葡萄叶的食用知识

医者易也 · 发表于 2014-4-20 17:16:43

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昨天去了趟附近的农夫市场，看见有人居然在卖葡萄叶子。想想上周刚刚剪掉不少葡萄叶，只好埋怨自己孤陋寡闻了。

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好奇之下，在网上狗了一下用法，真是大开眼界。市面上的葡萄叶为新鲜叶片，或是泡在盐水里出售，也用来包海鲜或做新鲜水果盘的点缀品。

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葡萄叶在地中海地区（土耳其、希腊及中东）是作为烹饪材料来使用的，大多是以葡萄叶包米和绞肉的菜肴，其中最有名的菜是Dolmasi。

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貌似操作起来不是非常困难的样子，用新鲜的葡萄叶做蒸锅的衬底比用烤纸要环保的多。

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不过最吸引我的是这个，葡萄叶除了用于上述的食用和装饰外，也是泡茶的好素材。尤其经霜降后的萄萄叶晒干后可以泡茶，泡好的茶呈淡红色，喝来自然有清新的口感。

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感谢造物主为我们带来这么多的食物！

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metamorphosis · 发表于 2014-4-20 17:23:50

不知在中医方面的作用是什么呢？

医者易也 · 发表于 2014-4-20 17:30:22

不知在中医方面的作用是什么呢？
, F- Y- M) Y) P% N8 {0 v xmetamorphosis 发表于 2014-4-20 16:23

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这个我还真的不知道，没有研究过。

葡萄我常吃，但是葡萄叶子就丢弃了，好可惜！人家地中海人民的悟性就是不一般呢。

jespere · 发表于 2014-4-20 17:38:34

谢谢易易。想不到葡萄叶可以有这么多用法。

jespere · 发表于 2014-4-20 17:39:46

不知在中医方面的作用是什么呢？
7 w$ O9 F! y# Pmetamorphosis 发表于 2014-4-20 16:23
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我查了一下我贴的药用植物数据库，看到蛇葡萄可以药用，做个参考吧。葡萄叶

蒙城郎中 · 发表于 2014-4-20 17:53:04

地中海的气候很特殊，首先那儿纬度不高，所以温度相对偏高，特别是在夏季。那儿还有一个怪，就是夏天干燥少雨，在绝大多数植物生长、发育、成熟的过程中，那儿少雨高温，所以就产生了特殊的植被，“地中海式植被”，叶片一般较厚，叶表面有蜡质，这样就防止水份被蒸发了。

所以世代居住在地中海周边的人，自然也就体内多湿，因为体内湿少，再让阳光照一照就成木乃伊了。这肥冬家的榨菜，为什么体内多湿？就是因为是希腊人，住地中海边上听多了神话故事，是吧？

葡萄为什么好吃？汁水厚啊、味道甜啊。为什么甜？就是成熟期时，干燥少雨，就跟种西瓜似的，成熟期要是多雨的话，个头是大了，但不甜了，还特别容易坏。为什么新疆的葡萄好吃？就是那边戈壁滩边上高温少雨、阳光足。

地中海旅游好，雨少阳光好嘛！

这葡萄叶呢，自然就苦，因为汁水和糖份得集中到葡萄上面去了。这大自然的和谐，就是相辅相承，一个植物中不同部分绝不会有相互拆台的。人其实本来也是如此的，但人，有了知识嘛，这知识就消灭本能的嘛，毛主席说了，越有知识越反动嘛。所以有知识了，就自个儿跟自个儿拆台，所以就一身是病。

我们都吃过经霜的白菜，会觉得比没经霜的甜，对吧，就是经霜后，会有收敛，会让糖份更集中。而葡萄叶，经霜后，这苦寒的性味会收敛些，所以泡茶就能喝了。

这葡萄叶做食物的外包啊，其实就跟我们用艾叶包棕子一样，艾叶包棕子是为了解决糯米不易消化的问题。这葡萄叶包地中海食品，是减轻香料的燥性。地中海食品跟中东食品，多喜欢放香料，这些香料都是很燥的，就用这苦寒的葡萄叶给化一化。

鬼子的蔬菜沙拉生的吃，为啥不拉肚子？一是掺苏叶，一是用有香料的酱。就中和了寒性。

这鬼子的传统饮食，能传承几百年、上千年的，也都蕴含着人类适合生存的道理在的。

医者易也 · 发表于 2014-4-20 17:58:36

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蒙城郎中发表于 2014-4-20 16:53
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先把郎中的话藏起来。

此文字字珠玑，就是一提起阿荷家的榨菜，怎么听都是酸味如狼烟一般四起。

metamorphosis · 发表于 2014-4-20 18:14:40

回复 6# 蒙城郎中

多谢郎中解释！学习了很多。
但是不太明白这句：艾叶包棕子是为了解决糯米不易消化的问题。
这是什么道理呢？（是不是以前的课里讲过？）

jespere · 发表于 2014-4-20 18:28:49

郎中一开金口，就又吐金子了，大家快来捡啊！

metamorphosis · 发表于 2014-4-20 18:29:15

回复 6# 蒙城郎中

不好意思，还有一个问题，没看明白，既然“地中海地方少雨，干燥，”为什么人的体内多湿呢？那湿是从哪里来的呢？

metamorphosis · 发表于 2014-4-20 18:30:36

回复 5# j'espere

谢谢！

蒙城郎中 · 发表于 2014-4-20 18:35:41

回复蒙城郎中
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不好意思，还有一个问题，没看明白，既然“地中海地方少雨，干燥，”为什么人的体内 .../ ~& O5 c/ _# }/ B6 k5 o
metamorphosis 发表于 2014-4-20 18:29

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赶紧补课，这都八百年前讲过的了……

metamorphosis · 发表于 2014-4-20 18:55:55

本帖最后由 metamorphosis 于 2014-4-20 19:00 编辑

是啊，落的太多了。。。

不知哪位师姐师兄们能帮忙解释解释？

Jane · 发表于 2014-4-20 19:32:38

捡金子～～～～

贝贝妈 · 发表于 2014-4-20 19:45:25

葡萄叶看起来很漂亮，装饰菜肴不错。

很久以前种过葡萄，但从不知道葡萄叶的药性。

茉莉花香 · 发表于 2014-4-20 20:02:22

过客 · 发表于 2014-4-20 20:35:47

啊，我也要长知识。

花生 · 发表于 2014-4-20 20:45:44

青青岛 · 发表于 2014-4-20 21:03:52

看看郎中的高见

fanny · 发表于 2014-4-20 21:19:36

回复 6# 蒙城郎中

学习一下

wangruima · 发表于 2014-4-20 21:27:26

来捡金子了!

syzy · 发表于 2014-4-20 21:52:47

回复 6# 蒙城郎中

Thanks for sharing

海儿 · 发表于 2014-4-20 22:02:01

只知道吃的我就知道葡萄可以吃，至于叶子就孤陋寡闻了。

junyberry · 发表于 2014-4-20 22:05:20

回复 6# 蒙城郎中

看看！

ivy9 · 发表于 2014-4-20 22:14:13

易易种葡萄有经验，我今年刚买了一棵葡萄，每年春天还是秋天都要剪枝吗？剪去多少？

hzbaobao · 发表于 2014-4-20 23:45:35

回复 7# 医者易也

哈哈哈哈，易易你真不是一般滴油墨 ~~~

医者易也 · 发表于 2014-4-21 02:53:35

是啊，落的太多了。。。- l) T( _; p3 I% k3 K; c* g: E
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不知哪位师姐师兄们能帮忙解释解释？0 h7 [. z8 [7 [% S" Z, G
metamorphosis 发表于 2014-4-20 17:55

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把郎中在第6楼的贴好好看看，忽略如榨菜、毛主席、鬼子这一类的词。

不懂没关系，先把重点记下来，慢慢积累到一定程度后你就明白了。

医者易也 · 发表于 2014-4-21 03:23:07

易易种葡萄有经验，我今年刚买了一棵葡萄，每年春天还是秋天都要剪枝吗？剪去多少？ ...0 w% d. |; T3 E% [6 a0 x
ivy9 发表于 2014-4-20 21:14
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不知道你的葡萄藤有多大？如果是超过三年的苗，春天时会长新枝并且很快就在新枝上看得见一小串一小串的葡萄花蕾（有点象微型葡萄），这就是今年的葡萄了。一般来说每个藤上会结一到两串花蕾，也有不结的，不结的枝可以剪掉，有花蕾的枝不要让它长太高，一般在花蕾之上留三到四对叶子就够了，这是春天剪枝。剪过一次后可能还会再发新枝，如果新枝上没有花蕾也一律剪掉，这样可以保持有足够的营养供应花蕾的生长。等花开之后要疏果，看看葡萄藤的大小来决定留几串葡萄，一般来说，串数越少，秋天葡萄会结得越大。

秋天要等所有叶子落光了再剪，基本上把本年生的枝条都要剪掉，明年会重新发新枝。葡萄都是长在一年生的枝条上的，不要担心剪坏了。

葡萄在生长季节一定要有水有肥有阳光，可以试着维护一两年后就有经验了。

最好不要希望头一年就能吃上葡萄，我家的头几年都喂了鸟和松鼠，今年准备防护好，好好享受劳动果实。

Dragoneyes · 发表于 2014-4-21 03:53:38

八百年前？

ivy9 · 发表于 2014-4-21 09:33:13

谢谢易易详细介绍，记下了。是今年刚买的，没栽上，外面还太冷。

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[药食同源] 葡萄叶的食用知识

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