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    [简方食疗] 关于养胃牛肉汤的问题

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    发表于 2013-9-9 16:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    一直想问这个问题,正在做牛肉汤,还是问一下:
    1 T& K8 N! c3 K  j牛肉洗好后,需不需要先烧一锅水煮一下牛肉去血水啊?
    发表于 2013-9-9 16:33:16 | 显示全部楼层
    我都是这样的啊。
    发表于 2013-9-9 16:48:43 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是一刀割了,然后滴干了血再去剥皮、去骨、分肉。
    + E6 \0 @# p* [, G. o; ?/ B6 I, V# ?6 D" z5 d, b& r7 V& Q
    或是用冷水漂出血来,然后再煮。
    4 w+ B) o# t' D% J9 r
    . m0 E' D% M3 {8 I6 R2 e6 ]. w& o2 M- V9 v
    6 [9 X# r( n+ R
    采用这种开锅飞水的办法是最没意思的,血又除不尽,又浪费了头锅汤的鲜味,何苦来哉?就因为有飞沫看上去“脏”?, ~/ J: s& t) |! c! b) X
    . L( `. b1 R! n. b' x
    + C4 r- Y7 U; f( x, _

    & t7 k) U0 ~4 X3 j就跟多数中国人洗米做饭一样,非得要三道水?其实纯是自己下意识在作怪更多吧?
    发表于 2013-9-9 16:55:21 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中 . m( `" n' W' c
    / V) g  z% ~2 g

    ; j, q# F& k& l+ S, C, Q0 m$ F9 v看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢?
    发表于 2013-9-9 16:59:07 | 显示全部楼层
    如果是认为血腥味不好吃,为什么不买专卖给犹太人的牛肉,就象中国人农村土法杀牛一样,不是击晕再杀,而是 ...
    ) _) w5 {: Y' V5 ^8 [) @蒙城郎中 发表于 2013-9-9 15:48

    $ t# O; j+ i9 `9 f1 F3 }/ e0 ^# g# u2 }
    + ~0 O5 A4 C) F# A( c
       一人没饭吃饿晕在街上, ; J3 W( O; l; j: G0 f" P( f: z
       郎中: 咋回事?
    " u3 f3 w/ p' R5 C6 Z   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    8 J% w, D2 I( _% H% y1 F9 |   郎中: 早上喝碗参汤再出来也能对付个半饱啊..
    / N$ a- A3 p$ Y, Y; X" C   ........  ~- B$ ^% w: q8 F
       然后郎中被人打了...
    发表于 2013-9-9 17:00:40 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中 - P% k5 z  }( ~: U4 K" g# q$ T
    4 T! i+ p6 g! |9 P1 d
    % E' m* ^# u3 n, T
    看来只有这两个办法了,郎中,专卖给犹太人的牛肉是在哪里买的呢? ...! F4 T8 z/ Z) O9 O
    招财猫 发表于 2013-9-9 16:55
    6 f4 P1 ^# Q: s2 A  v

    # p* j+ z! v$ T, D7 m8 {. k呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    " O2 G$ i. n( P1 A9 \) G" r8 U; }& I% t8 T
    5 F% ^' V1 G0 z1 C3 `, x$ t
    % T( w; T# a3 i
    除了犹太人的肉是如此的,清真的肉也是要求如此宰杀的,只是据说清真的宰杀会多一句咒语:异教徒吃了真主会如何如何
    发表于 2013-9-9 17:02:12 | 显示全部楼层
    一人没饭吃饿晕在街上, ) u0 t5 r. f+ k" u9 C& C
       郎中: 咋回事?
    1 L  [0 G$ z; k" h; u   路人: 饿的, 几天没有吃饭了.
    3 P3 c; f- _1 d   郎中: 早上喝碗参汤再 ...9 ~3 y, d% L# r- g
    ephd 发表于 2013-9-9 16:59

    ! f0 ?( G# ~+ J/ u. [$ q
    2 U- r( O5 h. T: l) z- A$ C1 o对啊!我说错了么?世人真难理解!
    发表于 2013-9-9 17:08:09 | 显示全部楼层
    回复 4# 招财猫
    8 J8 {( {* m. |( T: X
    # i8 c" B# Z4 C7 c3 D5 L( \  p0 H- m' Z8 W4 O3 R
        kosher food。一般犹太人多的居住区的超市就会有kosher food。
    发表于 2013-9-9 17:23:06 | 显示全部楼层
    肉放了血才好吃,这点中国人跟犹太人是相同的。
    9 d9 z* T+ w. m7 i, F! O1 P; D& w# U* y
    犹太人可以舍得花高价,保证自己吃上放干了血的肉。2 _* h- C, ~# j" n1 p, B
    ) o$ _+ t+ P. W" M# P4 z* M
    同一超市里,犹太人的牛肉最低9.99刀,一磅,普通区最低价的牛肉1.99刀一磅。
    ) n; r- ^( V1 R' b( }9 ^' y) F9 `. `; e
    我从来都是,头都不甩地,直奔1.99的!自己给自己找个借口,这种肉,“气血双补”。
    发表于 2013-9-9 17:25:12 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    发表于 2013-9-9 17:27:22 | 显示全部楼层
    郎中, 你一个字打错了, 不是1是9
    0 P3 t# h4 O. ^( p2 \6 Vephd 发表于 2013-9-9 17:25

    ! Q9 J! e: T+ s! Y" x, \: R) M4 c, p; P; J3 O1 l% ^9 F  f
    ! V/ u$ c2 q+ O/ k/ n
       没错,我就买1.99刀一磅滴。呵呵,这8刀血钱,舍不得出。
    发表于 2013-9-9 17:30:11 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。
    发表于 2013-9-9 17:40:30 | 显示全部楼层
    郎中,加拿大也用磅?我以为用公斤呢。, e3 V" `: M9 q6 z( l( P2 o
    j'espere 发表于 2013-9-9 17:30
    4 W) q$ X" @; P$ e- G1 h
    ' U$ W7 @5 v3 _: g2 V; u
    加拿大的大超市都让美帝收购了,黑着呢!打折信息上写的全是多少钱一磅!猛一看,真便宜啊!满页的.99、1.99、: }; e9 l" q) W
    : d) \$ r* L/ M# u2 }1 c8 \, e1 T
    , \' W- a5 l/ r7 e# M" t
    7 K8 I5 G) l, K: p
    超市里的东西全是一公斤滴包装啊!巨大一砣啊!% B- Y# x8 b7 |  R1 P" j1 |
    2 C4 C) p  P& b$ n" I

    / d8 r- [3 i- \+ f7 m# p1 |# j! h
    5 D6 a5 {: u7 c, T; o# w
    * U4 S5 I/ U  V7 P) H9 E
    这些不会算数的魁瓜,一看,乐了!真便宜,还这么大一砣!
    发表于 2013-9-9 17:45:02 | 显示全部楼层
    回复 13# 蒙城郎中
      q8 j- J0 K+ D" ~. \/ y! f% R; t3 d/ @

    2 \* h% w4 K' t- J1 Q8 w    这生意人的脑筋啊。不过,骗不了犹太人和老中滴。
    发表于 2013-9-9 18:08:04 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中
    / l+ p( D+ G* ~+ r) O4 v' m0 w8 {7 h( U3 e6 m1 ~, l; U" R* r

    * R, U  @$ k6 n! t" ]    太贵了,我也会直奔便宜的,我们这儿的牛肉还贵呢,一般一磅3.99,便宜的时候才2.99.
    发表于 2013-9-9 19:04:00 | 显示全部楼层
    东边物价还是便宜,我们这里最便宜的,Costco 6.29/kg。
    发表于 2013-9-9 19:27:18 | 显示全部楼层
    回复 9# 蒙城郎中 9 i2 r' E  u* ^: K" ^* P9 R

    8 K% |$ y1 c5 W4 [; y/ T一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?
    发表于 2013-9-9 20:08:21 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    7 ?# D  w7 Y# O, q+ c/ c8 a2 n" `8 c; N6 H/ \  Z
    一磅9.99刀的,是有机的吧?一般的哪有这么贵啊?, T% a/ Q0 g& f1 [6 O* T
    贝贝妈 发表于 2013-9-9 19:27
    " l% ?# S9 }1 c' D1 C+ |

    & H. Y, X% D1 t6 x1 J4 G7 @哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲料是第一个条件,第二个条件是,放血!
    1 [0 t* E( Z7 C9 A. H
    6 n2 t: [( t3 }. q8 F' ~7 L

    5 b/ q( m$ _! Z) i; j0 I9 w你见过中国人杀鸡的没?割一刀,然后倒过来,让血流尽了再拨毛。犹太人杀牛也如此!把牛倒吊起来,在脖子上捅一刀,随着牛每抽搐一下,血喷涌而出。& y$ I3 X6 @6 b" Y
    ! G! h1 V& ?, z( ?

    " P3 d9 ^3 D7 L% c) Z中国人是在改革开放后,也开始用电击让动物脑死亡,再来宰杀了,因为据说这样才是文明的。
    ; j  ]# x; B1 `4 G# W! F( R. Y2 U* I7 G6 s

    + v8 ?6 Y  O8 O* U6 f/ R2 m4 Z7 [* s- A' V2 J2 t7 B; C4 H, U# \
    - j9 B- P$ i2 R% t, r
    犹太人不屑世界上的任何民族的人说他们不文明,因为,你要是拼命赚钱,最后你得把你赚的血汗钱存他那,他拿去放贷给不拼命赚钱的。
    1 P8 W: _$ n6 j
    9 x3 D. u. F3 P/ ~% o

    - ~$ w2 v! P/ x. x你是中国人有钱,不能得罪他,怕他不还你的钱!你是美国人没钱,更不能得罪他,因为,他不高兴了就不给你钱用!- B9 D: e8 B: K" N1 Y
    4 F  k, Z* q: C# S7 K
       
    发表于 2013-9-9 20:13:57 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加了清香,俺试过,真不错呢。
    ( {/ H8 I) q! Q牛肉汤没试过不经飞水的,牛肉汤不飞水,会不会汤不够清爽啊?
    发表于 2013-9-9 20:19:29 | 显示全部楼层
    哦,北美的转基因产业全是犹太人的,但犹太人是不碰这些东西的。犹太人的牛肉,这牛不吃转基因食物做的饲 ...9 f/ d7 V6 t. D
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:08
    5 B% ^' _! b* r' d

    " v3 p3 V1 l$ {8 D# g. y原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    发表于 2013-9-9 20:21:59 | 显示全部楼层
    有种烹调法(台湾)叫“原味的感动”,牛肉外面用柠檬擦2遍,不飞水,直接煮,不过是卤牛肉,没腥味还增加 ...0 R% t: u7 X4 c8 b0 l
    Jck6 发表于 2013-9-9 20:13

    $ Q' A% `2 f  ?! \0 Z- r1 D; X
    * x3 C3 y$ y9 I; |' ~很清爽!2 ^+ N# h+ [6 i# V% {
    # f' C2 V! Y' |; z
    我老婆两次生孩子前半个月,我天天都炖。
    9 [4 H  s; ~: H4 ^; r  \) p
    ; }+ |6 S3 z  W; O3 Q
    * N/ p! i. Q% b5 ^. E) H: D" U/ v- d; X就一把牛肉碎,不冲洗、不沥血,就直接丢慢炖锅高火档炖三个小时,再转低火档过一夜。最后只有一圈血沫沾在锅壁上。汤都很清,我老婆喝汤。我吃肉。
    发表于 2013-9-9 20:24:30 | 显示全部楼层
    原来是这样,以后有机会也买一次犹太人的牛肉,尝尝味道有何不同。
    : q) o$ k6 V1 z* e1 q2 H贝贝妈 发表于 2013-9-9 20:19
    . z) G; j+ ^2 F% U; @% S% y: `" ^6 {: n+ r

      D7 K+ M) l, E/ c$ l& h( n8 B( l. ^2 ^' U& T
    香、嫩、肉紧实。
    ) W' K# _% k( D6 G$ h曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤!
    发表于 2013-9-9 20:28:40 | 显示全部楼层
    香、嫩、肉紧实。
    % A% g2 q9 m) t; e曾经受不住诱惑,买了一块,炒了盘牛柳,没舍得烤! ...
    ) e! G: A  k; P1 A蒙城郎中 发表于 2013-9-9 20:24
    ) _! x, F: }; }+ C- h
    ' K; }1 i( d0 L4 z' e3 @  e+ f
    真的?好久没吃到这样的肉了。
    发表于 2013-9-9 20:51:09 | 显示全部楼层
    回复 21# 蒙城郎中 5 T+ U, R* o' e0 F

    ; X8 g) v9 Y( ~/ l+ y  ]7 b. w; p+ K3 {! t1 G2 }
        我做羊肉是不飞水的,最后血沫都跑到锅边上了。羊肉汤的鲜味没有失掉。郎中,请帮我看看我在贝贝妈新病案帖的问题。
    发表于 2013-9-9 22:05:31 | 显示全部楼层
    呵呵,我就住犹太人社区中心的核心区,周边超市都有犹太人食品专柜。
    " A4 l' q5 C: m& ?  k. C* `% O
    3 }( W9 J1 w+ {$ s+ S! f4 v; S. N
    6 B, d9 c: d+ B% R
    2 |" M/ l. _* o) u) @. N/ u除了犹太人的肉是如此的,清真的 ...- d  u: J3 M4 |- S# L
    蒙城郎中 发表于 2013-9-9 17:00
    3 w. B8 L  i. G2 a0 U7 Y$ V% R

    - K5 L. o* l$ h终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。
    5 ~( ]$ l/ m2 q4 ~- @0 [' x( [7 k( x9 R$ \) L& i
    我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加水。
    3 l4 I0 L3 H: K+ \: o/ `# j5 a: J! m* Y
    郎中,知道酿酒的地方吧?我们家的红酒都是自己去酿的,3-4刀一瓶。还有冰酒,我最爱,5刀多一点。。。
    发表于 2013-9-9 22:10:35 | 显示全部楼层
    终于找到我们家和郎中一样的:做牛肉不飞水。3 d7 @. V4 T9 I/ ^2 d

    $ T. C! r9 [4 r7 d- b我们一般用电高压锅做,放1/4到1/3瓶红酒+佐料,根本不加 ...
    6 l0 a! S; y0 y& c- a8 T  U/ A8 M土豆 发表于 2013-9-9 22:05

    / \, i: s1 n0 J3 _2 ^2 `: O3 h4 {8 k5 w# \6 S

    # {+ Y8 P- I6 |6 L0 i$ L    这么好?冰酒才5块?% H; U; \4 L4 x
    ' c2 t4 J& ]+ O7 ~+ J. R
    我也准备试试犹太人的牛肉,网购!
    发表于 2013-9-9 22:20:50 | 显示全部楼层
    本帖最后由 j'espere 于 2013-9-9 22:24 编辑 " w8 }0 Z: t: l% S4 D
    ! C" x/ l+ j+ C* d/ C; ^
    我没吃过Kosher 牛肉,不过没感觉应该有什么特别的。以下是有关牛肉可食用肉的图解(美国)。欧洲的cut不太一样。
    / `' q5 ~2 W8 z+ n3 ~1 n/ V( u5 k  b- O' V

    ; z) ]+ P; A3 A                               
    登录/注册后可看大图
    发表于 2013-9-10 09:02:39 | 显示全部楼层
    回复 3# 蒙城郎中
    ( d( R& ]8 E! K+ H9 z2 D8 z6 Z/ |2 s2 _4 w$ O: G

    ( ]  r" A  @& e7 `, T, K: N    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是用高压锅炖得。
    发表于 2013-9-10 09:07:07 | 显示全部楼层
    回复  蒙城郎中
    7 l# `- f- h9 s7 X7 Z/ b9 M. B# R

    8 q5 P' ~; r$ H. w. z- {" o  `    什么叫飞水?怎么用冷水泡血呀?我很想试试牛肉汤,但真心不知道怎么才最好。我都是 ...
    7 ~; b+ u3 U; Q0 e# F8 p7 B2 Kbluebell 发表于 2013-9-10 09:02

    ' f1 G) k' t$ e( U, ^* L
      N, d2 I; T  Q9 E! u$ t
    * U+ A( k" x$ Y) V   围观下,又一个不会做菜的妖姬!( A" a; R0 S! u% R; T
    . e* N0 z$ E0 G* [5 c' R. t/ i

    % f* u0 U) a/ g$ M9 K# ^- q6 P' S
      o5 T6 \  W% k$ q# x6 \
    飞水:就是对一些有血腥味,煮后会产生血沫导致不能菜色清亮、菜味鲜美的肉、鱼之类,用沸水过一下。要求是,水要多,火要猛,水要沸,肉或鱼过水时,不能让肉给煮熟了,最多就是表面变色了。一般是对大块的肉、鱼头之类采取这种操作。8 j; c& a% u; g4 t. I

    5 E. o5 J* K, A- C7 w: V
    / `  c. p" J5 d1 i' _4 w
    冷水泡血:这是对采取了现代文明宰杀法的肉,采取的不得已的一种去血腥味。有的人对血腥很敏感,再一个主要是自己炒菜手慢、炒菜手艺太差,只能采取这种最失肉味的方法。就是把肉一整块地泡在冷水里,过半小时左右,血水就全出来了,沥干后再切片或切丝。
    : y5 F5 Z9 v* S9 W
    5 |- O8 {" l2 Z; H" q# K+ U# v

    ; U- C, q5 D) x3 P# ]肉、鱼都有着自己独特的香味,所以无论是用飞水法,还是用冷水浸泡法,对这种香味的损失都是最大的,而且对肉质的坚实和鲜嫩也是损失大的。
    ( Q2 A4 _% N0 H7 J1 j/ x3 B: {' S5 _' N% a0 x" S* l8 ~

    ; _5 o! @0 ]: @/ v5 Y, U6 D0 s- x8 G$ o  d& Z7 D/ F7 h# {" U
    ; ]; V0 ~3 R: g! P" @7 w
    飞水,就用于做青菜,象油淋白菜;或做水煮鱼片、滑溜鱼片、水煮肉片这类的,是可以的。) H- F& y6 \( f2 l: i; Q

    5 F7 A4 z# V0 H/ k

    & }& O( `- e8 W如果做牛肉汤,用飞水也好,冷水浸也好,纯粹是得不偿失的做法。就买现成的牛肉馅,丢慢炖锅,加片姜(血热、阴虚、阳盛的可放西洋参或柠檬)就能去掉所谓的血腥味。
    发表于 2013-9-10 09:17:13 | 显示全部楼层
    回复 28# bluebell
    2 e) C3 x/ Z4 J/ @
    $ \- r+ V5 b4 G. [飞水:水烧开后,把肉放进去煮两三分钟,这时水面有很多黑褐色的泡沫出来。把肉拿出来冲洗干净,洗干净锅,换新鲜水,再把肉放入炖煮。很多人喜欢这样做,觉得飞水可以除掉很多血沫,肉不再有腥气。3 K. Q* y- v* \6 N  Q! P) C

    0 z2 V7 @" J! y" U1 z) e: E冷水泡血水,就是把肉放在冷水里泡着,血会渗到冷水里,用这种方法除去血腥味。一般会换几次水。
    ; B% l0 j2 h- k' t
    : c3 l- M) E$ c6 x, Y+ @: @( R, N. H
    高压锅是很容易把肉压烂,但是真正好味道的汤还是要大火烧开小火保持微开直到肉烂汤醇,清清的汤喝起来才有滋味。如果是大块肉,可以切小点炖。
    $ n, f: J4 E. _8 h5 a# }& S6 s# }' y1 u, a
    一般牛肉汤,或者其他的肉汤炖好以后,不加盐,放在冰箱冷藏,会凝结成半透明的胶状。
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    GMT-4, 2025-10-20 04:35

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