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[中式面点] 老广学做包子

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发表于 2016-3-1 09:44:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Day801 于 2016-3-1 09:49 编辑

郎中说蒸包子馒头有股正气,比较养胃,我们娘俩都有胃热,不能老吃烤面包吧!昨晚,俺第一次学做包子。虽然不能说很成功,但是很好吃,很好吃!  小鸡冻了一把!
我们都不喜欢吃肉馅包子(不要问为什么,嘿嘿! ),我的主料是木耳80、香菇20,然后配少许红萝卜,受上次H妈放猪油渣的启发,我还加了少许Bacon,结果各种食材味道很搭!味道很赞! 俺家大小姐吃了三个!

DADADA, 我家颜值不高、但心灵美的素包子登场了!


                               
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请教大家,为什么我的包子看起来不挺拔? 
二次发酵的时候,样子还挺饱满的,上气蒸了之后就FLAT了,虽然吃起来是很松软的。(我是大火蒸6分钟+中火2分钟+小火2分钟,然后关火后再焖2分钟,出锅)
而且,为什么看起来脸色偏黄,我用的是白面粉啊!
包子成形,并没有想象中的容易,要提高颜值,还需多多练习! 



点评

看着就流口水。。。yummmy  发表于 2016-3-1 18:03
发表于 2016-3-1 09:58:47 | 显示全部楼层
看着不错,心灵美更重要,好吃才是硬道理。
我是用面包机和面加了1teaspoon baking powder蒸好之后不会回缩。

点评

我很赞同!: 5.0
我很赞同!: 5
是,我也是加了少许的baking powder。  发表于 2016-3-1 19:40
 楼主| 发表于 2016-3-1 09:59:58 | 显示全部楼层
健健康康 发表于 2016-3-1 09:58
看着不错,心灵美更重要,好吃才是硬道理。
我是用面包机和面加了1teaspoon baking powder蒸好之 ...

我也是面包机和面,哦,下次加点Baking Powder,谢谢!

点评

面发好之后擀皮之前要用机器多揉揉,同时再加一点面粉,会看起来很白,甚至加过全麦玉米面都看不出来  发表于 2016-3-1 10:17
发表于 2016-3-1 10:18:15 | 显示全部楼层
面食外行表示這已經很漂亮了....

為什麼我打出來的都是繁體字?
发表于 2016-3-1 10:18:31 | 显示全部楼层
哈哈,跟我做的一样,也是“心灵美”。

我家两个小假洋鬼子,更爱吃馒头,包子得吃皮,还得把帖着馅的那层油油的皮给削了才吃。还不如就直接整馒头,省得烦。
 楼主| 发表于 2016-3-1 10:23:32 | 显示全部楼层
谢谢!捡到金子了:面发好之后擀皮之前要用机器多揉揉,同时再加一点面粉,会看起来很白。
就是完成了第一次揉面之后,再撒些干面粉(需要将原来整团的DOUGH 弄散吗?) 再接着“揉” ?

点评

不需要,面团留在盆里发,擀皮之前装上钩子揉就是,边揉边加干粉到软硬度合适为止,能看出来越揉越白  发表于 2016-3-1 10:28
 楼主| 发表于 2016-3-1 10:30:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 Day801 于 2016-3-1 10:40 编辑
蒙城郎中 发表于 2016-3-1 10:18
哈哈,跟我做的一样,也是“心灵美”。

我家两个小假洋鬼子,更爱吃馒头,包子得吃皮,还得把 ...

我从小也不喜欢吃任何带馅的包子(豆沙包等甜馅除外),旁边的人吃闻着也不行,估计就是那股肉馅味道太重,受不了。还是来了美国后才学着吃饺子的(饥荒整的),但是,即使是饺子也要吃那种韭菜馅的,韭菜味道重能够盖住肉的味道。我女儿估计是跟了我,吃包子、饺子都是把馅扔了,只吃皮。现在也慢慢学会了吃饺子。

郎中,或者你试试用他们喜欢的菜做成素馅的?我的体会是,不能做得味道太重,淡淡的就好了。我做的包子就没有那股别人很享受、我受不了的肉包子的“香味”,而是猪油香与木耳混搭的香气。。。






 楼主| 发表于 2016-3-1 10:33:07 | 显示全部楼层
大谢啊!“边揉边加干粉到软硬度合适为止,能看出来越揉越白”,过两天就再试试,为包子“美白”而努力!

点评

等看美白之后的照片啦  发表于 2016-3-1 10:42
发表于 2016-3-1 11:32:46 | 显示全部楼层
"一白遮百丑”,白还是很重要滴!
用温牛奶化酵母,加点白糖(大约3到5倍酵母的量)。

用牛奶和面,一定要室温,比用水要多一点。




发表于 2016-3-1 11:33:25 | 显示全部楼层
第一次做就这么棒啊!不愧是大厨

点评

哟,JJ,太感谢你这么善良慷慨的评价!  发表于 2016-3-1 11:51
 楼主| 发表于 2016-3-1 11:43:27 | 显示全部楼层
gilet 发表于 2016-3-1 11:32
"一白遮百丑”,白还是很重要滴!
用温牛奶化酵母,加点白糖(大约3到5倍酵母的量)。

哟,又见金子,
赶紧记住:用牛奶要比水多,白糖是酵母3-5倍。 大谢呀!
发表于 2016-3-1 12:17:33 | 显示全部楼层
你太牛了!!!第一次??你确认吗???
绿豆子还没上来,她的处女包子贴,你赶紧去看看~~~
 楼主| 发表于 2016-3-1 12:32:05 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2016-3-1 12:17
你太牛了!!!第一次??你确认吗???
绿豆子还没上来,她的处女包子贴,你赶紧去看看~~~
...

豆姐,你也这么善良啊,太喜欢你了 
其实不是我,是面包机啊,然后看着视频学着包。整形还真的看着容易,做起来就没别人的漂亮了。还有,美白工程。。。
发表于 2016-3-1 12:39:04 | 显示全部楼层
这样还嫌发的不好?   我没有馅儿的馒头都不能每一个这么喧腾!  
 楼主| 发表于 2016-3-1 12:45:40 | 显示全部楼层
carriecatt 发表于 2016-3-1 12:39
这样还嫌发的不好?   我没有馅儿的馒头都不能每一个这么喧腾!

面是挺松软的。两个问题:就是蒸到一半的时候,隔着盖子可以看到:不再挺拔了,开始往塌的方向发展。。。, 还有,还有就是美白工程浩大呀。。。
 楼主| 发表于 2016-3-1 12:49:16 | 显示全部楼层
jespere 发表于 2016-3-1 11:33
第一次做就这么棒啊!不愧是大厨

翻查了豌豆包子贴,看到了JJ这个科学的指导:在什么温度下发酵的呢?最佳的发酵温度是80-90oF。看来我的温度有点偏高了。

真好,这个坦子遍布各种能人,俺这种菜鸟的最爱。。。 
发表于 2016-3-1 13:04:30 | 显示全部楼层
这包子做的是真心的棒!包子好吃不在折上。外貌在其次了,好吃就行
正常的面都会有点儿发黄的。我有时候用牛奶代替水活面,会比较白些。

点评

谢谢这么宽容的评价!我一般都用牛奶的,第一次不敢换人家的方子,严格遵照。下次用牛奶。   发表于 2016-3-1 13:16
发表于 2016-3-1 13:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 境随心转 于 2016-3-1 13:07 编辑

今姐,俺要给你点赞中餐,西餐都会做,南菜北菜通吃,今姐,还有您不会的吗?以俺一个北方人的眼看你的包子,就两字, “完美!”

点评

哟,这个真实果酱了!菜鸟而已!  发表于 2016-3-1 13:16
发表于 2016-3-1 13:05:41 | 显示全部楼层
包子白白胖胖的已经很好了!再配点清粥小菜或者豆腐脑,就更完美了!

点评

谢谢美言!  发表于 2016-3-1 13:17
发表于 2016-3-1 13:09:26 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-3-1 12:45
面是挺松软的。两个问题:就是蒸到一半的时候,隔着盖子可以看到:不再挺拔了,开始往塌的方向发展。。。 ...

嘿嘿,我家蒸锅是我爸爸妈妈淘汰下来的,盖子看不到里面,所以每次我蒸馒头只能耐心的等着到揭锅。

没有亲身体会,我到现在还是去蹭包子的程度 不过每次包子揭锅时候妈妈都在总结经验,跟着听了好几次 :)   我爸爸妈妈蒸包子一般用面包粉(白不白很难说哈),面不要和的太软,第一次发酵别太长时间,四十分钟左右,包好了放二十分钟再蒸,当然先包好的放的时间相对长一些。
 楼主| 发表于 2016-3-1 13:20:56 | 显示全部楼层
carriecatt 发表于 2016-3-1 13:09
嘿嘿,我家蒸锅是我爸爸妈妈淘汰下来的,盖子看不到里面,所以每次我蒸馒头只能耐心的等着到揭锅。

没有 ...

我感觉我的皮是有点偏软,这个估计影响包子成形? 各家面粉吸水性有差别,即使完全遵照人家方子,也未必能完美,看来得自己多尝试多琢磨。下次尝试面包粉。

点评

真心没觉得你的包子形状不好啊 :) 面包粉吃水比一般面粉多,慢慢玩儿吧。  发表于 2016-3-1 15:29
发表于 2016-3-1 16:01:48 | 显示全部楼层
哇哇哇,赞赞赞!
我们老广,容易吗,这包子,太难做了,还要和面,这不要了我的命吗?
还要拌馅。。。

包子好啊,我这次回去,家里的老人也说要吃蒸包子,这是咱老祖宗的东西,对身体好。

乡里你太叻了,你好野!我伊世人都吾曾做过一只!

同意你的看法,奶黄包,莲蓉包,发菜木耳粉丝包好味过肉包,我吾食肉包,觉得阵味好大!

家里长辈现在也会做包子啦,还放些桂花糖,又甜又香哈!

你的包子卖相都几好啦!吾使甘谦啦!

乡里你好野!向你学习!
发表于 2016-3-1 16:48:16 | 显示全部楼层
老广的心里美包子很赞!

点评

谢谢宽容鼓励!  发表于 2016-3-1 17:02
 楼主| 发表于 2016-3-1 17:01:57 | 显示全部楼层
黄莲厚朴 发表于 2016-3-1 16:01
哇哇哇,赞赞赞!
我们老广,容易吗,这包子,太难做了,还要和面,这不要了我的命吗?
还要拌馅。。。

嘿嘿,仲以为净系我吾食肉包添,好在有人陪
发表于 2016-3-1 17:22:20 | 显示全部楼层
天天姐好能干!第一次做包子就已经如此效果,大赞!外貌是其次,重点是馅儿拌得家人爱吃,这很难好不。我折腾过这玩意儿,以我自己不满意收场。之后再没去想办法改进。因为泰劳做的馒头超级好吃!从小到大都不爱吃馒头的我,居然现在一天一个。在热气腾腾的时候往里放一片american cheese,口感超好!

那个蒸出来会塌的问题,貌似就发酵的时间不够。你下次稍微发久点试试。
 楼主| 发表于 2016-3-1 17:31:47 | 显示全部楼层
大耳兽 发表于 2016-3-1 17:22
天天姐好能干!第一次做包子就已经如此效果,大赞!外貌是其次,重点是馅儿拌得家人爱吃,这很难好不。我折 ...

谢谢大耳。好,我下次发酵时间久点,看那个塌是不是有改善。我昨晚是心急了,就是先稍微加热蒸锅,关火,直接在那个蒸锅里面发酵,估计这样发酵不够充分。
羡慕家有这么能干泰劳的!更要表扬泰劳,继续努力!
发表于 2016-3-1 18:09:05 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-3-1 17:31
谢谢大耳。好,我下次发酵时间久点,看那个塌是不是有改善。我昨晚是心急了,就是先稍微加热蒸锅,关火, ...

我家泰劳也是你这么发酵的。发酵两次。我估计包子跟馒头应该类似吧?他第一次发1个小时。再把面团用机子揉6分钟左右,然后切成胚子再发15分钟。你试试看。
我一定转达你的表扬。让他骄傲一把。
发表于 2016-3-1 18:44:43 | 显示全部楼层
赞赞赞, 做的挺好啊, 和面时用点牛奶包子就白了.

发表于 2016-3-1 19:39:05 | 显示全部楼层
赞一个:每隔几天就能看到你做的美味食物。
发表于 2016-3-1 20:52:27 | 显示全部楼层

第一次做包子就做得这么好,赞!

面太软,或者馅太软,蒸出的包子也会塌,

点评

对,估计我的面太软了,下次调整一下,谢谢!  发表于 2016-3-2 10:12
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