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[中餐主菜] 香煎鱼头豆腐煲

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发表于 2018-6-30 17:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
正在进行中。
步骤:
1。三文鱼头。整理干净。去鳃。去鳞。
2。去腥味:喜马拉雅粉盐。青柠檬汁。
3。小火慢慢煎。不要手贱去来回翻动鱼的身体。就慢慢煎至焦黄。然后再翻。另一面。
4。重新起锅去下高汤。
5。底汤滚开之后下焦黄的三文鱼头们。转小火。慢慢煨。
6。水位下降50%了。入豆腐。香菜。
我拍了好多照片。传上来了就出现了。
7。装盘。礼毕。

点评

还没上照片就觉得好吃!  发表于 2018-7-1 20:07
发表于 2018-6-30 17:31:09 | 显示全部楼层
应该是开吃吧

照片呢?
发表于 2018-6-30 18:29:02 | 显示全部楼层
工程浩大啊!Ô Canada! Terre de nos aïeux!

照片呢?火烧白宫一起给烧了?


发表于 2018-6-30 18:52:53 | 显示全部楼层
馋人帖
发表于 2018-6-30 19:08:26 | 显示全部楼层
一起坐等照片
发表于 2018-6-30 19:33:27 | 显示全部楼层
小舞也研究美食,好事啊,光说不行,片片在哪里呢?
 楼主| 发表于 2018-6-30 20:45:43 | 显示全部楼层
jespere 发表于 2018-6-30 17:31
应该是开吃吧

照片呢?


太好吃了 太好吃了 太好吃了
老帮菜说他一辈子都没吃过这么好吃的!
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 楼主| 发表于 2018-6-30 20:49:55 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2018-6-30 18:29
工程浩大啊!Ô Canada! Terre de nos aïeux!

照片呢?火烧白宫一起给烧了?

小小声告诉你一个小秘密武器:
我做这做煲菜。会无声无息放一勺香港橄榄菜。
那个鲜啊。。而且别人不知道是啥调料。。。
出菜前。我再把橄榄核拿出来丢掉。

 楼主| 发表于 2018-6-30 20:52:18 | 显示全部楼层

这个菜。我很厉害。
那会儿做学生。穷。又想吃的好。
就琢磨用几毛钱甚至不要钱的东西做出来好吃的。。
三文鱼头和鱼骨头上面还带着很多肉呢。。
有时候鱼档口这些下脚料都不要钱。。。
 楼主| 发表于 2018-6-30 20:53:26 | 显示全部楼层

A31AC1AA-3783-4548-A007-B459B31B3E07.jpeg 推荐一个葫芦吊坠的镶嵌款式。。。
 楼主| 发表于 2018-6-30 20:55:15 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2018-6-30 19:33
小舞也研究美食,好事啊,光说不行,片片在哪里呢?

后来抢吃。想起来拍照的时候卖相已经毁了
这是我最开始用喜马拉雅粉盐抹一下的样子




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发表于 2018-6-30 21:58:58 | 显示全部楼层
下次我也要试做着吃!郎中月前吩咐我不要吃豆制品,唉,正中我要害,因最爱吃豆腐,豆腐干,炸豆腐,炸豆腐干(小方块那种),豆皮,支竹(又叫腐竹,豆制品的一种)。我已经忍耐多时,等我把这几副药汤服完了我就大开吃戒,不管郎中了!他要说我,我就把舞姐抬出来顶着。都是这贴子的错,诱惑太深,招架不住,无力抵抗
 楼主| 发表于 2018-6-30 22:33:48 | 显示全部楼层
牧羊犬 发表于 2018-6-30 21:58
下次我也要试做着吃!郎中月前吩咐我不要吃豆制品,唉,正中我要害,因最爱吃豆腐,豆腐干,炸豆腐,炸豆腐 ...

郎中不让你吃的东西。真的。千万别吃。
很有可能是你寒凝或湿寒同时命门火衰。
豆腐中的“嘌呤”会加重你的疼痛。
过了这段时间。郎中帮你调整了平衡了就可以了。
我还加了白蘑菇进去。
不过你可以以后试一下要记得我的秘诀是一勺香港橄榄菜。
特别有滋味。
三文鱼。不太好做。
生的害怕有虫。
熟的太老了柴了没味道。
只有这样先粉盐和青柠檬汁腌制。然后香煎焦黄然后落高汤收汁。
出锅前撒香菜。取其荡气。
和郎中教我们煎汤药是异曲同工。
发表于 2018-6-30 22:42:07 | 显示全部楼层
舞者女 发表于 2018-6-30 20:55
后来抢吃。想起来拍照的时候卖相已经毁了
这是我最开始用喜马拉雅粉盐抹一下的样子

这图
发表于 2018-6-30 22:43:06 | 显示全部楼层
这种鱼头,bbq 也香!
发表于 2018-7-1 06:29:42 | 显示全部楼层
牧羊犬 发表于 2018-6-30 21:58
下次我也要试做着吃!郎中月前吩咐我不要吃豆制品,唉,正中我要害,因最爱吃豆腐,豆腐干,炸豆腐,炸豆腐 ...

这把我吓的。。。
以为要大开吃戒,要从郎中开始。。。
发表于 2018-7-1 06:33:36 | 显示全部楼层
哪有这样在菜坛混的,不给上成品图,而是呲呀咧嘴的鱼头处理图
 楼主| 发表于 2018-7-1 08:40:36 | 显示全部楼层
亲们。昨晚周六。我再说件感动的不要不要的老帮菜的英雄事迹。他真的经常做好人好事。
他看我特喜欢这个香煎鱼头豆腐。就不声不响去朋友的鱼店要了人家不要了的一大盒六条大鱼头和鱼架子。
不要钱。然后回家整理干净。三更半夜他在厨房整理大鱼头。说你别动手。别弄脏你的手。
然后撒盐的时候我撒盐,他抹鱼的身体。配合默契。
然后我再用保鲜膜包裹起来。
整整12大包。
放进冰柜里面。
整个夏天都有鱼吃了。
我计算了一下:6个超级大鱼头6个大骨架不要钱。用掉60%一盒盐。一块钱。
我俩一起劳动30分钟。算约会。也不计算机会成本。
 楼主| 发表于 2018-7-1 08:44:00 | 显示全部楼层
我觉得亲们如果有钱可以直接买三文鱼肉块。
不用像我们这样专门捡鱼头鱼骨架鱼尾。
还有一个原因是我从小吃鱼长大的。
特别爱啜鱼骨髓鱼脑鱼尾巴根。。。我吃鱼。。吃完。。是一堆细渣子。。。

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发表于 2018-7-1 09:41:58 | 显示全部楼层
舞者女 发表于 2018-7-1 08:40
亲们。昨晚周六。我再说件感动的不要不要的老帮菜的英雄事迹。他真的经常做好人好事。
他看我特喜欢这个香 ...

Sweet!
发表于 2018-7-1 09:44:07 | 显示全部楼层
舞者女 发表于 2018-7-1 08:44
我觉得亲们如果有钱可以直接买三文鱼肉块。
不用像我们这样专门捡鱼头鱼骨架鱼尾。
还有一个原因是我从小吃 ...

不是吃鱼长大的我,也是最爱嘬头,尾这些部位。真是嫩滑鲜。
发表于 2018-7-1 11:59:20 | 显示全部楼层
光看标题就知道香,能做这个菜的,厨资都不简单
 楼主| 发表于 2018-7-1 14:50:53 | 显示全部楼层
Yili 发表于 2018-7-1 11:59
光看标题就知道香,能做这个菜的,厨资都不简单

我平时不做饭。不过只要有时间有心情就做一点。
都是背后功夫。比如盐水花生。他爱吃。
我是买新鲜带壳的花生。加盐和料酒和一粒草果和几颗八角。
煮好了之后把壳剥干净。
吃饭的时候给他一小碟。
次次都吃光。
 楼主| 发表于 2018-7-1 14:52:04 | 显示全部楼层
熊猫眼 发表于 2018-7-1 09:44
不是吃鱼长大的我,也是最爱嘬头,尾这些部位。真是嫩滑鲜。

真的特别好吃。滋味十足
发表于 2018-7-1 15:19:49 | 显示全部楼层
舞者女 发表于 2018-7-1 08:44
我觉得亲们如果有钱可以直接买三文鱼肉块。
不用像我们这样专门捡鱼头鱼骨架鱼尾。
还有一个原因是我从小吃 ...

我也是这样吃鱼的。
我有一个朋友是鄱阳湖的一岛主,岛周围全是他的网箱。我上他那就吃湖水煮湖鱼,就只放盐。我觉的鲜,很多人觉得腥。

 楼主| 发表于 2018-7-1 15:39:20 | 显示全部楼层
蒙城郎中 发表于 2018-7-1 15:19
我也是这样吃鱼的。
我有一个朋友是鄱阳湖的一岛主,岛周围全是他的网箱。我上他那就吃湖水煮湖鱼,就只放 ...

太会吃了。太会吃了。太会吃了。
发表于 2018-7-1 16:40:09 | 显示全部楼层
舞者女 发表于 2018-7-1 14:50
我平时不做饭。不过只要有时间有心情就做一点。
都是背后功夫。比如盐水花生。他爱吃。
我是买新鲜带壳的 ...

这哪只是盐水花生,分明是爱心花生,还剥了壳装碟,这才是真爱
发表于 2018-7-1 17:15:47 | 显示全部楼层
舞者女 发表于 2018-7-1 08:40
亲们。昨晚周六。我再说件感动的不要不要的老帮菜的英雄事迹。他真的经常做好人好事。
他看我特喜欢这个香 ...

老帮菜真是太体贴人了!
发表于 2018-7-1 17:17:17 | 显示全部楼层
说真的,三文鱼大块的除了生吃很难烧的好吃,反倒是那些批下来的骨头,油煎一下很香,我经常去买
发表于 2018-7-1 20:09:36 | 显示全部楼层


煲靓汤需要有足够的耐心哈!
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