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[西式烘焙] 第一次不成功的蛋糕卷尝试

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发表于 2018-5-20 20:27:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Sunny 于 2018-5-21 19:24 编辑

长草蛋糕卷其实有很长很长时间了,一直都觉得太困难没敢尝试。

周末被郁闷到了,恰好朋友发了几个做蛋糕卷的视频和菜谱,于是脑门一热,拉开架势第一次挑战蛋糕卷。

既然是第一次试做,自然是挑个简单的,原味蛋糕,就卷点肉松,练练手。

烤盘是专门买来做蛋糕卷的,从来没用过,今天开光。照着视频上的手法和菜谱,严格操作,蛋糕糊看着还很不错的样子,第一步顺利过关了。问题是在蛋糕胚进烤箱十来分钟后开始冒头的。先是蛋糕胚表面凸凹不平了。朋友在微信上实时指导,估计是蛋糕糊没有拌均匀。然后是按菜谱烤的时间,蛋糕胚看着颜色还很浅,似乎还没有烤好。加了几次时间,最后勉勉强强算是烤好了,表面上色不均匀:


                               
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蛋糕胚脱模,比较薄,看样子是蛋糕糊消泡了,多半也是翻拌得不好:


                               
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硬着头皮把它卷起来,之前把视频里用擀面杖辅助卷蛋糕卷的手法仔细看了若干遍,真的卷的时候手法不熟,磕磕绊绊的,不过好歹卷起来了,没有出现想象中的散架等等狼狈的局面。蛋糕体不够好,加之卷的手法也不好,脱皮开裂不均匀这些都是可以想见的正常现象了。自己来爆一爆丑吧:


                               
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既然九十九拜都拜了,虽然已经知道结果不怎么样,最后这一哆嗦还是坚持到底吧,切出件来是这个丑丑的样子:


                               
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家属鞍前马后地洗了一大堆碗碗碟碟做蛋糕的各式工具,然后很捧场滴吃掉了一块,艰难地撂下两个字:好吃!

不管怎么说,总算是尝试了第一次,有了开端,才未来无限的可能  

顺便mark一下,还需要入手刮板,锋利的刀,等等若干器具。在此之前,睡不着觉还是可以怨怨枕头歪的
发表于 2018-5-20 21:22:27 | 显示全部楼层
赞一个。有进取心。
发表于 2018-5-21 05:54:27 | 显示全部楼层
很棒啊!
发表于 2018-5-21 09:02:12 | 显示全部楼层
挺好,看起来很好吃的。
发表于 2018-5-21 09:57:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 Coooolcat 于 2018-5-21 10:00 编辑

看起来很好吃, 刚吃过早餐, 看得我又饿了.
也可以做放鲜奶油多的,草莓味的, 冷藏过再吃, 特别好吃.
发表于 2018-5-21 10:19:55 | 显示全部楼层
第一次能把蛋糕做成这样已经很不错了
发表于 2018-5-21 10:58:23 | 显示全部楼层
阳光同学要求很高啊,我的蛋糕卷向来都没有长这么好,完全不妨碍吃,这么说吧,要是等我做出好看的才吃的话,家里那两个鬼早就饿死了 鬼妹要里面裹whipping cream的,那种比肉松的简单,不需要卷的很紧。  
发表于 2018-5-21 19:08:43 | 显示全部楼层
第一次,确实很不错了, 赞一个!
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:25:31 | 显示全部楼层
zwyi 发表于 2018-5-20 21:22
赞一个。有进取心。

嘻嘻,靠态度取胜
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:26:11 | 显示全部楼层

化蝶妹妹果然最会鼓励人,谢谢
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:26:36 | 显示全部楼层
ivy9 发表于 2018-5-21 09:02
挺好,看起来很好吃的。

谢谢藤妹妹捧场
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:27:30 | 显示全部楼层
Coooolcat 发表于 2018-5-21 09:57
看起来很好吃, 刚吃过早餐, 看得我又饿了.
也可以做放鲜奶油多的,草莓味的, 冷藏过再吃, 特别好吃. ...

记下酷猫猫的建议了,草莓味鲜奶油,下次挑战
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:27:59 | 显示全部楼层
bz1 发表于 2018-5-21 10:19
第一次能把蛋糕做成这样已经很不错了

多谢姐姐鼓励
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:29:47 | 显示全部楼层
carriecatt 发表于 2018-5-21 10:58
阳光同学要求很高啊,我的蛋糕卷向来都没有长这么好,完全不妨碍吃,这么说吧,要是等我做出好看的才吃的话 ...

真的吗?真的是卷奶油的更好卷吗?我一直以为这个更难所以现在根本不敢试,下次试试
 楼主| 发表于 2018-5-21 19:30:45 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2018-5-21 19:08
第一次,确实很不错了, 赞一个!

谢谢天姐,多向你学习啊
发表于 2018-5-21 19:50:51 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-5-21 19:29
真的吗?真的是卷奶油的更好卷吗?我一直以为这个更难所以现在根本不敢试,下次试试
...

我觉得卷的时候松散的简单,如果卷奶油,一般都是有一定厚度的,不像肉松那样就撒一点儿,那样开始卷的时候就可以比较松。  当然坏处是一片蛋糕卷就有很多奶油,咳咳咳,鬼妹跟我都喜欢多多的奶油 。。。
发表于 2018-5-21 20:57:34 | 显示全部楼层
第一次做成这样非常不错????。MM有大厨的潜质。
我这几年做戚风真的被气疯了的。第一次勉强成功,后来2年做的都不稳定,
每次做气疯时我都好紧张,不是长不高就是口感不松软。
直到今年才出师。
发表于 2018-5-22 09:41:05 | 显示全部楼层
carriecatt 发表于 2018-5-21 19:50
我觉得卷的时候松散的简单,如果卷奶油,一般都是有一定厚度的,不像肉松那样就撒一点儿,那样开始卷的时 ...

奶油多的才好吃, 冰冰的带点酸,creamy, 哎呀, 好想吃, 可惜我不会做, 买的又太甜了,奶油也不够多.
发表于 2018-5-22 19:01:08 | 显示全部楼层
哇塞!几天不见,你就成仙了!!!!必须大赞!

发表于 2018-5-22 19:05:12 | 显示全部楼层
马甲大厨有详细方子,见帖子24楼

早餐 糕点 swiss roll
http://www.chunzy.com/forum.php? ... tid=3705&fromuid=89
(出处: 纯中医)


这个应该对你有帮助
发表于 2018-5-23 18:44:37 | 显示全部楼层
第一次就做这么好,手太巧了。蛋糕卷不好卷吧?
 楼主| 发表于 2018-5-23 20:49:40 | 显示全部楼层
carriecatt 发表于 2018-5-21 19:50
我觉得卷的时候松散的简单,如果卷奶油,一般都是有一定厚度的,不像肉松那样就撒一点儿,那样开始卷的时 ...

我也挺喜欢吃奶油的,就是现在不敢乱吃太多了
 楼主| 发表于 2018-5-23 20:51:38 | 显示全部楼层
健健康康 发表于 2018-5-21 20:57
第一次做成这样非常不错????。MM有大厨的潜质。
我这几年做戚风真的被气疯了的。第一次勉强成功,后来2年做 ...

康妹妹一定是标准比较高,我是随便做做反正能吃就行,以这个标准来看每次都还算过关
 楼主| 发表于 2018-5-23 20:53:08 | 显示全部楼层
Coooolcat 发表于 2018-5-22 09:41
奶油多的才好吃, 冰冰的带点酸,creamy, 哎呀, 好想吃, 可惜我不会做, 买的又太甜了,奶油也不够多.
...

我也就是觉得买来的太甜奶油也不货真价实才想学着做,都是被逼上梁山的吃货啊
 楼主| 发表于 2018-5-23 20:54:05 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-5-22 19:01
哇塞!几天不见,你就成仙了!!!!必须大赞!

多谢豆姐赞赏,我还不是跟在你后面摸爬滚打学一点皮毛来着
 楼主| 发表于 2018-5-23 20:55:04 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-5-22 19:05
马甲大厨有详细方子,见帖子24楼

早餐 糕点 swiss roll

这个要好好学习。豆姐是老师兼资料员
 楼主| 发表于 2018-5-23 20:57:20 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2018-5-23 18:44
第一次就做这么好,手太巧了。蛋糕卷不好卷吧?

贝贝妈,对你这么手巧的肯定是小菜一碟。我卷的开裂了,而且不均匀,卷倒是一下子就卷起来了(估计如果不能一下子卷起来大概就卷不起来了,我看视频上老师强调要一鼓作气)
发表于 2018-5-23 21:08:33 | 显示全部楼层
有你家大土豆夸你呢,我就不夸了,我反正不爱吃甜食。明天我要做凉皮和你的甜食中和一下。
 楼主| 发表于 2018-5-24 20:58:41 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-5-23 21:08
有你家大土豆夸你呢,我就不夸了,我反正不爱吃甜食。明天我要做凉皮和你的甜食中和一下。
...

好呀好呀,快上凉皮,我超喜欢吃凉皮的,口水都准备好了就等着你上菜了
发表于 2018-5-25 09:06:06 | 显示全部楼层
哗哗哗!还说不成功呢!那是要成厨神了!
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