卤水豆腐 (稳定,长期, 给力的图床测试)

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-29 08:58:28

啧啧，小e和bz的境界太高了，不行，我得想办法去bz家蹭饭去，小e住太远了就暂不考虑，不过可以让小舞去代我蹭饭

bz1 · 发表于 2013-7-29 08:59:31

回復 24# 花星花星

我们这里中国店有卖祖名豆腐干，我只买这个牌子。有很多品种，对了，这是杭州产的。

hzbaobao · 发表于 2013-7-29 11:33:51

回復 29# bz1

我是用豆浆机打豆浆，但是比平时做的豆浆要浓很多。并且要多打（煮）一次。滤出后，保证温度在80-85度之间，迅速冲入装有化开的石膏水的容器中，经过大概一个小时，才去动（中间搅动，豆花不成，会变成絮壮物）。整个过程与姜撞奶有异曲同工之处。熟石膏少点的呢，豆花就软一些。多点呢，就会硬一点。并且，石膏的用量与不同的产地厂家也有关系。多少，应该酌情加减。

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-29 11:48:33

宝宝童鞋和bz都是美食大师，太佩服了！

bz1 · 发表于 2013-7-29 11:54:03

回復 33# hzbaobao

我以为变了比例豆浆会糊呢，下次试试。

ephd · 发表于 2013-7-29 12:00:58

一群可怜的孩子,喝碗豆浆,吃口豆腐脑都要出门.

我这给个靠谱的豆浆配方, 或喝或做豆腐脑都是上选:
1. 豆子泡好, 用1.5杯泡好的豆子加入搅拌机(BLENDER,豆浆机恐怕不好), 加入两杯水. 打30秒到1分钟
2. 用汤渣袋滤出豆渣, 然后将豆渣再加入2杯水打半分钟.
3. 两次得到的豆浆混合煮开就非常浓了, 灰常适合做豆腐脑.

我没有买九阳豆浆机一是不好洗, 二是做出来的豆浆不够浓.价钱还死贵,都赶上我的工业豆浆机了. BLENDER可以有多用途,而且又好洗, 配上汤渣袋作出的豆浆够浓而且工作速度快. 从豆子到煮好的豆浆15分钟足以, 够一家5口人喝.

做豆腐脑用内脂是最简单的, 上面说的豆浆量, 称出3克内脂放入容器加点水溶解. 然后把煮好的豆浆倒进去静置10分钟就可以吃了, 一整块的豆腐脑.
如果用石膏的话会稍稍麻烦一点, 一般我用2TSP熟石膏粉, 加点生豆浆化开, 还要不停的搅拌,因为石膏不融于水. 最后把热豆浆快速导入再搅拌几下, 静止20-30分钟才有的吃, 也是一整块豆腐脑. 卤水我是无论如何也做不出一整块的豆腐脑的.

豆腐脑口感上石膏的最好, 内脂豆腐脑如果量掌握不好的话可能有酸味, 总体来说差别倒不是太大.

ephd · 发表于 2013-7-29 12:03:17

回復 hzbaobao

我以为变了比例豆浆会糊呢，下次试试。
bz1 發表於 2013-7-29 10:54

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不用豆浆机, 用不粘锅煮豆浆就没有糊的问题了.

bz1 · 发表于 2013-7-29 12:32:40

不用豆浆机, 用不粘锅煮豆浆就没有糊的问题了.
ephd 發表於 2013-7-29 12:03

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是啊，我不用豆浆机时是用不粘锅煮的，就是想用豆浆机可以省时间。

贝贝妈 · 发表于 2013-7-29 12:55:20

我和阿荷的观点相同，不管是什么点的豆腐，只要不是转基因的就行。

招财猫 · 发表于 2013-7-29 13:04:12

再谢谢小E推荐的图床！

狗剩他娘 · 发表于 2013-7-29 23:18:13

神人呐！你们都太强了！

黄莲厚朴 · 发表于 2013-7-29 23:45:43

神人啊，对我来说，你们就是天才，连豆腐都会做，有实践，还有理论，敬仰敬仰。

amengcat · 发表于 2013-7-31 04:31:14

这个真是太强了！e管家果然不同凡响！

我也有一个这样的压豆腐的模子，不过是叔叔自己做给我的，看起来比较粗糙。

很久没有自己做豆腐了。

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-31 10:27:11

回復 43# amengcat

我就知道做豆腐这种技术含量很高的活对猫蛋来说就是小菜一碟，你太厉害了！

小橙子 · 发表于 2013-7-31 14:37:00

Co- 太强大了。
那个豆腐模具看着不错。:)

ephd · 发表于 2013-7-31 15:25:47

Co- 太强大了。
那个豆腐模具看着不错。
小橙子發表於 2013-7-31 13:37

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淘宝买的, 好像20多块￥吧. 当初是和那个大豆浆机一块海运过来的, 原木制品快递不给寄的说.

蒙城郎中 · 发表于 2013-7-31 15:46:41

在中东人的小超市里见过中东人常用的模子。

跟豆腐模子很类似。

wangruima · 发表于 2013-7-31 20:08:49

村里的叔叔，婶婶，大爷，大娘们全都惊呆了，可惜博士是个男的，要不可以改网名叫‘豆腐西施’了

医者易也 · 发表于 2013-7-31 20:49:49

回復 48# wangruima

wangruima别为难了，咱们管意大厨叫“豆腐南施（男士）”不好吗？

冬青夏荷 · 发表于 2013-7-31 20:56:30

回復 49# 医者易也

易易你真有才！

医者易也 · 发表于 2013-7-31 21:03:32

回復 50# 冬青夏荷

谢阿荷夸奖，不是有才是嘴贫，你懂的！

wangruima · 发表于 2013-7-31 21:24:00

易易，你让本坛的贫嘴工作更上了一层楼，真乃没有最贫，只有更贫！就听你的，博士可以更名为‘豆腐南施了

对了，看你的头像和我的有异曲同工之妙啊，都是蝶恋花，我的是去年在多伦多湖心岛拍的，你的呢？

amengcat · 发表于 2013-8-1 03:28:25

回復 44# 冬青夏荷

夏荷妈你过奖了！

主要小时候看奶奶做豆腐次数多了。而且喜欢她做出来的豆腐脑，晶莹柔滑，颤颤巍巍，我不加任何调料就可以吃上一大碗。

再也没有人比她做得更好了。

医者易也 · 发表于 2013-8-1 23:45:54

回復 52# wangruima

王睿妈，看来我们有相同的爱好啊！我的头像是来自网络。

这只有着透明双翅的蝴蝶生活在南美洲，要是能够亲眼看见就好了。

茉莉花香 · 发表于 2013-8-13 16:33:02

神人呀，喜欢做豆腐的木盒。

野百合 · 发表于 2013-8-26 23:05:04

豆腐大拿！

我想做豆腐脑，结果买了盐卤。请告诉我哪里可以买到内脂或熟石膏粉呢？

狗剩他娘 · 发表于 2013-8-27 01:01:15

回复 53# amengcat

十三年没吃过豆腐脑了。
还有煎饼。特别想念我们中学门口的煎饼摊。那时候常和闺密一起去买着吃。
真想去看看那一切是不是老样子。

我爱狗狗 · 发表于 2013-8-29 22:27:58

太能干了，小伙伴们太能干了，连豆腐都可以自己做。

hzbaobao · 发表于 2013-8-29 22:35:50

回复 56# 野百合

北美滴中国店都有熟石膏卖呀. 实在没有，网上有卖啊。

贝贝妈 · 发表于 2013-8-29 22:36:06

豆腐大拿！

我想做豆腐脑，结果买了盐卤。请告诉我哪里可以买到内脂或熟石膏粉呢？ ...
野百合发表于 2013-8-26 23:05

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我也想知道哪里能买到熟石膏粉呢。

谁知道告诉一下哈。

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[中餐主菜] 卤水豆腐 (稳定,长期, 给力的图床测试)

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