大骨棒汤

境随心转

姐妹们，你们都是怎么熬大骨棒汤的。俺是北方人，熬出来的汤厚，腻，黄乎乎的，儿子看一眼“disgusting”，俺虎着脸说“不好喝也得喝”，其实我自己 都觉得太腻了，记得在一南方朋友家喝的是奶白的。。。
9 v: Y9 N4 i( F, \俺在熬之前，用热水烫了，洗去浮血沫，还差啥哪？？？ 求各位姐妹的秘方。
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俺这是一天一贴的节奏，一个后妈对自己喂养孩子深刻反省中。。。
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yogini

回帖学习

yogini

Put the soup in the refrigerator to get rid of the oil, then serve.
This might help.

carriecatt

上面 MM 说的那样煮好了先放放，油漂上来撇掉一些，剩下的就没有那么油腻了。  不过除非很油，一般热着喝也看不太出来吧。。。

冬雪

那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一个汤。。挺好喝。

境随心转

冬雪 发表于 2016-2-20 18:10

  E. ~$ `, y+ i1 u                               
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9 `) }! l0 c. v/ N  [& i那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

3 \: R; ?: d. T$ B. j+ f- `: [谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?
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metamorphosis

冬雪 发表于 2016-2-21 07:10

/ p) c# W/ Z+ k                               
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; T8 e. Z: P% q: n( N/ c9 b# d那你熬的是什么汤？。。你有没有放一些萝卜或者玉米可以加点甜的味道。   我前天用莲藕，红豆和猪骨煲了一 ...

可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？
* ~4 _- n. ~: L. M* q; \+ f

ivy9

我用这汤炖菜（大白菜，粉条，豆腐），煮面条。

) k2 a; u$ g% |! Y- m2 w& L- Q做onion soup，就是加上土豆，西红柿，洋葱，一点点面粉，孩子还说挺好喝。

/ q  w: {' Y% r5 W7 `; o# m

hoopeo

你儿子和你一样啊，从小湿热重。

jespere

我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很清。怕油多的话，可以如大家所说，放冰箱后去除油冻。

境随心转

jespere 发表于 2016-2-20 22:21

. [& s/ Y$ a1 n7 Q                               
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+ }2 A: G8 _" {我做汤都会把煮开的第一锅水倒掉，然后用开水把肉/骨冲洗一下把血沫洗净，然后再用开水小火熬制。这样汤很 ...

8 @( v5 F- L3 _! i8 e3 s8 j! @谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

土豆

境随心转 发表于 2016-2-21 00:37

2 B% m" B, M7 P7 T% d                               
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9 m( T' Y3 {4 E" B- d" e7 i7 C" y谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

俺家的汤，孩子爱喝，当然，基本看不出啥做的，属于奢侈品。。。。下次，俺家做时，给你留片片
* k( ?# G6 T* o. F) G8 D5 ]

Peas

骨头汤把浮油都撇掉，我喜欢放点西红柿，汤不腻还增清爽鲜美。

+ A$ ?; t1 A; H+ v6 N+ K汤若有浮油，着急的喝的话，看“生活小诀窍 -去油妙招”
8 H0 Q( D' U: u7 m) P! s% j
https://www.youtube.com/v/KsvkU9gzde8

jespere

境随心转 发表于 2016-2-21 00:37

                               
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1 H6 h  G+ t) u/ i6 n+ ]7 q谢谢！你第一遍煮水，水开后多久把水倒掉的？

1 Y* `; v8 e# o/ i- ?$ m) q一两分钟就可以了，水开后就让其微微滚就行。

招财猫

这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬汤的时候，先不要加盐，这样骨头里的蛋白质就容易游离出来，这汤就是白的。加盐可以放在第二遍炖汤的时候。

俺家周末炖的羊肉汤就是油脂太多了，第一遍熬出来也是汤厚重不清，油腻腻的感觉。

如果不想折腾两遍，就第一次熬汤的之前，把肥的部分尽量踢掉。

carriecatt

招财猫 发表于 2016-2-21 12:35

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这汤做好后，别急着吃，先在冰箱里放一晚上，把上面结下的油脂与汤分离开，再加适量水另炖汤。注意第一遍熬 ...

猫大，第一次炖多长时间？  第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？  

招财猫

carriecatt 发表于 2016-2-21 14:40

                               
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: h4 E) t# N9 `' U1 ~+ }猫大，第一次炖多长时间？  第一次之后，骨头跟肉要拿出来吗？

我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。
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1 z# n( p( w& p0 R' ^第一次之后，骨头和肉如果想和汤一起再和替他蔬菜调料一起做也行，不想一起做，拿出来淋上调味料单独吃也可。
, Z2 O* ]: K1 I# H! `

境随心转

招财猫 发表于 2016-2-21 16:13

                               
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/ V3 v7 G5 ~1 Y# V+ ]  j8 u* o" N2 h" ~我的做法是第一次加足水，炖的时间就可以长些，有时候三四个小时慢慢炖。
9 q& e" Z1 W% k, U# U" G
第一次之后，骨头和肉如果想和 ...

" o4 w) k1 y) g" Lcarricatt MM，你太高了，活学活用，原来熬骨头汤就是“二煎法”呀， 赞赞赞
2 K3 ?* A/ c3 \1 y

guo

我今晚就用牛骨汤炖的土豆，胡萝卜，洋葱，芹菜，圆白菜，这几种菜单独做都不太爱吃，但用肉或骨头汤放一起炖，就特受欢迎。

冬雪

境随心转 发表于 2016-2-20 19:19

                               
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- m2 j; V& P" w+ h0 ?* p$ T* A: S谢谢冬雪，我没放蔬菜，想熬完后，放冰箱内，分小份冷冻。你加蔬菜得熬多长时间?
...

哦！ 那份小份冻起来是做什么？  炒菜的时候用吗？  放莲藕，我一般要慢火煲两个小时以上。。反正时间越长越好喝。 当然也要放够骨头

剪秋

想喝大骨汤了，粉条豆腐大白菜香死个人。

冬雪

metamorphosis 发表于 2016-2-20 20:12

                               
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4 d# ]/ t  M% }) h8 y: B4 K) b可以请教你做的这个好喝的汤的方子吗？

可以。。可以。  我没有规定的定量。。大概吧。  我用的是一个 10qt 锅，煲大半锅吧。 里边放骨头，莲藕，红豆 （泡过），两块陈皮。 慢火煲两个小时以上。。时间越长越好！
好不好喝。。要看自己的口味了。
  O- A% G9 }7 s7 Y' q

贝贝妈

要先煮一下，水开后洗净血水，然后再换清水煮汤。
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如果不喜欢油，就按猫大的方法，等汤冷了，把上面的油脂去掉。
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1 g9 a' j3 ^' c6 @$ l& a不过我一般都用汤来炖粉条，或者是土豆胡萝卜，就不去油了，孩子很喜欢吃。

冬青夏荷

怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（country style spare rib)，把肉切下来炒肉丝啥的，骨头就熬汤，这样的汤就没那么油腻，因为肥肉不多。

# R- [; ]. s, r. ^7 V% J4 ~9 J+ f但是郎中不是建议喝牛肉汤吗？可以考虑改喝牛肉汤。

bz1

冬青夏荷 发表于 2016-2-22 10:20

5 j# o& d2 `" r$ q& w  Q                               
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  A1 c. ]. z; k0 _; p# W& h怕油就不要用大棒骨，大棒骨的油膏太多，可以买带肉的排骨，中国超市卖的龙骨啊，外国超市卖的带肉的肋排（ ...

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summer_lily

放白萝卜，汤清清白白的（也要先煮一道去血水)，喝得时候加些葱花或香菜，就一清二白的，很香很好喝啊

蒙城郎中

到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。
: K- Y# Q/ w- ]1 {$ x  n
我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。

summer_lily

蒙城郎中 发表于 2016-2-22 10:34

8 I- b$ [0 Y/ j/ Q& ?+ A& J3 r                               
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% M: C7 F8 ~/ B3 J/ u到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。

我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

' z9 q* t: L4 m$ W! V$ ]5 x8 O: I不要那么picturize吧

境随心转

蒙城郎中 发表于 2016-2-22 10:34

                               
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到现在我才反映过来，就做酱骨头的猪大腿骨。
! V* O/ T$ [1 M4 m' U( G+ _
我都是红烧慢炖做酱骨头吃的，吸那骨髓很好玩来着。 ...

$ R1 Q; m' \3 t+ `! C$ l记得我小时候，母亲总是让我吸那骨髓，说很有营养，不过是煮的。看来对付俺家少爷，还得改变方法，下次试试郎中的红烧酱骨法。

舞者女

我不喜欢大棒骨煲汤。太浊了。卖相一差就没意思了。

, D2 z0 c& t6 H, ^1 q我是用猪腱肉煲汤。３片菜干＋几颗南北-杏仁＋２颗蜜枣＋２片姜。清澈鲜甜。

/ C: E' e2 W$ x. p0 ]  y菜干要先泡发好。
霸王花也不错。

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