大骨棒汤

境随心转

姐妹们，你们都是怎么熬大骨棒汤的。俺是北方人，熬出来的汤厚，腻，黄乎乎的，儿子看一眼“disgusting”，俺虎着脸说“不好喝也得喝”，其实我自己 都觉得太腻了，记得在一南方朋友家喝的是奶白的。。。
) a) [2 Q& v: m+ T$ |* x% k俺在熬之前，用热水烫了，洗去浮血沫，还差啥哪？？？ 求各位姐妹的秘方。

俺这是一天一贴的节奏，一个后妈对自己喂养孩子深刻反省中。。。
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yogini

回帖学习

yogini

Put the soup in the refrigerator to get rid of the oil, then serve.
  T9 D8 K/ t1 a, Q7 d* e. tThis might help.

carriecatt

上面 MM 说的那样煮好了先放放，油漂上来撇掉一些，剩下的就没有那么油腻了。  不过除非很油，一般热着喝也看不太出来吧。。。

冬雪

那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一个汤。。挺好喝。
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境随心转

冬雪 发表于 2016-2-20 18:10

9 n' L1 m( p# o! Z                               
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$ p. S7 d; K5 L8 P4 c那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

* h8 O) `1 \4 i, E; p/ D谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?

metamorphosis

冬雪 发表于 2016-2-21 07:10

1 D$ c) d1 i8 W5 L                               
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那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

" j) m" u2 T, j! E2 s, M& L  @; w可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？
3 y: t8 v! a; z, Z

ivy9

' R, s2 M$ i! z( ^我用这汤炖菜（大白菜，粉条，豆腐），煮面条。
# d5 h- x3 F# j# V4 r
8 f+ s  P' H- D: b' G* l做onion soup，就是加上土豆，西红柿，洋葱，一点点面粉，孩子还说挺好喝。
  y$ R  {5 z$ Y% Z( j+ W

hoopeo

你儿子和你一样啊，从小湿热重。

jespere

我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很清。怕油多的话，可以如大家所说，放冰箱后去除油冻。

境随心转

jespere 发表于 2016-2-20 22:21

                               
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7 Z4 Z& q( y6 g" O我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很 ...

- ~3 g- N6 ^3 Q谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

土豆

境随心转 发表于 2016-2-21 00:37

                               
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谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

# b2 k: u0 V! [俺家的汤，孩子爱喝，当然，基本看不出啥做的，属于奢侈品。。。。下次，俺家做时，给你留片片
( z! S( V) t% V, ^! [

Peas

4 k3 r2 x7 ]# }3 s4 L+ f
& U" X! k, K; O/ S& Y0 y- m骨头汤把浮油都撇掉，我喜欢放点西红柿，汤不腻还增清爽鲜美。

汤若有浮油，着急的喝的话，看“生活小诀窍 -去油妙招”

9 S4 ]' Z/ n8 w' n$ Y! O2 T0 }1 a. bhttps://www.youtube.com/v/KsvkU9gzde8

jespere

境随心转 发表于 2016-2-21 00:37

                               
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谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

+ W5 H$ B- Z  R7 q: \: U9 f# @! }7 z一两分钟就可以了，水开后就让其微微滚就行。

招财猫

这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬汤的时候，先不要加盐，这样骨头里的蛋白质就容易游离出来，这汤就是白的。加盐可以放在第二遍炖汤的时候。
4 c, C1 ]' b9 O. q9 _! s: H4 B
! X* K5 |" h# A* `/ x" s  V7 y3 y俺家周末炖的羊肉汤就是油脂太多了，第一遍熬出来也是汤厚重不清，油腻腻的感觉。
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" `) v  D& e- U" D如果不想折腾两遍，就第一次熬汤的之前，把肥的部分尽量踢掉。

carriecatt

招财猫 发表于 2016-2-21 12:35

                               
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这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬 ...

! `3 z9 W5 c1 {) I( B1 Q猫大，第一次炖多长时间？  第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？  

招财猫

carriecatt 发表于 2016-2-21 14:40

; l4 i1 G; g% `& D                               
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猫大，第一次炖多长时间？  第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？

: g! k" x/ K% F' `- z' P我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。

第一次之后，骨头和肉如果想和汤一起再和替他蔬菜调料一起做也行，不想一起做，拿出来淋上调味料单独吃也可。

境随心转

招财猫 发表于 2016-2-21 16:13

# I- k3 Q/ O& z% g, n  z3 E                               
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我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。

第一次之后，骨头和肉如果想和 ...

carricatt MM，你太高了，活学活用，原来熬骨头汤就是“二煎法”呀， 赞赞赞
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guo

我今晚就用牛骨汤炖的土豆，胡萝卜，洋葱，芹菜，圆白菜，这几种菜单独做都不太爱吃，但用肉或骨头汤放一起炖，就特受欢迎。

冬雪

境随心转 发表于 2016-2-20 19:19

                               
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5 ~  n, ~! c9 a' {3 ^; K谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?
...

哦！ 那份小份冻起来是做什么？  炒菜的时候用吗？  放莲藕，我一般要慢火煲两个小时以上。。反正时间越长越好喝。 当然也要放够骨头
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剪秋

想喝大骨汤了，粉条豆腐大白菜香死个人。

冬雪

metamorphosis 发表于 2016-2-20 20:12

6 }- v+ w' l3 a' ^0 H  f                               
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可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？

可以。。可以。  我没有规定的定量。。大概吧。  我用的是一个 10qt 锅，煲大半锅吧。 里边放骨头，莲藕，红豆 （泡过），两块陈皮。 慢火煲两个小时以上。。时间越长越好！
  ~& _+ e* |  C7 r& f% |. J好不好喝。。要看自己的口味了。
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贝贝妈

要先煮一下，水开后洗净血水，然后再换清水煮汤。

4 W6 S( A2 G" i2 [& f! ]" }
如果不喜欢油，就按猫大的方法，等汤冷了，把上面的油脂去掉。

不过我一般都用汤来炖粉条，或者是土豆胡萝卜，就不去油了，孩子很喜欢吃。
. Z4 E( Y; d1 e) Y! S" Z& w: p

冬青夏荷

怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（country style spare rib)，把肉切下来炒肉丝啥的，骨头就熬汤，这样的汤就没那么油腻，因为肥肉不多。
& L. h+ M) w( w, M/ s
但是郎中不是建议喝牛肉汤吗？可以考虑改喝牛肉汤。

bz1

冬青夏荷 发表于 2016-2-22 10:20

                               
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怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（ ...

& E! B  Y/ l1 L1 `: k$ [0 U5 |" u

summer_lily

放白萝卜，汤清清白白的（也要先煮一道去血水)，喝得时候加些葱花或香菜，就一清二白的，很香很好喝啊
) i8 y7 i5 L, I- v, d

蒙城郎中

到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。

我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。

summer_lily

蒙城郎中 发表于 2016-2-22 10:34

                               
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到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。

我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

不要那么picturize吧

境随心转

蒙城郎中 发表于 2016-2-22 10:34

% m4 ~* b: J/ \0 J                               
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到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。
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. S0 s$ e+ k6 ^. ^* W# x4 t* i我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

记得我小时候，母亲总是让我吸那骨髓，说很有营养，不过是煮的。看来对付俺家少爷，还得改变方法，下次试试郎中的红烧酱骨法。

舞者女

我不喜欢大棒骨煲汤。太浊了。卖相一差就没意思了。

% J( u# h* s5 y5 _, @+ f我是用猪腱肉煲汤。３片菜干＋几颗南北-杏仁＋２颗蜜枣＋２片姜。清澈鲜甜。

1 `" \) e& X& r" Y菜干要先泡发好。
霸王花也不错。
3 R* w) A* A/ f5 V, V: U
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