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[西式烘焙] 蛋黄酥与皮蛋酥

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发表于 2018-8-22 15:40:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Yili 于 2018-8-22 15:40 编辑

最近去华人超市都看到已经有很多月饼开卖了,这才意识到中秋节快到了。前段时间城里有关于做蛋黄酥的文章,看得我馋馋的。我爱吃咸蛋黄,但是月饼没有模具就做不来了,这个蛋黄酥还是可以试试的。于是去超市买了猪油和咸蛋黄,豆沙等等材料,回家开工。方子是参照百度上蛋黄酥的方子还有文学城里米米的花园的方子( http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1542398.html)来做的,其中和酥皮时觉得按这个量面粉比较稀,又不知加了多少面粉进去。后来是做了24个蛋黄酥出来,还要分两次来烘烤

                               
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蛋黄酥出来了,觉得酥酥的,要双手托着来吃。趁着刚出来的热乎劲儿,忍不住送了写给住在附近的朋友尝尝。

之前做蛋黄酥还剩下大半猪油,又心思思想着做点什么。反正家里有皮蛋,就尝试做皮蛋酥吧。皮酥和油酥还是原来的方子,只是馅料改了皮蛋加点酸姜进去。我在刷表皮蛋黄上色时加了点蜜糖和芝麻,所以烤出来更容易上色和发亮。

                               
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我自己比较两个觉得皮蛋酥更加甜一点,我更喜欢蛋黄酥,可能是爱吃咸蛋黄的缘故吧,不觉得太甜。但家人多喜欢皮蛋酥,觉得这才够甜。

                               
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发表于 2018-8-22 15:45:31 | 显示全部楼层
抢坐沙发,狂吃
你家哪里,求做邻居啊!
 楼主| 发表于 2018-8-22 15:54:57 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-8-22 15:45
抢坐沙发,狂吃
你家哪里,求做邻居啊!

豆姐这么快的!欢迎来家里做客!我也希望和你做领居啊,你也没少馋我们!
发表于 2018-8-22 19:37:12 | 显示全部楼层
看得馋涎滴滴涕啊

可以说说皮蛋酥的馅儿心是怎么做的么?蛋黄酥常听说,皮蛋酥还是第一次听说,我非常喜欢吃皮蛋的。
发表于 2018-8-22 20:15:14 | 显示全部楼层
做的漂亮,也是个手巧的,赞!
 楼主| 发表于 2018-8-22 20:39:59 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2018-8-22 19:37
看得馋涎滴滴涕啊

可以说说皮蛋酥的馅儿心是怎么做的么?蛋黄酥常听说,皮蛋酥还是第一次听说 ...

我是把酸姜(这里买的是吃日本料理那种酸姜)切碎了混在豆沙里,然后裹上八分之一的皮蛋搓圆做的。
 楼主| 发表于 2018-8-22 20:40:59 | 显示全部楼层
贝贝妈 发表于 2018-8-22 20:15
做的漂亮,也是个手巧的,赞!

谢谢贝贝妈
发表于 2018-8-22 20:54:10 | 显示全部楼层
Yili 发表于 2018-8-22 20:39
我是把酸姜(这里买的是吃日本料理那种酸姜)切碎了混在豆沙里,然后裹上八分之一的皮蛋搓圆做的。
...

原来如此,难怪你说是甜的,甜味是在豆沙里。下次我也来试试,谢谢分享。
发表于 2018-8-23 10:50:38 | 显示全部楼层
艾玛, 这个太赞了。 饭坛人才济济啊。
发表于 2018-8-23 11:01:20 | 显示全部楼层
OceanSound 发表于 2018-8-23 10:50
艾玛, 这个太赞了。 饭坛人才济济啊。

爱听
这站里,饭堂最可爱,利人利己
多来多来,多上菜,心情好,生活就无比美好

发表于 2018-8-23 11:14:03 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2018-8-23 11:01
爱听
这站里,饭堂最可爱,利人利己
多来多来,多上菜,心情好,生活就无比美好

我真的在使劲咽口水了, 骗你是小狗。已经拷贝打印下来了, 周末就去买材料, 做起来。。。。
发表于 2018-8-23 11:17:33 | 显示全部楼层
OceanSound 发表于 2018-8-23 11:14
我真的在使劲咽口水了, 骗你是小狗。已经拷贝打印下来了, 周末就去买材料, 做起来。。。。
...

记得照片片上片
发表于 2018-8-23 11:23:30 | 显示全部楼层
真漂亮!
 楼主| 发表于 2018-8-23 11:31:37 | 显示全部楼层
OceanSound 发表于 2018-8-23 10:50
艾玛, 这个太赞了。 饭坛人才济济啊。

民以食为天啊!悄悄地说我也很嘴馋的!等你的片片哦!
 楼主| 发表于 2018-8-23 11:32:35 | 显示全部楼层
OceanSound 发表于 2018-8-23 11:14
我真的在使劲咽口水了, 骗你是小狗。已经拷贝打印下来了, 周末就去买材料, 做起来。。。。
...

同乐同乐!
 楼主| 发表于 2018-8-23 11:33:10 | 显示全部楼层

谢谢你!
发表于 2018-8-23 21:08:09 | 显示全部楼层
喷香的双酥!好馋人哟!

去年回国在淘宝买了月饼模子。
家人质疑:月饼还会自个做?
我信心满满地答:对!

那些模子还原封不动地躺在某个角落……
 楼主| 发表于 2018-8-23 22:00:56 | 显示全部楼层
野百合 发表于 2018-8-23 21:08
喷香的双酥!好馋人哟!

去年回国在淘宝买了月饼模子。

谢谢你!我是出国了才学会烘培。
发表于 2018-8-23 22:39:18 | 显示全部楼层
这个妹妹心灵手巧, 还能别出心裁
发表于 2018-8-24 06:32:06 | 显示全部楼层
看起来好吃啊,我也想做了。可惜我不能多吃。
发表于 2018-8-24 13:07:50 | 显示全部楼层
巧手妹妹。赞
高难度的技术活。
去年贝贝妈还有简易的做月饼的方子我记下来到现在也没有做
本来是想叫女儿做,她不爱吃月饼就放弃了。
发表于 2018-8-24 13:20:26 | 显示全部楼层
最喜欢吃酥类的点心,而且最喜欢的是酥的那层皮。不过这个酥皮做起来太复杂了,想吃的时候只能去买点解馋。Yili真是个孜孜不倦的认真的吃货!做的点心太赞了!求空投阿!
 楼主| 发表于 2018-8-24 17:22:23 | 显示全部楼层
狗剩他娘 发表于 2018-8-23 22:39
这个妹妹心灵手巧, 还能别出心裁

谢谢三娃姐姐
 楼主| 发表于 2018-8-24 17:25:54 | 显示全部楼层
狗剩他娘 发表于 2018-8-23 22:39
这个妹妹心灵手巧, 还能别出心裁

谢谢三娃姐姐
 楼主| 发表于 2018-8-24 17:29:40 | 显示全部楼层
ivy9 发表于 2018-8-24 06:32
看起来好吃啊,我也想做了。可惜我不能多吃。

其实我也不能多吃,看着家人喜欢吃就是我的动力了
 楼主| 发表于 2018-8-24 17:34:08 | 显示全部楼层
健健康康 发表于 2018-8-24 13:07
巧手妹妹。赞
高难度的技术活。
去年贝贝妈还有简易的做月饼的方子我记下来到现在也没有做

谢谢我也去看看贝贝妈的月饼方子,看能学得上不。
 楼主| 发表于 2018-8-24 17:41:13 | 显示全部楼层
和宁 发表于 2018-8-24 13:20
最喜欢吃酥类的点心,而且最喜欢的是酥的那层皮。不过这个酥皮做起来太复杂了,想吃的时候只能去买点解馋。 ...

谢谢妹妹要是可以吃牛油的话可以买那种Pastry 或者Pie crusts来做酥皮,就省去熬猪油和酥皮的工作了。

点评

谢谢Yili,我以后试试!  发表于 2018-8-27 11:24
发表于 2018-9-1 17:15:47 | 显示全部楼层
手艺真好
 楼主| 发表于 2018-9-2 21:49:44 | 显示全部楼层

谢谢!
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