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[西式烘焙] 糖衣小炮弹

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发表于 2018-8-7 20:30:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Sunny 于 2018-8-8 21:57 编辑

母上大人今天服药,喝完药微觉不爽,想想也许是喝了药没吃到好吃的东西之故,赶紧连夜烤制戚风杯子小蛋糕,以便明日服药之后可以甜甜嘴


                               
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这个方子是一位极擅烘焙的朋友给的,是我用过的最好使的戚风方子,完全不用做任何改动,烤蛋糕卷和杯子蛋糕都无往不利,极易成功,质地细腻轻快,而且甜味特别适合我的口味。

掰开细看看:


                               
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呃。。。好吧,承认我这照片实在是太低劣了,吃在嘴里云朵般的小蛋糕硬生生看上去像是玉米面做的似的。话说把食物拍得稍微像样一点怎么就这么难呢? 大家能不能传我两招散手,先谢过了

接下来是配方时间:

材料:
蛋白霜:蛋白5个(约165克),糖47克
蛋黄糊:蛋黄5个(约90克),油47克,牛奶47克,低筋面粉47克
步骤:
1. 油和牛奶混合,用蛋抽搅拌至充分乳化
2. 筛入低筋面粉,搅拌至大致均匀
3. 分次加入蛋黄,搅拌至细腻无颗粒(这种先加面粉再加蛋黄的后蛋法,我自己觉得得到的蛋黄糊更为细腻均匀。以前用先加蛋黄后拌面粉的顺序,常常觉得面粉都要搅出筋来了还可能有小颗粒。自从用了后蛋法,再也没有出现面粉有颗粒的情况。这是我喜欢这个方子的重要原因之一。)
此时可开始预热烤箱。每家的烤箱脾气不同,可能会需要调整。我家的是预热至350度
4. 蛋白最好先冷冻十分钟左右至表面结霜,用电动打蛋器打发,分三次加入糖,打至8到9分发(我一般是打到9分发)
5. 舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀
6. 将步骤5中的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,切拌均匀
7. 面糊倒入烤盘或蛋糕杯中,震模
8. 入烤箱,把烤箱温度调低至330度左右(根据各家烤箱脾性自己掌握,我家是用335度),烤熟,出烤箱后震模一到二次,置烤架晾凉脱模
烤制时间,原方是烤蛋糕卷,没有说烤盘尺寸,我猜测很可能是28x28三能金盘之类的模具,烤盘置烤箱中上层,烤18分钟左右。
我的烤盘尺寸小,是William Sonoma家的jelly roll pan, 尺寸是14 3/4" x 10" x 1" high (exterior); 14 1/4" x 9 1/2" x 1" high (interior),尺寸比较小,而且我把烤盘放烤箱中层,试了几次之后发现30分钟才熟。
如果是制作杯子蛋糕,这个量正适合标准尺寸马芬十二连模,我会把烤盘放烤箱中下层,也是30分钟。

这个方子的糖量油量我觉得已经是非常轻了,自己很喜欢,供大家参考。

发表于 2018-8-7 20:35:28 | 显示全部楼层

母上?谁的last name?

请示老狼了?喝着哭的,吃着甜的?

话说,第一张图,照的不错;第二张,太近了,突出了
 楼主| 发表于 2018-8-7 20:41:29 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-8-7 20:35
母上?谁的last name?

请示老狼了?喝着哭的,吃着甜的?

豆姐,这谁的last name是问啥问题?能换个问法不?

木有请示过,硬着头皮表示郎中如果觉得不妥,看到这个就请一大砖狠拍过来。我就窃想着心情爽比较重要一点

还有揪住你这个摄影高手请教一下,我这些照片怎么从来都觉得模模糊糊,第一张觉得断面都是一片白影看不清,所以才试图近一点拍,看来这么近也不成,有啥办法把横断面拍得能看清楚点不?
发表于 2018-8-7 20:46:18 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-8-7 20:41
豆姐,这谁的last name是问啥问题?能换个问法不?

木有请示过,硬着头皮表示郎中如果觉得不妥,看到 ...

这次的图,就是黄。。黄。。。
灯光,背景,加上主体,都一个色。。。

不知道你的,还以为你故意拍黄片呢
 楼主| 发表于 2018-8-7 20:57:21 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-8-7 20:46
这次的图,就是黄。。黄。。。
灯光,背景,加上主体,都一个色。。。

对喔,经你指出,我自己看了看果然如此。那豆姐请你再给看一下,下面这几张有没有颜色比较合适一点的呢?


                               
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发表于 2018-8-7 21:00:33 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-8-7 20:57
对喔,经你指出,我自己看了看果然如此。那豆姐请你再给看一下,下面这几张有没有颜色比较合适一点的呢? ...

喜欢第一张,但摆得不够可爱,你可以找个白的或黑的盘子,用刀轻轻切出横断面。。。

玩吧
 楼主| 发表于 2018-8-7 21:16:41 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-8-7 21:00
喜欢第一张,但摆得不够可爱,你可以找个白的或黑的盘子,用刀轻轻切出横断面。。。

玩吧

请豆姐不厌其烦再指点一次吧,这几张如何?拜谢。(照出照片发现看起来有几块地方貌似蛋糕糊没有拌均匀似的,但其实是没有这个问题的,不知道是切面不均匀还是照的角度有问题,真有趣。)


                               
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发表于 2018-8-7 21:30:48 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-8-7 21:16
请豆姐不厌其烦再指点一次吧,这几张如何?拜谢。(照出照片发现看起来有几块地方貌似蛋糕糊没有拌均匀似 ...

这几张真的不错,我已经看得饥肠辘辘了!找吃的去了。。。。你自己再倒腾倒腾!
如果就拍照,老狼不会扔砖的

点评

好帖!: 5.0 我很赞同!: 0.0
好帖!: 5 我很赞同!: 0
  发表于 2018-8-8 19:04
发表于 2018-8-7 22:42:21 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-8-7 20:41
豆姐,这谁的last name是问啥问题?能换个问法不?

木有请示过,硬着头皮表示郎中如果觉得不妥,看到 ...

求方子,谢谢。

俺深知俺和俺娃的体质都不适合吃,但看到MM的美图,还是心里痒痒,先存下方子在说
发表于 2018-8-7 23:39:56 | 显示全部楼层
蛋糕看着就觉得很松软有好方子要分享一下啊!让我们也能解一下馋!
发表于 2018-8-8 01:35:01 | 显示全部楼层
好香好可爱的杯子蛋糕!跟着求方子。
发表于 2018-8-8 06:37:00 | 显示全部楼层
喜欢小蛋糕。求方子!
发表于 2018-8-8 08:12:41 | 显示全部楼层
杯子蛋糕做好不容易, 阳子MM悟性真高,又得高人真传,无往而不利也! 使劲点赞!
发表于 2018-8-8 09:22:29 | 显示全部楼层
喜欢会cooking的人, 满满的温馨生活气息....
发表于 2018-8-8 11:09:53 | 显示全部楼层
你可真有心啊,糖衣炮弹做的很好。后面几张拍的不错,下次再拍,可以考虑角度再倾斜一点,不要正面拍,效果会更好。
发表于 2018-8-8 11:10:33 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-8-7 21:16
请豆姐不厌其烦再指点一次吧,这几张如何?拜谢。(照出照片发现看起来有几块地方貌似蛋糕糊没有拌均匀似 ...

这几张不错。
发表于 2018-8-8 12:53:10 | 显示全部楼层
我最喜欢吃戚风蛋糕了,这个一看就做的好!

拍照用的啥相机/手机?感觉是曝光或者光线的问题。看这个和你的构图很像了哦:


                               
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发表于 2018-8-8 14:40:50 | 显示全部楼层
香甜的小蛋糕,我也喜欢吃。
发表于 2018-8-8 17:34:34 | 显示全部楼层
看得我也手痒了, 阳子妹妹快公布秘方吧
发表于 2018-8-8 18:09:48 | 显示全部楼层
太让人垂涎啦

求做法
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:25:32 | 显示全部楼层
境随心转 发表于 2018-8-7 22:42
求方子,谢谢。

俺深知俺和俺娃的体质都不适合吃,但看到MM的美图,还是心里痒痒,先存下方子在说

方子加到主楼里了。

我家人至少现在也是很不宜吃这个的,所以要小心翼翼不敢多吃。

郎中啊,是所有甜品都很增湿,还是蛋糕特别厉害呢?

点评

谢谢分享,上贴打字辛苦了  发表于 2018-8-8 21:31
别想那么多,好吃就吃。 吃出后遗症还有郎中给我们顶着嘛!  发表于 2018-8-8 19:08
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:26:26 | 显示全部楼层
Yili 发表于 2018-8-7 23:39
蛋糕看着就觉得很松软有好方子要分享一下啊!让我们也能解一下馋! ...

的确是非常松软的,我家母上大人特别爱吃。

方子已经加到主楼里了。
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:27:37 | 显示全部楼层
野百合 发表于 2018-8-8 01:35
好香好可爱的杯子蛋糕!跟着求方子。

方子加到主楼里了,的确是很香的(我像不像王婆 ),可惜我不敢多吃啊啊啊
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:28:27 | 显示全部楼层
xiaoshitou 发表于 2018-8-8 06:37
喜欢小蛋糕。求方子!

同好握手。方子加到主楼里了,希望你喜欢。
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:29:25 | 显示全部楼层
Day801 发表于 2018-8-8 08:12
杯子蛋糕做好不容易, 阳子MM悟性真高,又得高人真传,无往而不利也! 使劲点赞!  ...

谢谢天天姐姐夸赞,我已经不知道北在哪里了
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:30:38 | 显示全部楼层
Coooolcat 发表于 2018-8-8 09:22
喜欢会cooking的人, 满满的温馨生活气息....

我就会这一个 特别羡慕做得一手好菜的人,的确是温馨
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:32:47 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2018-8-8 11:09
你可真有心啊,糖衣炮弹做的很好。后面几张拍的不错,下次再拍,可以考虑角度再倾斜一点,不要正面拍,效果 ...

多谢贝贝妈指教,我现在觉得很有必要留心一下把照片拍得好一点,有啥tips请多说说,好些你觉得很简单基本天经地义的我或许都不知道呢,谢谢先
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:35:55 | 显示全部楼层
冬青夏荷 发表于 2018-8-8 12:53
我最喜欢吃戚风蛋糕了,这个一看就做的好!

拍照用的啥相机/手机?感觉是曝光或者光线的问题。看这个和你 ...

我就用iPhone6的相机,但是觉得这个好像不是借口,经常看见人家用这个款手机拍很好的照片,肯定是我的取景,角度,光线,设置,食材摆放都很有提高空间。夏荷姐姐也是拍一手好照片的,也请多多指教
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:37:21 | 显示全部楼层
ivy9 发表于 2018-8-8 14:40
香甜的小蛋糕,我也喜欢吃。

这个是很好吃哇,可惜我不能多吃,小小遗憾。藤妹妹适合吃的话要多多替我们吃回来
 楼主| 发表于 2018-8-8 18:38:39 | 显示全部楼层
狗剩他娘 发表于 2018-8-8 17:34
看得我也手痒了, 阳子妹妹快公布秘方吧

嘻嘻,这个也是学来的,方子加到主楼里了,其实这个方子特别简单的,效果还特别好,所以是我最心水的方子。
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