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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    $ q/ V( k' _* A1 E; [
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    ! J  H4 m. A) D( W" x9 M0 j* W* q2 ^
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    & i; y. x. T! Y
                                   
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    / H; z9 ]! R! y7 ^
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    . c, R$ b3 }- v
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    5 B6 C# N/ C& H' u0 m
    8 ?0 R* P7 n6 T7 ?. B' [. G8 w' p# X$ D有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。- V" `; Q- \4 u) j% G9 c& U1 `
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    9 N( K7 v- R8 n! S3 F: x                               
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    , s# z( ^3 |3 k; ?8 g, }- E
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。/ R1 Y' n2 p7 p! j! N
    3 l5 n% t  {& S) U5 U
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    * H* [! l, e+ W3 T' M1 Z
    谢谢郎中！
    , Q" D/ \( C0 [
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    - {+ h% Z! J3 Z) M& j7 {2 I                               
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    ; _- r( x; j8 ?  o: G; A, X$ `9 v如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    7 j/ A- F5 g% `% T( {* W/ C+ Z: S有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
      C& g, f* u5 b! J* `! |& [" T9 d% p! M  S- _5 i* W! J/ C9 }  n
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。  ^6 L9 W- Q$ J  ^
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    # T6 R  K* I* E; I                               
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    : a* F" V: c" a- U0 [# R0 j
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    ! D4 G( |% S) V9 d9 \冬姨 ，快来看啊！你有战友了！, M7 \$ L# ~8 L& N8 F6 ?% j
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    ! C2 a% ]8 b. Z$ |# W3 r7 J                               
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    + A, t% G2 y+ m' T冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    / g- H! Z  v9 R3 [2 B% p
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
      ?1 T/ f. Z) s% l
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    % k/ ]3 Z" }+ I8 w# Z
                                   
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    1 @; c  I" F( Z/ F
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    8 a6 N. H/ r- R
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。. d& ^3 y+ S2 v  x, z

    $ O% Z6 @; S! h! a; ]战友，战友。3 }* Y: d* @$ H5 S; N& r  O) \/ n! w
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。  v8 b0 N: M( M" j- N. W
    5 @1 D/ f6 m4 @2 I8 J
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。4 i9 }* s3 Z' O; x2 }
    9 v( K8 h( z# _1 r' p) k' ^
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。) R5 S9 y/ `5 Y) N; ?# _/ U9 k
    " I0 T% K7 d+ x- Y9 I, @* j% E& x
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    ; ?/ B" [, s+ D" I$ r
                                   
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    7 X+ k, E6 \% @/ L2 m认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    $ _8 Q. I0 _9 y
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    & c4 o( v8 k& d5 K; r
    0 o0 i8 {3 I8 G: m看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    . S% V& C' Y) T7 {0 O6 o  T2 E+ C+ u* j$ N) A
    / o! T. A" o3 P+ a8 _' r
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。3 w, V8 {& z$ V6 [1 H- `
    / x/ y( Q! f3 Z  t

    & J6 T  n; l5 ~& f& @不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    ' p2 E- }! M% v6 F
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    . G" x* o5 f6 K% d. D
                                   
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    * T9 @7 x+ N2 d( d+ t! ~" ~3 `. l我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    7 x+ E6 o) n; y% G根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    6 d, M& M! J! j* Y* i$ \
    7 \( L/ n. o5 Z( \- j很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。" j3 \- @* r! O! h" x
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    ' f' x6 d3 ]4 h                               
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    8 T. v6 D' M3 J' A根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。& `+ A1 s3 j7 ]2 y% B( ~* j

    7 h9 ?7 a5 h' D" e很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    9 {' i4 R9 P  W) K7 e4 e谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。3 v7 h. l/ F  c+ N
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    $ a: a" T, d5 B% }
                                   
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    8 ~5 q4 o$ |3 A! e+ R: N
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    $ `& O/ J  c( N5 C' C; r9 ~
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。6 L# H1 F7 \* R: y
    $ S' w3 w  w& A! B) K' a3 }
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    2 t1 O& I! y& t. N) Z9 R  L' c- i
    : h2 S( l" c- d) O. a2 ?- V' K7 c9 {2 H# `+ ]% K3 u$ J6 _
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。( n1 N+ ?: }) ^

    6 R' k3 H, g+ t# Z% _
    ( }& G& T" x4 @2 t% w6 V9 v( D% r- R9 Z+ o5 E- B6 \! A# u8 s  v  k  E# N: T
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    0 }( F8 V+ J- [  F" J) b! \$ r; X: v

      q, i% l" E+ T# E而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。1 f' y8 ?7 F4 w8 k( b

    7 _* v9 F  F+ t" A' i5 n
    $ o$ {  W" k  m9 B# E中药学是从中餐烹饪学发展起来的。! d* E0 k- H2 s; ~  Y: z
    & z% l2 ?: w0 q% x6 X7 Y

    1 J8 P: \* i( S( L- _( f4 n1 x
    & w5 |8 Z, Z0 W2 @

    # L: u4 h$ M  o. H( X
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    : C# k3 O9 b& J( v
                                   
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    ; w* B$ U: `5 w4 g0 F2 e6 n" n3 O
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    5 `  L6 o( y2 c' ?  |) I
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    ; n' B* Y; u5 P7 t6 ?7 l7 h. [9 L( }* K
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。* t" `' y' k9 J; K
    + N" }3 Q' r0 O* h; \( x

    3 J% J! |% G& J0 }2 W不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    ; A' @9 Q7 K3 K9 ]( B
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！( L1 P" H3 T. T+ v3 j2 l: D8 t& N
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    8 ]8 j* t/ L# x) d; H
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    2 t# Z: X/ u/ F; `. W  V                               
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    / n8 T& g6 i5 H) H5 I4 q, ^只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    & J* p% e( ?7 J+ n1 J9 a, w
    , t& L  J/ C$ q! M7 S有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    3 A' ~# `/ n9 E7 w2 \' q0 F. S所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到# r/ ~+ I& B* G& a
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    ) p: }* ~5 s" F% D4 s' e$ n0 p* B                               
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    8 S) c- ]& p! ^只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    0 I/ Y- J8 m' Q+ l2 x% O6 [% ~: l6 c: z8 o
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    3 ]& P" N1 G$ o6 `. y8 F俺一次熬两天，放冰箱
    # [; k5 ^! P( s* i4 j" Z
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    4 a' p, a! R( K( q5 Y                               
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    & q% M( l. X, n5 P. }
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    9 h- D: @( r( j
    ) T; T* K0 j$ D7 [7 X
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    ' W6 \7 t# m( I/ D9 h/ k; j
                                   
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    % g0 H7 s* v, W9 d8 x! w! [
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    / e8 U! D7 [" W3 d6 u- l7 P嫁鬼的，都那么的嘴硬么？. \" Z# S" i' _8 `; A9 s
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    % @* C9 m- D/ k! {7 D
                                   
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    / f6 ]& [% f: s
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    7 p- o# {3 Q* i
    5 }9 j0 }' e4 i- u9 f& W5 `再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    * @8 b  L& `4 J
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    # a$ ?/ W' ]/ c
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