:39:22 | 显示全部楼层
    哇,你太厉害了!色香味俱全呢!看着就有食欲

    不过很好奇,你们家小鸡歇窝了?你家的鸡蛋都是自己家养的小鸡么?绿色食品啊,真是羡慕ing~~~

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    我家有三个人四只鸡,呵呵  发表于 2015-1-8 16:47
    发表于 2015-1-6 21:55:08 | 显示全部楼层
    本帖最后由 野百合 于 2015-1-6 21:01 编辑

    阿蒙:生炒豌豆糯米咸饭的方子在这里:

    [夏] 小餐桌

    第一道就是。

    我先用培根粒,煸出油,下葱白爆香,入笋粒,胡萝卜丝或粒,下泡了1-2小时的糯米(沥干水份)炒至半透明,下豌豆,半碗高汤, 盖上盖,中火焖10来分钟,就大功告成了。底下那层锅贴,特香!

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    好帖!: 5.0 我很赞同!: 5.0
    多谢偶像!正好近来熬了好多高汤,荤的素的,我都仿一遍!这么好的贴,我怎么就忘了的?该打!  发表于 2015-1-8 16:48
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
    一听就是高手!  发表于 2015-1-6 22:16
    发表于 2015-1-6 22:21:13 | 显示全部楼层
    招财猫 发表于 2015-1-6 16:20
    青花瓷的盘子好像专门为里脊酥皮大春卷配的。猫妹好厨艺!

    猫大,你和豌豆MM这两天是不是被大春卷闹得夜不能寐了,还“酥皮大春卷”。

    也给我们上点菜吧!喜欢你的盐水鸭,再跟小猫一起做次酥皮大春卷,听听就要被美死了。

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    附议附议!  发表于 2015-1-8 16:49
    发表于 2015-1-6 23:46:56 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2015-1-6 20:55
    阿蒙:生炒豌豆糯米咸饭的方子在这里:

    [夏] 小餐桌

    神马?  豌豆丢入高汤游泳,还要盖上盖闷,喘气都不让啊。     豌豆  郎中快救豌豆!!!!

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    你逃不掉了!哈哈!来我这里,我就煮煮好了!  发表于 2015-1-8 16:49
    发表于 2015-1-7 10:36:09 | 显示全部楼层
    酥皮里脊 。。。。这个就是叫花子鸡的翻版!哈哈哈!奶奶那个中间有培根就不会肉和皮分离,所以更juicy。

    你那个豆腐汤也太豪华了!

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    没错没错!不过这个外包的酥皮也是可以吃的,味道还不错!这个豆腐汤很赞,这个周末继续熬汤。  发表于 2015-1-8 16:50
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