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[gilet厨艺] 西红柿煎蛋面

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发表于 2016-2-28 08:33:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 gilet 于 2016-2-28 09:48 编辑


热锅凉油, 像平时煎鸡蛋一样,将鸡蛋两面煎透。
用煎鸡蛋的油,炒西红柿片。煎好的鸡蛋不要拿出来,跟着一起翻炒。西红柿炒软后加入点肉沫,加点盐调味。
连汤带水很香的。

成品

成品

步骤
step1.JPG
加入开水,煮一分到两分钟。水要宽点。
放入面条煮熟。

第二步

第二步



发表于 2016-2-28 08:38:48 | 显示全部楼层
南方人喜欢盖浇。

用骨头汤煮好汤面,不放盐,盛起放一碗里。

再用浓滋厚味,做“浇头”,趁着热浇在面碗里,在吱吱响声中端上桌。
 楼主| 发表于 2016-2-28 08:39:07 | 显示全部楼层
领导超爱面条。
鸡蛋西红柿面做了无数次了。新学的这款西红柿煎蛋面,制作简单,风味独特。深受领导好评。
 楼主| 发表于 2016-2-28 08:44:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 gilet 于 2016-2-28 09:50 编辑

就是领导吃腻了“盖浇”面,才改的。
下次你给贴个盖浇面,我做作业,看看能不能讨领导欢心。
发表于 2016-2-28 09:09:21 | 显示全部楼层
我喜欢扔一把面到西红柿蛋汤里吃
发表于 2016-2-28 11:06:38 | 显示全部楼层
赞一个,应叫西红柿荷包蛋汤面  

也不大喜欢盖浇面,除非炸酱面,茄子面。 更多喜欢菜多汤多,面条少的。
发表于 2016-2-28 11:19:11 | 显示全部楼层
西红柿跟面特别配   想念这样汤水多的西红柿面 我家这两个鬼子放西红柿的面都不要汤,要焖面那样比较干着才吃
发表于 2016-2-28 15:18:56 | 显示全部楼层
看起来很好吃,谢谢介绍!
发表于 2016-2-28 18:34:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_lily 于 2016-2-28 18:38 编辑

很美味, 就是有点秀气,一碗不够吃的说         “盖浇”面 , 汤面都 爱 。“水要宽” , 喜欢 这“宽” !
发表于 2016-2-28 22:39:49 | 显示全部楼层
做得不错,看起来挺有食欲的。
发表于 2016-2-28 22:40:39 | 显示全部楼层
Peas 发表于 2016-2-28 11:06
赞一个,应叫西红柿荷包蛋汤面  

也不大喜欢盖浇面,除非炸酱面,茄子面。 更多喜欢菜多汤多,面条少的 ...

同感,我也更喜欢菜多汤多,面条少的。
发表于 2016-2-29 00:13:50 | 显示全部楼层
哎嘛,我人品差啊?没看到图....但这阻挡不了我对西红柿炒蛋的喜爱。改天直接试试大厨这版本。
发表于 2016-2-29 08:53:20 | 显示全部楼层
以前在成都我公司附近有一家西红柿煎蛋面店,特别好吃,生意爆好,就主要卖西红柿煎蛋面,做法和你这个差不多。
发表于 2016-2-29 10:28:12 | 显示全部楼层
好吃!番茄鸡蛋面是我的第一个自己自足的拿手菜和当年的最爱!
发表于 2016-2-29 10:40:08 | 显示全部楼层
gilet 发表于 2016-2-28 08:44
就是领导吃腻了“盖浇”面,才改的。
下次你给贴个盖浇面,我做作业,看看能不能讨领导欢心。
...
大赞啊!


可以把你家领导拿上来晒晒吗?让我们扔几块砖呗天天身边这么个大厨,还挑三拣四的!

发表于 2016-2-29 10:45:25 | 显示全部楼层
好吃! 
发表于 2016-2-29 10:46:53 | 显示全部楼层
鲜香呀!
发表于 2016-2-29 11:31:02 | 显示全部楼层
gilet 发表于 2016-2-28 08:39
领导超爱面条。
鸡蛋西红柿面做了无数次了。新学的这款西红柿煎蛋面,制作简单,风味独特。深受领导好评。
...

看着很香。我也喜欢这样先煎后煮的荷包蛋,我喜欢蛋黄半熟、蛋白焦香。。。
为什么热锅冷油?
 楼主| 发表于 2016-2-29 12:43:52 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-2-29 12:31
看着很香。我也喜欢这样先煎后煮的荷包蛋,我喜欢蛋黄半熟、蛋白焦香。。。
为什么热锅冷油?
...


热锅冷油法:原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制、者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮,另外,锅底热量高,油脂温冷 ,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股上推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅,防止原料破碎的作用。
如果用“凉锅凉油”方法烹制菜肴,原料下锅后,其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底,出现粘锅现象。
如果用“热锅热油”方法烹制菜肴,油温超过 80 ℃时对烹调原料就会骤然凝结形成一层外衣,产生质变,凝结成坨,不易滑散,也不易传热,造成菜肴原料受热不均,老嫩参差不齐,影响菜肴的风味和质量,严重的造成烹调失败。


一般的炒制都用热锅冷油法。如果平时使用橄榄油和铸铁锅居多,热锅冷油法就更重要了。

发表于 2016-2-29 12:48:31 | 显示全部楼层
gilet 发表于 2016-2-29 12:43
热锅冷油法:原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制、者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料 ...

矮油!做了这么多年饭算是白做了  大谢科普啊! 从今天开始,争取早日拿做饭合格上岗证   
发表于 2016-3-2 09:49:37 | 显示全部楼层
gilet 发表于 2016-2-29 12:43
热锅冷油法:原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制、者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料 ...

这些知识还真不知道。

谢谢科普!

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