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[中式面点] 召唤豆姐交作业之手残党裤带面

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发表于 2018-5-13 13:40:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
上周就被豆姐的裤带面馋到了,结果时间不够没做成。

这个周末在家里加班,干活间隙突然想到可以拉点面条来慰劳慰劳辛苦的自己和家人。心动马上行动,翻出豆姐的详细流程图复习了一遍,开工。

豆姐说三杯面一杯水,我家的面粉瓶子口小,用量杯量比较麻烦,所以我都是称面粉的,第一步先转换计量单位(嘻嘻,说得自己貌似手脑并重的工科生似的),量出一杯面粉,称了一下,这种面粉大致一杯135克,那三杯就算个400克吧。水倒进面包机,面粉也倒进去,cookie程序揉一遍就好了。拿出来揪成小块,擀成小片,沾上油用盆子盖上醒面两小时。

裤带面醒面.jpg


豆姐有说过,面宜干一点,可怜我这没经验的,觉得这个面团已经比较硬了,估计厨艺高手如豆姐大概已经看出来了,这个面团其实太软了。

醒面完成后,发现了这一点,面片太软而且有点粘连了。豆姐,各位高手,是不是有啥补救办法可以传授一下呢?不过这个时候我是没办法了,只好硬着头皮继续。

裤带面扯面.jpg


虽然也试图用筷子压出痕迹,但是一扯之下面皮已经七歪八扭了,并不能扯出如豆姐手下那般听话的整齐的裤带。不管它了,开弓没有回头的箭,磕磕绊绊坚持着把十个面皮扯完。开水早已烧好(谢谢豆姐在菜谱里贴心地提到了要先烧开水,要不然等我把软蹋蹋的面扯好了才意识到这一点就太晚了),扯好一条家属就扔一条下锅,不然要等十条都扯好估计面已经自动退化成面团了。

洋洋洒洒一大锅:

裤带面煮面.jpg


话说家属专门买了一双很长的筷子,为了给我这个面条控煮面时显得更加专业一点,但真正需要动用它来捞面条的时候并不是那么多,不过今天这双筷子可以隆重登场,正好合用。

其实家里有红烧肉,配裤带面本是相得益彰的,不过郎中刚教育过要少吃卤肉红烧肉,顶风作案的胆子是没有的,于是烧了清淡的西红柿鸡蛋汤来配面:

裤带面成品.jpg


(看在这个份上,郎中你可以原谅我一口气吃了四两面把自己给撑着了么

手残党本来就不擅长于制作一切精细的东西,加上面团太软,拉出来的面有的薄有的厚,有的宽有的窄,自我安慰说薄的窄的有龙须面的轻灵,薄的宽的有馄饨皮的飘逸,厚的窄的有拉面的经典,厚的宽的有刀削面的稳重,一碗面里可以吃到数种不同的风味,其实还是赚到了 而且不管卖相如何,手拉的新鲜面条有一种外面买来的面所没有的清新味道。嗯嗯,第一次尝试,结果还是相当不错的。大谢豆姐分享这样好的方法而且上了详细的步骤图还耐心回答了问题。

吃完面,摸摸肚子,回味一下,决定下次要调整一下配方,增加面粉比重,让面团干一点,然后按比例减少水和面粉量,调整到正好够我家一次吃的分量。这个方子可以加进我的基础菜谱单子。

作业完成,按提交键
发表于 2018-5-13 13:55:21 | 显示全部楼层
最喜欢你写的"一碗面里可以吃到几种不同的风味", 文笔太好了
发表于 2018-5-13 14:47:38 | 显示全部楼层
看起来很好吃,我家也喜欢吃手擀面 ,有面粉的清香。

发表于 2018-5-13 15:35:46 | 显示全部楼层
心动不如行动,阳子周末小战裤带面。自己做的怎么样都好吃的,绿叶点缀的西红柿鸡蛋看起来很文艺,不愧是文科生哦。

美国面粉和加拿大的不一样,而且每个牌子的面粉也都有自己的个性。下次用同样的面粉,少加点水试试看。
发表于 2018-5-13 16:27:45 | 显示全部楼层
艾玛!太欢乐了!做的真好,写的更好!

看着特别饿!

其实做饭做菜就是一个过程,全家人一起折腾,这种快乐,最珍贵!
 楼主| 发表于 2018-5-13 17:15:02 | 显示全部楼层
狗剩他娘 发表于 2018-5-13 13:55
最喜欢你写的"一碗面里可以吃到几种不同的风味", 文笔太好了

谢谢夸奖,手不够巧就文字来凑
 楼主| 发表于 2018-5-13 17:15:46 | 显示全部楼层
ivy9 发表于 2018-5-13 14:47
看起来很好吃,我家也喜欢吃手擀面 ,有面粉的清香。

握手握手,我就是最喜欢这口,现在终于可以自给自足
 楼主| 发表于 2018-5-13 17:17:18 | 显示全部楼层
jespere 发表于 2018-5-13 15:35
心动不如行动,阳子周末小战裤带面。自己做的怎么样都好吃的,绿叶点缀的西红柿鸡蛋看起来很文艺,不愧是文 ...

嘻嘻,我要是还有那么一点点文艺,肯定也是跟着阿J阿姐学步学出来的啊

多谢指点,我慢慢摸索一下面粉的吸水性。
 楼主| 发表于 2018-5-13 17:19:06 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-5-13 16:27
艾玛!太欢乐了!做的真好,写的更好!

看着特别饿!

啊啊,豆姐你终于现身来验收了,给打几分?

还有趁机拉着你问问题,面要是太软了有没有补救办法呢?

点评

郎中说的宽水,特别对。你要是吃的多,两个锅,更容易操作  发表于 2018-5-13 19:05
发表于 2018-5-13 17:34:34 | 显示全部楼层
煮面食,水要多,这样会好吃。一大锅水,煮个丁点儿面或几个饺子之类的。水多且水沸后入面或饺子之类的,煮起来就不易糊,面很清爽。

我第一次听我师傅说要用“宽水”煮面,不敢问什么叫宽水,憋了十多年,憋出内伤,后来才知道河南人叫一大锅水叫宽水。
发表于 2018-5-13 17:45:27 | 显示全部楼层
这个做的很好,不比土豆MM做的差。自己动手做的面条就是好吃。我家小贝也爱吃。
发表于 2018-5-13 17:46:59 | 显示全部楼层
南方人要写歌词,一定是:一条大河,波浪翻。

这北方人,写个歌词都特可爱:一条大河,波浪宽。

这词作者,有考虑他写的这歌,会写进小学课本,让南方孩子们学着唱的么?让南方孩子多纠结该如何学好语文。
 楼主| 发表于 2018-5-13 18:19:49 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2018-5-13 17:46
南方人要写歌词,一定是:一条大河,波浪翻。

这北方人,写个歌词都特可爱:一条大河,波浪宽。

郎中,我从尾巴上看起,先看到你这个贴子,还想,吓,怎么说起写歌词来了,难道穿越了?还是说上菜谱的同时必须唱唱跳跳文艺一番才算数,也没看见你要求豆姐每个菜谱要附一首歌词吖?

顶着一头雾水,继续往上看,然后才看到关于宽水煮面,啊原来如此 幸好发现得快,不然我这里岂不是也要憋出内伤来

赶紧拿个小本本记下了,下次煮面水再多点。
 楼主| 发表于 2018-5-13 18:20:45 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2018-5-13 17:45
这个做的很好,不比土豆MM做的差。自己动手做的面条就是好吃。我家小贝也爱吃。
...

抱着贝贝妈亲一口,你总是这么滴鼓励大家
发表于 2018-5-13 19:03:05 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-5-13 17:19
啊啊,豆姐你终于现身来验收了,给打几分?

还有趁机拉着你问问题,面要是太软了有没有补救 ...

面软,就是细长,容易断,加油后,估计没啥办法补救。
再做时,你就有感觉了,就知道了。


发表于 2018-5-13 19:12:57 | 显示全部楼层
好一个心动不如行动的写得一手好文的好学生!我至今连馒头都还不会做,惭愧惭愧! 离菜市场近,出去5分钟2块钱就有3个不加糖的白馒头,松松软软好好吃的!这就把我给惯了。不狡辩了,就是因为懒,且不晓得享受烹饪的乐趣。
发表于 2018-5-13 20:49:24 | 显示全部楼层
你可真行。佩服你积极尝试不熟悉的食物。我就不行, 蛋糕做不来, 就不去试。
发表于 2018-5-13 21:01:40 | 显示全部楼层
其实软点硬点都不要紧,只要醒到了,拉不断,就会筋道好吃。但硬些好对付那个面,不然软呼呼拉得很狼狈。郎中说的煮时水要宽很重要,不然煮出来黏糊糊的。你那张图我没明白你是就用了那么点水去煮还是捞出来带了不少水。
另外这种面还是口味重的更好吃些,比如简单的油泼面,或配红烧肉, 或配大盘鸡。西红柿鸡蛋我最爱配的是揪片儿。你做的已经很不错了,继续!

 楼主| 发表于 2018-5-13 21:07:20 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-5-13 19:03
面软,就是细长,容易断,加油后,估计没啥办法补救。
再做时,你就有感觉了,就知道了。

多谢豆姐指点。下次就有点感觉了,反正要比这次硬一点看看情况。
发表于 2018-5-13 21:07:29 | 显示全部楼层
又看了一遍,看你讲的和你家属轮番往锅里扔面,想着都逗! 继续做,继续写。再赞!
发表于 2018-5-13 21:08:40 | 显示全部楼层
为啥郎中不让吃红烧肉?
 楼主| 发表于 2018-5-13 21:12:10 | 显示全部楼层
牧羊犬 发表于 2018-5-13 19:12
好一个心动不如行动的写得一手好文的好学生!我至今连馒头都还不会做,惭愧惭愧! 离菜市场近,出去5分钟2 ...

我是特别喜欢揉面,尤其是发过的面的感觉,觉得这是一种特别慰籍特别治愈的好感觉。而且外面买的馒头总觉得不如自家做的好吃。我就是馋么
 楼主| 发表于 2018-5-13 21:16:09 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-5-13 20:49
你可真行。佩服你积极尝试不熟悉的食物。我就不行, 蛋糕做不来, 就不去试。 ...

我们公司搞培训,其中一个团建活动是卡拉????,分组上去唱歌跳舞。我既不会唱歌也不会跳舞,但是很高兴就上去乱舞了一番,自己想着怕啥,我反正是不会的,娱乐一下大家和自己,也很好吖。所以我是不怕试新东西,献丑就献丑。反而是自己专业领域的东西总是瞻前顾后,倒放不开了。
 楼主| 发表于 2018-5-13 21:18:44 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-5-13 21:01
其实软点硬点都不要紧,只要醒到了,拉不断,就会筋道好吃。但硬些好对付那个面,不然软呼呼拉得很狼狈。郎 ...

咦,你还果然是做面的高手啊,一听就是很有经验的。

我们煮面的水就是少了,烧水的时候家属还说是不是太多水了,我是懒得再倒出去,不然还要少呢

看来我那面下次还得醒久一点,因为也有拉啊拉就拉断了的。这次只刚刚醒了两个小时,就迫不及待开拉了。
 楼主| 发表于 2018-5-13 21:20:01 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-5-13 21:07
又看了一遍,看你讲的和你家属轮番往锅里扔面,想着都逗! 继续做,继续写。再赞! ...

你家做起吃的来欢乐程度应该只高不低吖,你们有三个人呢,而且都是这么会玩的人
 楼主| 发表于 2018-5-13 21:21:02 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-5-13 21:08
为啥郎中不让吃红烧肉?

一看就知道你逃课了。快去补了课就知道我这是说啥了。放心我不会去打小报告说你逃课的
发表于 2018-5-13 23:27:07 | 显示全部楼层
真能干啊~~~~我家另外三个都爱面食,恰巧掌着锅铲权的我不那么热衷。所以,哈哈哈~~也许改天应该犒劳一下他们~~~
发表于 2018-5-13 23:27:59 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2018-5-13 17:34
煮面食,水要多,这样会好吃。一大锅水,煮个丁点儿面或几个饺子之类的。水多且水沸后入面或饺子之类的,煮 ...

哈哈哈,笑死我啦~~~你居然不知道“宽水”。以后写段子,问:郎中的内伤怎么来的?答曰:宽水给整的~~
发表于 2018-5-14 06:28:57 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-5-13 21:08
为啥郎中不让吃红烧肉?

去补看了。郎中说不要长期吃,经常吃,没说不要偶尔吃。Pia!
发表于 2018-5-14 08:54:04 | 显示全部楼层
文笔真好,又幽默,有才艺又有厨艺!
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