另外,任何锅炖藕都会变黑,铁不铁锅没关系。炒藕片、藕丝,要不发黑,是要炒之前,用大量的水淋掉切藕产生的淀粉,然后火猛,边炒边加温开水。我们上一代,活在国内的人,特别是水少、又较少炒菜的北方人,常会炒藕发黑,主要原因是舍不得水冲淋,跟是不是铁锅铁铲没关系。# f* u2 \( C2 g. Q, ]* s
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蔬菜,一般叶子青绿的菜,久煮就不脆而且会发黄,所以不好吃。蔬菜久煮久炖,只要不要求吃起来脆和香,久煮久炖都行。很多根茎类的蔬菜煲汤,还非得久煮才好吃。