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[西式烘焙] Savory Muffins

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发表于 2016-10-9 18:54:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Day801 于 2016-10-10 09:13 编辑

这个周末捣鼓了些吃的,很高兴发现了一种咸味Muffins 的做法,比甜的好,我准备给孩子作午餐,用锡纸包好,看到午餐时间是否还热。
我用的是以下这个方子,当然作了一些调整,之前做了单纯Cheese的,还做了加菠菜的,今天做的是火腿的,更好吃,记得要把火腿切大块一点, 吃起来 chunky一点口感更好。
1 1/2 cups (190g) flour
1 tbsp sugar
2 tsp baking powder  (这个实在太多了,影响口味,我减半之后再减了些)
1/2 tsp salt
2 cups (200g) grated cheese (cheddar is good)  (手头上有哪种就用哪种,都好吃,这个量是挺多的,要解放思想,Cheese 多更好吃)
1/2 cup (120 ml) milk
1/2 cup (120 g) yogurt
1 egg, beaten  ( 此方是12个的量,我一般做6-7个,但还是用一个鸡蛋,鸡蛋多点没关系)
1/4 cup (60g) butter, melted
Freshly ground black pepper
Paprika and grated cheese to sprinkle on top

375 度 20-25分钟




今天早上做的早餐全部消灭掉了,没来得及拍照,下面照片是之前做的。

                               
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 楼主| 发表于 2016-10-9 18:59:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 Day801 于 2016-10-9 19:00 编辑

还做了些 Rice Krispies Treats, 美国孩子的午餐一般都配个甜点,这个也可以带作为午餐甜点。很多年前,啥都不会做的时候,最喜欢做这个了,超级容易,呵呵!

                               
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 楼主| 发表于 2016-10-9 19:03:01 | 显示全部楼层
下面这个是俺最最喜欢吃的,没有之一呀,但是,但是,颜值总是问题。偶已经做过10余Japanese cheesecake了,没有一次做出颜值满意的,幸亏味道和口感都还不错。

                               
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发表于 2016-10-9 19:08:26 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-9 19:03
下面这个是俺最最喜欢吃的,没有之一呀,但是,但是,颜值总是问题。偶已经做过10余Japanese cheesecake ...

挺好看的啊。开裂不是很厉害啊,挺好的卖相,
 楼主| 发表于 2016-10-9 19:24:07 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-10-9 19:08
挺好看的啊。开裂不是很厉害啊,挺好的卖相,

哎呀,你老人家真善良啊!   真佩服别人做出不开裂,又不塌陷的。我第一个是塌陷,然后从第二个开始无一幸免的开裂      及时用尽洪荒之力避免打发过度,实践证明还是过了 !
发表于 2016-10-9 19:46:20 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-9 19:24
哎呀,你老人家真善良啊!   真佩服别人做出不开裂,又不塌陷的。我第一个是塌陷,然后从第 ...

那是你太讲究了,有这样的,就真的很好了,要不再裱层奶油,粘几朵奶油花,就看不出了。

没做过这种。

我做的戚风,如果做蛋黄糊时,先把蛋黄充分打散,然后分多批把油打进去,让蛋和油充分乳化,再分多次把面粉筛进去,也充分的搅拌。这样做出来的,很少开裂。



发表于 2016-10-9 20:31:53 | 显示全部楼层
DAYMM 巧手啊。
忙一天刚上网就看见这么多美食,真心喜欢。
MUFFIN已经色香味俱全,美国的muffin太甜,这个真好,也来试一试。
rice cookie和蛋糕也很牙咪。

点评

谢谢  发表于 2016-10-9 23:09
发表于 2016-10-9 20:41:25 | 显示全部楼层
真不错,明天正好孩子在家,可以做一下,话说明天是加拿大的thanksgiving吧?
发表于 2016-10-9 20:45:17 | 显示全部楼层
Hwq 发表于 2016-10-9 20:41
真不错,明天正好孩子在家,可以做一下,话说明天是加拿大的thanksgiving吧? ...

对,明天是加拿大的感恩节。
发表于 2016-10-9 21:36:47 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-10-9 20:45
对,明天是加拿大的感恩节。

噢,那借天天这个帖子祝郎中,小E,小五和加拿大的同学感恩节快乐!

点评

我很赞同!: 5.0
我很赞同!: 5
同祝贺!郎中和加拿大同学感恩节愉快!  发表于 2016-10-9 23:10
发表于 2016-10-9 21:46:46 | 显示全部楼层

赞巧手MM,戚风蛋糕做的真好。咸味muffin看起来也很好吃。

祝郎中及各位加拿大的同学们感恩节快乐!

点评

谢谢!  发表于 2016-10-9 23:11
发表于 2016-10-9 21:47:19 | 显示全部楼层
做的都很好啊,太谦虚了。回来给我家小贝看看。

点评

谢谢贝妈鼓励  发表于 2016-10-9 23:11
发表于 2016-10-9 21:47:59 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-9 18:59
还做了些 Rice Krispies Treats, 美国孩子的午餐一般都配个甜点,这个也可以带作为午餐甜点。很多年前,啥 ...

这个要买米花是吧?
发表于 2016-10-9 21:48:28 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-9 19:03
下面这个是俺最最喜欢吃的,没有之一呀,但是,但是,颜值总是问题。偶已经做过10余Japanese cheesecake ...

我觉得这个已经非常好了。

点评

谢谢鼓励!  发表于 2016-10-9 23:12
 楼主| 发表于 2016-10-9 23:08:27 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2016-10-9 19:46
那是你太讲究了,有这样的,就真的很好了,要不再裱层奶油,粘几朵奶油花,就看不出了。

没做 ...

我做的戚风觉得比较干,要边喝水,否则有点噎;这个芝士蛋糕就湿软 润滑很多,可以完全不用伴着喝水。
戚风的话,就真的可以裹一层奶油啥的遮遮丑
 楼主| 发表于 2016-10-9 23:12:18 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2016-10-9 21:47
这个要买米花是吧?

对,就是买的米花,加棉花糖,特别容易
发表于 2016-10-10 06:47:38 | 显示全部楼层
妹妹太有cooking talent了,每一样看起来都那么好吃,要试试那咸的muffin,谢谢分享! 多少度,烤多长时间呢?另外那个日本蛋糕有方子吗?谢谢了!

点评

已加主楼。375度,20-25分钟。  发表于 2016-10-10 09:14
发表于 2016-10-10 08:06:34 | 显示全部楼层
哇, 周末整那么多好吃的 ,        也求 那个 日本蛋糕有方子 .  
发表于 2016-10-10 08:34:45 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-9 20:03
下面这个是俺最最喜欢吃的,没有之一呀,但是,但是,颜值总是问题。偶已经做过10余Japanese cheesecake ...

温度再低一点,用水浴了吗?
发表于 2016-10-10 08:42:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 bz1 于 2016-10-10 09:43 编辑

日式轻乳酪蛋糕:(8寸)
200g cream cheese 室温
50ml milk
3 eggs
40+30g 糖(40g用于蛋黄液,30g用于打蛋白)
30g cornstarch
1T +1t lemon juice
1/2 t 塔塔粉
融化CREAM CHEESE,加入MILK,用BLENDER打一下,加40G糖,蛋黄,柠檬汁,CORNSTARCH调匀
预热烤箱350F
蛋白+塔塔粉打发,分三次加入30G糖,打到硬性发泡
舀一半蛋白轻轻调入蛋黄,再将调好的糊倒入剩余的蛋白中调匀.倒入垫了PARCHMENT PAPER的烤盘.
350F 水浴烤40分钟.
这个温度对我家的烤箱高了一点,我用325F, 50-60分钟


点评

羡慕 已经得心应手了啊  发表于 2016-10-10 09:40
 楼主| 发表于 2016-10-10 09:12:18 | 显示全部楼层
bz1 发表于 2016-10-10 08:42
日式轻乳酪蛋糕:(8寸)
200g cream cheese 室温
50ml milk

我是320度 10分钟,然后290度50分钟,水浴。
目前还在揣摩温度掌控,呵呵!  
发表于 2016-10-10 09:18:14 | 显示全部楼层
咸的muffin还没试过呢,好新奇。

戚风蛋糕已把我气疯,每次都发不起来,很久没做过了,准备再次挑战!

点评

"戚风蛋糕已把我气疯" Me too!  发表于 2016-10-10 09:36
 楼主| 发表于 2016-10-10 09:19:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 Day801 于 2016-10-10 09:26 编辑
summer_lily 发表于 2016-10-10 08:06
哇, 周末整那么多好吃的 ,        也求 那个 日本蛋糕有方子 .

网上有很多方子的。我用过几个,加拿大毛毛妈的方子估计因为面粉含水量关系,不能直接用。大多数方子都是要先加热煮融化Cream Chesse。我昨日是用了一个日本Lady 的方子,有点不一样,不用加热煮Cream Chesse,我把方子抄在下面,具体方法可以看网站 http://cookingwithdog.com/recipe/souffle-cheesecake

6寸Pan

100g Cream Cheese (3.5 oz)
30g Sour Cream (1.1 oz)  (我用酸奶代替)
20g Butter, unsalted (0.7 oz)
2 Egg Yolks
20g Cake Flour (0.7 oz)
100ml Milk (3.4 fl oz)
½ tsp Vanilla Extract
2 Egg Whites
40g Sugar (1.4 oz)


我感觉这个方子与其它方子比较,水气更大些,也会湿软些,按道理应该没那么容易开裂,估计我家烤箱偏高温,我下次调整一下时间,看还开裂不。



发表于 2016-10-10 09:38:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_lily 于 2016-10-10 08:40 编辑
Day801 发表于 2016-10-10 08:19
网上有很多方子的。我用过几个,加拿大毛毛妈的方子估计因为面粉含水量关系,不能直接用。大多数方子都是 ...

谢谢! 看来很有挑战性, 想当年的 气疯 蛋糕 不知道 牺牲了多少鸡蛋.
 楼主| 发表于 2016-10-10 09:43:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 Day801 于 2016-10-10 10:02 编辑
summer_lily 发表于 2016-10-10 09:38
谢谢! 看来很有挑战性, 想当年的 气疯 蛋糕 不知道 牺牲了多少鸡蛋.
...

我感觉这个CheeseCake 不会气疯,她不象戚风爬得那么高,难度稍微低一点,呵呵!
 楼主| 发表于 2016-10-10 09:47:04 | 显示全部楼层
bz1 发表于 2016-10-10 08:42
日式轻乳酪蛋糕:(8寸)
200g cream cheese 室温
50ml milk

BZ, 你打到硬性发泡? 还不会开裂?

我的经验告诉我打硬了都会开裂;还有一个,打硬了,与蛋黄糊搅拌的时候难一些,需要搅拌更多点,这样更容易导致消泡。所以,我现在都宁可打软一点,那样很容易就伴匀了。。。
发表于 2016-10-10 09:57:45 | 显示全部楼层
冬青夏荷 发表于 2016-10-10 09:18
咸的muffin还没试过呢,好新奇。

戚风蛋糕已把我气疯,每次都发不起来,很久没做过了,准备再次挑战! ...

下次打蛋清糊时试下,打发时,打硬到筷子插进去不倒的程度。
发表于 2016-10-10 10:32:35 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-10 10:47
BZ, 你打到硬性发泡? 还不会开裂?

我的经验告诉我打硬了都会开裂;还有一个,打硬了,与蛋黄糊搅拌的 ...

这款蛋糕我从来没有开裂过。
发表于 2016-10-10 10:53:27 | 显示全部楼层
bz1 发表于 2016-10-10 10:32
这款蛋糕我从来没有开裂过。

站队支持。

开裂的主要因素是升温过快(温度偏高)或是酵母、泡打粉等过多。

蛋清打发后,只要蛋黄糊的油不是太多的话,或是有些什么酸的东西多了,没那么容易消。就算是蛋精打发消融了,也只是导致蛋糕爬不起来、发不了或是冷了塌陷,和开裂没多大直接关系。
发表于 2016-10-10 11:52:27 来自手机 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2016-10-9 19:03
下面这个是俺最最喜欢吃的,没有之一呀,但是,但是,颜值总是问题。偶已经做过10余Japanese cheesecake ...

嗯嗯嗯,也喜欢这种 cheese cake,没有美式的那么厚重,也比戚风更湿润一些。

我家的要是挑剔作品长相就没的吃了,我那些严重塌方的戚风都抹上果酱奶油被推销到鬼子鬼妹的肚里,他们对裂纹都已经做到视而不见了。
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