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看到网上有段网友关于粤菜和东南亚菜提问和网友讨论答复（精选)，很有意思，估计这里朋友也有同样疑问，嘻嘻。 2 y8 r. o8 V: F% z6 \5 ^
元芳您怎么看？ =====================
9 A: v& A8 K) p 网友的提问：同属湿热型天气，粤菜和东南亚菜系为何相差那么多？
2 x! E- a) V& {% K6 z9 ^0 j# L, M1 R5 y粤菜讲究清淡、甜鲜，在烹饪上讲究原汁原味，大多采用白切、白灼、清蒸等。 而东南亚菜系色味浓郁，在口味上又因为当地气候湿热，多以酸、辣为特色，配以咖喱等辛料。
% U* J$ I7 R/ _( l& G- c 两地同属湿热天气，地理位置也相近，是什么造成了烹饪上这么大的差异呢？ ------------- B Y8 q+ n; T0 }
网友A: 我认为虽然从原因方面两个菜系都可以理解---天气湿热， 东南亚菜使用辛料可以帮助食物保存，而潮热容易没胃口，酸辣口味可以刺激味觉； 而广东菜清淡也是天热避免上火的因素, 但是也不明白为啥两者差异那么大呢？困扰~~ : O, z1 U8 F8 H0 I1 s) P
网友B: 文化上广东基本没受印度文化影响，地理上广东没出产那么多热带香料。感觉这个口味差异的成因中文化因素还是主要的，毕竟东南沿海也是传统的香料贸易集散地。越南的菜也还是偏清淡和广东挺接近的吧，广东还有凉茶
9 O& N4 Q, c* g; w, K6 E( _网友C: 可能广东湿气没那么重吧，因为辣味可以帮助除湿气，酸味的话，个人猜测天气闷热胃口不佳于是以酸开胃〜
5 n0 m/ `& |2 o' n3 z1 z. Y网友D: 偶觉着地理位置相近，应该是纬度位置相近，但是地方的差异来还有海拔、聚海距离、局地气候和形成的动植物生态群落吧。纯猜测，是不是那里的水土生产的特殊香料的关系呢？
a8 U# l! v7 ^4 v3 Y- v网友E: 昨晚才跟人讨论完。会不会跟不同气温下食材的保存难度有关？东南亚气温极高，食物容易变质，酸辣都有杀菌作用，印度菜也是一样，而且越往赤道就越重口味。另外要注意东亚沿海地区都是清淡口味（棒子除外），会不会跟从食水中摄入盐比内陆地区高有关？你看川湘菜、西北菜、新疆菜都是重盐重油的
; U$ ? j+ _, x; v1 o1 `. y网友F: 你去了柬埔寨才能知道啥叫湿热。那地方低于15度就是严寒了,真会冻死人的。珠三角是热带海洋性气候和柬埔寨,泰国的热带季风气候差异很大的，插，lz先要论证气候和饮食习惯有什么必然联系，照你这么说加拿大人应该都喜欢吃酸菜和猪肉炖粉条。。 2 h0 t/ Y0 U2 F1 K- m* d" f: a
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) W' N5 k6 D8 m' w" x* W& J 2015年疫病预测与防治 （第一期）" G# e* p$ M" b
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平素有湿热之人平时饮食和预防; v$ m9 c" C# U( {
1.尽量不要喝酒，特别是烈性酒；尽量少吃川菜一类的辛辣之味；/ N- e/ _) n8 O
2.尽量少吃甜食；. e' O$ N' T# M7 Y) @
3.尽量不要吃太滋腻不易消化之物；
% n9 E2 L9 ]4 F8 V5 G: O8 K8 s4.忌会出大汗的运动3 v$ l3 C% ]& w- [# Z% h& G0 J
0 \: p6 E" v" u5 X8 y3 U f! ]# [不能吃川菜，要吃东南亚菜，如香菜，薄荷，九层塔之类的。; u) O! D2 ^: n
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发表于 2015-1-7 10:15:32
发表于 2015-1-7 10:28:57
楼主
发表于 2015-1-7 13:42:02
发表于 2015-1-7 15:45:51
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