三鲜水饺 [厨艺活动]

贝贝妈 · 发表于 2013-10-14 16:04

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我家小贝平时不吃肉。所有的炒肉，酱肉，烤肉，红烧肉，粉蒸肉等等，一概拒食。

为了让她吃些肉，我是绞尽脑汁。

后来发现，她虽然不吃肉，但喜欢吃饺子。于是各种各样的包子饺子，就成了饭桌上的常客。

她最喜欢的是鱼馅和三鲜水饺。每次吃饺子，她不吃撑了绝不罢休！以至于有时，我不得不加以劝阻。

最好笑的是，有一次鱼馅饺子刚煮好端上桌，她看了看热气腾腾的水饺，咽了下口水，拿起筷子正要吃，突然停下来，气愤地对我说：“妈妈，今天你别干涉我吃饺子！”。然后才坐下，开始心满意足地享用美食。

这是上周末做的三鲜水饺，用了虾仁，猪肉，韭菜。

图一，刚包好的饺子：

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图三，看看内部，薄皮大馅：

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贝贝妈 · 发表于 2013-10-14 16:04

三鲜水饺做法

原料：

带有适量肥肉的猪肉（或瘦肉加适量五花肉），生的大虾（Costco买的），姜，韭菜，酱油，盐，素油，香油，高筋面粉（做饺子皮用）

做法：

1．大虾剥皮，绞碎，然后再用适量素油略炒熟（我用的是葡萄籽油）；猪肉绞成肉馅。没有绞碎机，就买肉馅，自己剁虾仁。

2．肉馅和虾馅混合均匀（肉与虾比例是2：1，虾仁也可略多些）。

3．姜切小块儿，用Blender加适量水，打成姜汁，倒入馅内。

4．在混合馅儿内加适量酱油，香油，用筷子沿同一方向不断搅拌，直到肉馅上劲儿。

　　我一般一次多备一些馅儿。所以绞好后，可以把一部分放入玻璃饭盒，冷冻保存。

5．剩下的馅儿，略加些凉水，继续沿同方向搅拌均匀。（水不要多，否则馅会太稀）

6．韭菜洗净切小碎段儿，然后加入馅中，轻轻拌匀后，再加适量盐搅拌拌匀。

7．然后就可以包饺子，煮好上桌了！

注意事项：

1．第五步，加水和馅时，要一点点加水，加一点水就搅一搅肉馅。水不可过多，否则馅太稀不好包，也不好吃。建议第一次尝试者，水宁少勿多。（不加水也不行，馅会太干）

2．韭菜要适量，太多了不行，饺子不香。

3．盐也要适量，盐太少了饺子也不香！若掌握不好，可先煮两个尝尝。

4．如果自己擀皮，面要硬一些，这样饺子皮既可以擀薄，又不会破，饺子的口感也更好。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-14 16:17

贝贝妈的拿手菜可不止这一个，是个深藏不露的大厨！

花星 · 发表于 2013-10-14 16:22

看起来很好吃！！我家小贝求包养！！

我也喜欢包这个，我很贪心，会变成六鲜，加鸡蛋，豆干，和蘑菇。我家小贝不吃蘑菇，我都偷偷藏到饺子里。呵呵。

健健康康 · 发表于 2013-10-14 16:52

哎呀，太谗了，流口水了。。。。
今晚不做饭了，把这图片往桌上一放，管看饱。

舞者女 · 发表于 2013-10-14 17:21

发自内心地表达敬意：亲爱的贝贝妈～～～～～～如果穿越回古代～～～娶妻当娶贝贝妈～～～～～

土豆 · 发表于 2013-10-14 17:37

馋！
流口水。。。
还要鱼馅的水饺，我长这么大，就吃过一次鱼馅饺子。。。。。

carriecatt · 发表于 2013-10-14 18:28

馋人！大小均匀，薄皮大馅，韭菜嫩绿，求搬家当贝贝妈的邻居！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-14 18:32

回复 12# carriecatt

嗯，当邻居挺好，可以顺便去你家品尝西餐。

招财猫 · 发表于 2013-10-14 18:42

回复 13# 贝贝妈

总能从贝贝妈做的家常菜里看出精致。
我家每星期都做韭菜肉馅饺子，我没有放虾而是放虾皮，再放一把煮过的粉丝，切碎后放入馅料里，可以让口感好。

贝贝妈能否把鱼馅的做法帖上来？

贝贝妈 · 发表于 2013-10-14 18:51

贝贝妈能否把鱼馅的做法帖上来？
招财猫发表于 2013-10-14 19:42

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好的，等我明天整理一下，然后放上来，不过就没有图了哈！

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-14 19:36

回复 carriecatt

嗯，当邻居挺好，可以顺便去你家品尝西餐。
贝贝妈发表于 2013-10-14 19:32

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西人吃的，不见得就是西餐！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-14 19:38

西人吃的，不见得就是西餐！
蒙城郎中发表于 2013-10-14 20:36

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我，我以为CC MM 会做西餐。

蒙城郎中 · 发表于 2013-10-14 19:46

我，我以为CC MM 会做西餐。
贝贝妈发表于 2013-10-14 20:38

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据不完全统计表明：但凡嫁鬼了的，厨艺要么就没长进，要么就退步滴相当厉害！

因为鬼子太好打发了，拿鸡蛋做五种不同的菜式，就能让鬼子佩服得五体投体，一点挑战都没。

hzbaobao · 发表于 2013-10-14 20:34

贝贝妈妈做滴饺子真诱人！真真滴是薄皮大馅！

很多很多滴赞扬送给你！

hoopeo · 发表于 2013-10-14 21:05

下午刚蒸的肉桂大花卷

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招财猫 · 发表于 2013-10-14 21:15

回复 21# hoopeo

这个有创意，甜的咸的？

hoopeo · 发表于 2013-10-14 21:19

回复 22# 招财猫

肉桂粉+红糖，当然是甜的喽

carriecatt · 发表于 2013-10-14 23:19

回复 18# 贝贝妈

咳咳咳，我家是吃的中不中西不西的四不像

我做饭，就像郎中说的一样，这些年完全没长进，加上我妈是个能干的妈妈，什么都等不到我来，我的水平就可想而知了。因为我家那个鬼子不爱吃鸡蛋，我都不知道鸡蛋的五种做法。。。不过，嘿嘿，贝贝妈如果搬家到我这里，我妈她离我就半个钟头的路程，可以一起去蹭饭。

医者易也 · 发表于 2013-10-15 01:14

天那，快要给贝贝妈的饺子馋死了。果然是“好吃不过饺子”，要是换了我做的饺子肯定就不灵了。

现在大家对谁是“出得厅堂、入得厨房”应该有点概念了吧！

医者易也 · 发表于 2013-10-15 01:17

下午刚蒸的肉桂大花卷

hoopeo 发表于 2013-10-14 21:05

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好吃看得见啊！雪白的大花卷真是给力极了。求空投！

amengcat · 发表于 2013-10-15 02:36

“妈妈，今天你别干涉我吃饺子！”。
贝贝妈发表于 2013-10-14 17:04

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大家都把赞美的话送给了饺子~

我来赞赞这位姑娘~

贝贝妈 · 发表于 2013-10-15 05:15

下午刚蒸的肉桂大花卷

hoopeo 发表于 2013-10-14 22:05

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这个太诱人了！

下次我也做！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-15 05:16

天那，快要给贝贝妈的饺子馋死了。果然是“好吃不过饺子”，要是换了我做的饺子肯定就不灵了。

医者易也发表于 2013-10-15 02:14

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易易，以后若有机会，让你吃个饱！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-15 05:18

大家都把赞美的话送给了饺子~

我来赞赞这位姑娘~
amengcat 发表于 2013-10-15 03:36

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亲爱的猫M终于回来了，太好了！

amengcat · 发表于 2013-10-15 06:08

回复 31# 贝贝妈

谢谢贝贝妈挂念,我是嗅着饺子的香气来得咧~

ivy9 · 发表于 2013-10-15 08:10

贝贝妈的饺子香啊，我们家都爱饺子，等着跟你学鱼肉馅饺子。

冬青夏荷 · 发表于 2013-10-15 08:19

下午刚蒸的肉桂大花卷

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hoopeo 发表于 2013-10-14 22:05

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hoopeo同学好帖要另开一贴啊！

土豆 · 发表于 2013-10-15 09:56

下午刚蒸的肉桂大花卷

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hoopeo 发表于 2013-10-14 22:05

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另开贴，详细介绍呀，标题“厨艺活动：肉桂大花卷”，您的图在主页，都占了贝贝妈水饺的地盘了。。。

先谢了！

贝贝妈 · 发表于 2013-10-15 11:07

下午刚蒸的肉桂大花卷
hoopeo 发表于 2013-10-14 22:05

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阿荷和土豆MM说的对，建议hoopeo同学另开一帖，附上简单做法，这也是参加厨艺活动。

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[中式面点] 三鲜水饺 [厨艺活动]

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