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    [中式面点] 看看这次咱做的冬菜包子。。

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    发表于 2015-7-14 16:12:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    谢谢大家上次的指点,这是改进后的。。。哈哈哈,

    买不到冬菜(用四川芽菜替代,很象哦) +肉+香菇,大厨们,这还可以吧? 算成功不? 还有啥改进滴?

    总结上次包子失败教训是:   给大家借鉴哈  
    1)发面的时间不够,没发充分,对了,还有水温,就比手的温度高点,上次120F的水太热了,
    2) 快速发酵粉(yeast), 静置至有泡泡为止。 上次没等有泡泡就急于和面了。
    3)上次揉面偷懒,
    4) 包完,二次发酵,包子还睡着,“醒” 的时间不够,就蒸了,
    5) 包子馅太大,皮太过薄。
    6) 加一条, 火的运用, 先中火等水开,再大火蒸12分钟, 不能一下就大火.
    。。。。。

    上次,包子失败贴在下面, 留纪念哈
    做包子。我。。失败啦~



    19-007.jpg
    发表于 2015-7-14 16:30:53 | 显示全部楼层
    卖相非常好! 简直都可以拿到餐馆卖了! 
    发表于 2015-7-14 16:35:35 | 显示全部楼层
    大获成功啊!芽菜猪肉包还可以先把芽菜和肉馅炒熟了再包,是四川地区的经典包子,我的最爱!
    发表于 2015-7-14 16:41:48 | 显示全部楼层
    不用矜持,还啥啥改进。。。。快给每一位老师速递包子!!!必须!立刻马上!

    我看到包子,口水啊~~~
    发表于 2015-7-14 16:51:43 | 显示全部楼层
    做的很好:流口水了。

    点评

    哈哈哈..谢谢  发表于 2015-7-15 10:33
    发表于 2015-7-14 17:06:21 | 显示全部楼层
    包子做的漂亮,要求快递

    点评

    火箭快递哈  发表于 2015-7-15 10:33
    发表于 2015-7-14 17:08:49 | 显示全部楼层
    很漂亮!高手!

    点评

    馒头还不敢做,估计比包子难  发表于 2015-7-15 10:32
    发表于 2015-7-14 17:11:14 | 显示全部楼层
    口水!  等下出门买点去,嘿嘿,在北京被烧烤,至少伙食上可以比较方便。  

    点评

    在北京哪,羡慕中...  发表于 2015-7-15 10:32
    发表于 2015-7-14 17:23:15 | 显示全部楼层

    点评

    谢谢马甲大厨  发表于 2015-7-15 10:31
    发表于 2015-7-14 17:27:58 | 显示全部楼层
    哇,刮目相看啊!包子做得漂亮极了!

    点评

    看了你的科学解释,俺就多揉面囖  发表于 2015-7-15 10:27
    发表于 2015-7-14 17:40:54 | 显示全部楼层
    看着就香,做的真好

    点评

    谢谢,慢慢改进,  发表于 2015-7-15 10:31
    发表于 2015-7-14 18:43:54 | 显示全部楼层
    蛮不错的,学习了!

    点评

    失败是成功之母哈  发表于 2015-7-15 10:30
    发表于 2015-7-14 20:39:21 | 显示全部楼层
    为什么我做的包子就没有好看的褶子呢?那个二次发酵以后就糊了。而且那个肉包子放到第二天以后就没有汤了,刚做好的时候是有的。
    发表于 2015-7-14 22:17:52 | 显示全部楼层
    超级棒!
    我是失败过好几次也没总结出啥经验,再接再厉。


    点评

    可以向我一样,把失败的发这里问大厨们哈,这样少走弯路:)  发表于 2015-7-15 10:26
    发表于 2015-7-15 03:07:25 | 显示全部楼层
    恭喜小豌豆~继续啊!

    点评

    嗯嗯,下次改做别的馅的试试  发表于 2015-7-15 10:30
    发表于 2015-7-15 05:34:05 | 显示全部楼层
    恭喜! 喜欢吃包子。。。

    点评

    给你吃哈..  发表于 2015-7-15 10:29
    发表于 2015-7-15 07:01:42 | 显示全部楼层
    这是开包子铺的节奏啊

    点评

    自己学了,以后就方便了  发表于 2015-7-15 10:29
    发表于 2015-7-15 09:31:53 | 显示全部楼层
    包子好卖相,第二次就做这么好,真是巧手。

    点评

    我也没想到这第二次会好。。  发表于 2015-7-15 10:23
    发表于 2015-7-15 09:34:37 | 显示全部楼层
    豆豆,这包子堪称“白富美”!

    你这是火箭的进步速度呀!




    点评

    还是这里亲们指导的到位哈。  发表于 2015-7-15 10:24
     楼主| 发表于 2015-7-15 10:15:46 | 显示全部楼层

    “先把芽菜和肉馅炒熟了再包” ---
    哦, 这次仅是把芽菜和冬菇先少量水煮熟了,加在肉馅里的。嘿嘿,下次一定试芽菜和肉馅炒熟了先。
     楼主| 发表于 2015-7-15 10:17:40 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2015-7-14 16:41
    不用矜持,还啥啥改进。。。。快给每一位老师速递包子!!!必须!立刻马上!

    我看到包子,口水啊~~~ ...

    土豆大厨认可,就是成功啦
     楼主| 发表于 2015-7-15 10:22:21 | 显示全部楼层
    dong_sm 发表于 2015-7-14 20:39
    为什么我做的包子就没有好看的褶子呢?那个二次发酵以后就糊了。而且那个肉包子放到第二天以后就没有汤了, ...

    俺这褶子也不好看,比较粗条,自己家里就不讲究褶子多好看啦 我想,捏褶子前,那里要多点干面, 面不要和得太软
     楼主| 发表于 2015-7-15 10:36:11 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-14 16:30
    卖相非常好! 简直都可以拿到餐馆卖了! 

    总感觉还是没有餐馆卖的膨松, 有人说餐馆的有加膨松剂?

    点评

    对对对,我们在家里自己做确实没有那么膨松!  发表于 2015-7-15 10:52
    嗯,还有别的!  发表于 2015-7-15 10:43
     楼主| 发表于 2015-7-15 10:49:39 | 显示全部楼层
    谢谢亲们捧场,     

    大家给俺点包子馅idea 哈,   据说卷心菜的也很好吃,   荠菜包....  还有听说有胡萝卜馅的包子呢...

    感觉最深的,有啥厨艺问题来这里问, 少走弯路哈..
    发表于 2015-7-15 10:50:06 | 显示全部楼层
    dong_sm 发表于 2015-7-14 19:39
    为什么我做的包子就没有好看的褶子呢?那个二次发酵以后就糊了。而且那个肉包子放到第二天以后就没有汤了, ...

    --- 好看的褶子:包子的底部要厚些,边缘处要薄一些,包的时候,用手再轻压最外圈,这样薄的18褶子在二发后就不容易消失。

    --- 肉包子里的汤:发面的包子第一天没吃完,松软的皮一定会吸收水分。我们一般第二天会微波一下,然后用平底锅煎一下,卖相极好。
     楼主| 发表于 2015-7-15 10:54:36 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2015-7-15 10:50
    --- 好看的褶子:包子的底部要厚些,边缘处要薄一些,包的时候,用手再轻压最外圈,这样薄的18褶子在二发 ...

    好主意,学习了.

    我是怕皮风干了,  等凉点就装盒里,  想吃就微波炉转下
    发表于 2015-7-15 11:25:56 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2015-7-15 09:50
    --- 好看的褶子:包子的底部要厚些,边缘处要薄一些,包的时候,用手再轻压最外圈,这样薄的18褶子在二发 ...

    直接“水煎包”不行么?微波一下的好处是什么?
    发表于 2015-7-15 11:42:51 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-15 10:25
    直接“水煎包”不行么?微波一下的好处是什么?

    时间长,里面没热透,外面开始糊了,外皮也容易干。
    微波之后,再煎,速度快,外型美观。

    炒冰箱里的剩饭,也是最好热一下,容易散开,快捷美观。
    发表于 2015-7-15 11:47:06 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2015-7-15 10:42
    时间长,里面没热透,外面开始糊了,外皮也容易干。
    微波之后,再煎,速度快,外型美观。

    ,科学!有道理!

    涨姿势!谢了!
    发表于 2015-7-15 13:03:39 | 显示全部楼层
    土豆 发表于 2015-7-15 10:42
    时间长,里面没热透,外面开始糊了,外皮也容易干。
    微波之后,再煎,速度快,外型美观。

    这个实用。 高温档还是低温档?
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    GMT-4, 2024-3-28 15:31

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