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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:4 z) W7 j3 i: Q0 b( ?5 w0 v
    牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    $ _: z- N) z' K! _
    " @, j3 q0 r" ~2 A或是用冷水漂出血来,然后再煮。) l9 K7 S$ R8 ^6 k: m0 j2 U5 I

    / \- x3 Y6 d2 P# l7 G+ c* _% f# g& G$ S" j  d
    - {1 ^6 Z" ], o/ F
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?
    ( c! _/ o9 U' p" \0 c$ ^% `2 |+ J6 W

    , u9 c0 K8 P8 z2 P6 `7 C1 z- E& M" `9 `
    就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 % j0 X' n( X' A* O$ C& o
    , }) m, D% S2 s( I
    0 M6 J( N5 y; H# T" R* m/ b
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是 ...: }9 S9 U4 v( l$ a4 f( D4 l2 P8 }2 K: N
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 15:48

    8 o! c4 B! z0 a) l
    7 I* r( @3 A) r+ X* l& X' b% k3 o5 c
    ) S* h" J1 ~' v3 ?+ A  k. o1 e   一人没饭吃饿晕在街上, ; x; ~9 N7 ]* L" W' S$ E/ J( M
       郎中: 咋回事?, R: g2 w. s* N) J6 ^0 i
       路人: 饿的, 几天没有吃饭了.8 L' V8 h" M, ^( g- {: m
       郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..9 f. o; l, O0 R1 d2 E0 R
       ........
    $ }: ?: n6 A* P7 A! I   然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 # v& i6 {2 V6 ?/ p$ e( b: w6 x

    6 ~1 U  H% \1 V% r" r
    . t: B' S. X) H; V3 ?5 {看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...
    ) o' J; {% i3 O) }) n招财猫 发表于 2013-9-9 16:55

    ; a* P7 i0 R# ?- u3 |" m9 c5 n) d+ `# D
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    1 e& d( F! W# L% J- ^
    ! z* J' ]' T4 e* r2 w3 {# D5 _/ A. U) w7 s1 D4 G+ ~7 ~" n1 Q

    7 R! r- A% T6 c! }除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上, % H% {7 x+ b6 z' U# Q5 L/ ^. U
       郎中: 咋回事?
    # M$ h& U: p8 f  ~   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.9 R+ t4 w1 L! g( j- v! w8 k
       郎中: 早上喝碗参汤再 ...
    % {8 v2 J: y1 F: F. B) G1 Gephd 发表于 2013-9-9 16:59
    & Y" `( j& ?. @8 A
    ( ?& l- ]% E. p/ s2 {- ~
    对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫 / Q; O9 g% g- `9 G) N$ F
    $ o9 p8 i- [6 F# f( s% t
    8 I- |8 m# ]: p" v/ p
        kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。( n: ~1 E9 q9 S1 }, }* {

    ; X& u4 |5 |' ~# I# u' W. u犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。. ~  P# Y3 U1 n$ J7 g7 X

    & z/ X9 l3 K: l+ N8 R( ~  _同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。% o2 d3 z/ ~+ R" z) K( V
    6 ], {& [' l. X( _, P+ h
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    1 i# _+ J# t$ r. [4 H) Sephd 发表于 2013-9-9 17:25

    , _2 I/ r/ l9 d; Q) N! U4 F
    8 Q% c7 \; [6 @. @
      \; x* ^+ t) T) e   没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。, y1 G+ P6 S7 ]9 H* b" M+ R; }+ M5 B
    j'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    $ B6 Y! ~2 A7 h$ {
      L$ p" l4 b! q  z
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、, B3 p" ]. }; j: T3 p9 E; G
    % l  Q  `+ n1 L& J' t! x
    4 i. I. b/ d- M( Y, h( n

    , a" P- N( U+ N; Y( V超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!
    2 {, B. q. C: c. O; _- I" F# z# O& e( F. s

    5 }2 ]7 x% }3 @- Z( B$ G$ m
    1 p9 y( h7 r- O8 ^4 t6 T

    9 h& f0 N% \0 L- F, t这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中 ) v7 f' g5 P' y& B( V5 H4 |
    : @/ |; S1 v! z1 C

    / t6 }( e" K/ p9 r    这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    * |6 k( E8 f" P/ l
    0 X4 k" Y- F; y1 l. O! q
    4 ~$ G3 v  s+ F7 Y    太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    9 G' F; ~: b6 G. j5 k" `
    8 i' o. y! s" F0 B一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 6 u4 s+ g( r$ L- ], w% U! j* I

    8 T1 }/ w, b: s9 C6 L2 i4 J2 P一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?6 n9 x% G' c0 l
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27
    . a! c/ \8 d- ]( H: n4 W! p
    " g- X) o2 V! w
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!( ^" Q- H1 a0 M" Q5 j) B: M- P
    " S( e9 O- ^/ f5 V5 B3 U

    4 u1 Q! x1 y- R0 b7 J7 K# Y6 L( B" X8 ~/ O你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。
    0 L! t" u" }# e$ a9 [& ~  E" c5 F
    / s0 s( f1 N2 k

    ! d$ K" A6 B. C/ Y中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。$ p5 m  I( ]* n7 L) N

    . v6 t) m# j4 I" a/ c! [) `2 n4 |
    8 J; M& e( C) R/ p& @# V

    : Q) j5 o0 T, L7 X$ t, J' T/ f
    3 f% N. X3 P. n- r+ X3 h6 t2 B
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。+ l4 v0 w$ b5 k$ R8 r" A

    % b8 p5 L! I8 K" |7 F5 Y
    / ~/ q2 P% X; J& W3 H8 V4 _. S
    你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!
    2 U. s5 D0 F% M$ J# w6 j/ U- P* a% V: t8 Z
       
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。& g# M$ o2 U4 o0 v2 U; R! X4 I
    牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...
    1 J& T8 |8 s) t3 l! w蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    # N9 w! Y3 i  l0 A
    ; D- X$ V3 g8 @$ k, ^
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...
    0 `0 F- Q& I+ |+ e( \Jck6 发表于 2013-9-9 20:13

    9 I$ w# v5 T! {. n; ^( K% q" ^1 I/ G4 x& K) q, W" a6 L1 M( x
    很清爽!
    7 s3 P! D- k" X: o" Z* N% D) Y, G+ V* I* {2 T
    我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。/ x3 A8 o" k% {' e3 B% V  ]

    " d) ]1 b8 b* w9 r" l# A$ ^
    1 e+ t' b0 V2 }5 w2 C7 c1 N2 {就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    . p; Q( q- m% v; K. N' c9 f贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19
    " l' p7 J. R5 j$ _9 l$ r; T& G; v
    ( f; N" O5 z8 R2 D; O5 v& T
    + y/ s6 U% |, A: Z5 S6 z
    香、嫩、肉紧实。
    * n5 n# L# A( ^曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。2 L* l  t0 B& R" v, C9 l5 g( ^5 ?
    曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...* @) Z; r, T' q- a4 W$ R
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24
    ( M0 m6 t0 `" U" f( x1 C& v  q

    ( S* [+ m% Z9 z真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 : |, F% T1 C  Y# ?

    4 e& p0 N1 \) ^) b; I+ e* z2 S4 j
    ( T9 F6 P2 \( ?/ i    我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    & e. _! V& T9 ?5 |9 Y4 d/ _4 m6 j

    9 ]3 }# k  d  l5 X( R. K
    % W3 v; r5 S( `4 V# |除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...
    / r' Z6 A& a5 ]3 m7 R' }3 L. L蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00

    ; E8 [' A2 w8 d7 }, a$ q5 k5 F$ b) O7 I, F3 Q5 ]( T
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。9 a  Y; }+ H* F& J4 Q5 k

    + g: l' ?) U# [  U; _我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。
    ( V$ K% ]! z3 Z; e( D: _
    % F4 I3 `1 Z3 v- D郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。+ o8 L0 U) s; \) B2 v6 u' @  M
    1 C2 l* a1 X1 \- A) S) @7 S+ m
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...( l% ?' K; G9 ?+ X( p
    土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    * o+ G: V" V0 s, o9 G& |0 f2 T% }4 Y& _" G- v, Q

    6 Q* n3 R1 h/ t( H8 j    这么好?冰酒才5块?4 P# w" H8 l; C4 w* U9 {' ?

    $ _. }3 Y& P4 |* q" k* x7 g我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑
    ) h: `: L- T2 R' H/ d# a
    # }" r* ~' L9 g我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。' V2 Y7 _' W9 Y7 v& t
    1 C( ^# p! {4 B! O9 ?5 @# t

    8 k' X$ D/ W5 }( @9 E% s# M                               
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    - L! H* G( v( Z6 U
    ; v# H! l3 J4 C( T4 ^! `( R
    . z' ]; S' \% C/ N7 J1 l" l+ Y    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    ( h- U- v& W" u( |8 N+ Y9 x& e* f. H$ M# [$ L# k

      L. f9 Z% H% r+ o, i: V    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...' h% B$ a/ e0 J, G' ?" y
    bluebell 发表于 2013-9-10 09:02
    # T  P/ a# M0 x7 h' Y0 H* r
    3 M& w7 d$ Z/ e; g

    4 {# R2 m: S; Y" Z5 p   围观下,又一个不会做菜的妖姬!
    4 _7 g6 G* T+ ]

    7 B: z- j3 ?# m& |
    3 d6 c7 D7 P. ~
    ) |1 |: @1 H/ e3 L9 ~$ P5 J) r
    飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。9 t! z/ O$ y0 p( V) Y* S+ F( o# J
    , c+ i  z! z4 V: u" h" D

    2 J- y2 |0 _8 x  u冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。+ y5 t1 U& Q" U2 C
    9 }5 Z0 I2 n# N( _& E

    ( ?) e1 Y: K  O- Q. I$ N肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。
    - U8 p1 U5 N: z8 m: [, i( W: [
    " X. o( z! V" b0 a7 J  m) k
    % ~9 k6 d3 e. k' M2 ^

    1 Q; T  i3 d% u/ G0 R. ]

    $ T, q' H0 d* W2 q飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。' G  K  ^5 k1 W1 Q

    $ P+ s) k: a0 o3 l1 o  y

    + Q/ a' ]9 B# S$ Z如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell
    - n1 Y( `9 E8 X/ U, y8 e/ O! z- C4 F5 q8 l* k! ]. s% h
    飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。6 L! I& p. H% y9 a! {! M! U

    * z7 N/ D* k. n* x冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    7 ?7 Y6 i; ?& i5 O( S9 |, n4 v/ w7 q$ ]3 Q; t! l

    * i# B% l% C1 G/ b高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。* U; U+ I, M9 p8 {% X
    ; R- n5 V8 K& ^2 X
    一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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