面条机

健健康康

flower315 发表于 2015-10-13 17:56

                               
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昨天打字半天，帖子不小心丢了。之后忙别的事就没有上来。
我也是今年6月看私房推荐后买了这款Philip面条机 ...

谢谢MM，信心十足的进货了

shamrock100

flower315 发表于 2015-10-13 17:56

                               
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昨天打字半天，帖子不小心丢了。之后忙别的事就没有上来。
我也是今年6月看私房推荐后买了这款Philip面条机 ...

啥是面筋粉，英文是？

冬青夏荷

shamrock100 发表于 2015-10-14 09:00

                               
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啥是面筋粉，英文是？

应该就是gluten，那这样不如直接用高筋粉做面条？还看到有人说把面条做好后放冰箱一晚上也会更筋斗一些。

蒙城郎中

冬青夏荷 发表于 2015-10-14 09:11

                               
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应该就是gluten，那这样不如直接用高筋粉做面条？还看到有人说把面条做好后放冰箱一晚上也会更筋斗一些。 ...

低筋粉加一半高筋粉，有手动压面机，或憋住姐家那种可以插进搅拌机的压面盒子，就可以做乌冬面了。

乌冬面，孩子们基本上都爱吃。

冬青夏荷

蒙城郎中 发表于 2015-10-14 09:41

                               
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低筋粉加一半高筋粉，有手动压面机，或憋住姐家那种可以插进搅拌机的压面盒子，就可以做乌冬面了。

乌冬 ...

我女儿特别爱吃乌冬面，不过我没时间做，买现成的。

Peas

PEACE 发表于 2015-10-13 19:35

                               
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私房里，毛毛妈的“汤种面包＂很有名，我照她的方子做，烤出的面包都很松软：好吃。
毛毛妈说"
"汤种：

哦，谢谢。汤种就是先加热几次 再静置一段时间的意思吧，算是种烘培技术， 、

佩服会烘培的人，

健健康康

蒙城郎中 发表于 2015-10-14 09:41

                               
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低筋粉加一半高筋粉，有手动压面机，或憋住姐家那种可以插进搅拌机的压面盒子，就可以做乌冬面了。

乌冬 ...

我家孩子也是最爱吃乌冬面，我以前还特意看了制作过程很麻烦的，所以放弃了。
每次去中国店都必买的。
啊，没想到“低筋粉加高筋粉”就可以搞定？我觉得乌冬面不像全面粉，有点透明的感觉。

蒙城郎中

健健康康 发表于 2015-10-14 10:20

                               
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我家孩子也是最爱吃乌冬面，我以前还特意看了制作过程很麻烦的，所以放弃了。
每次去中国店都必买的。
啊 ...

All Purpose Flour的也能做，只是不白而且不滑，可以吃起来感觉差不多的弹牙，但看上去象中国的刀切面。


用大多数低筋面粉（Cake Flour）做，就是为了做出来白而且滑溜。再加点Bread Flour，就能筋道弹牙。


要冷藏一天以上吃才好吃，所以做乌冬时，最好别当着孩子的面做，提前做好，藏起来，过一天再拿出来给孩子们吃。

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2015-10-13 15:38

                               
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郎中，这面条机能不能做出那种日本式细面条来？

不知道日本细面是什么样的。

手动的压出最细的可以细到跟中国的龙须面差不多，比IPHONE耳机最细的线还细。

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2015-10-14 10:44

                               
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不知道日本细面是什么样的。

手动的压出最细的可以细到跟中国的龙须面差不多，比IPHONE耳机最细的线还细 ...

这就成了！！！ 是不是要换你讲的不同的刀头？

大耳兽

bz1 发表于 2015-10-12 17:47

                               
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这款面条机面条是挤出来的，肯定不如自己和面，然后切出来的面筋道，我用KA的附件做面条，水面粉比例是1：4 ...

bz 姐，KA 的能不能压出郎中说的面片儿？

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2015-10-14 11:09

                               
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这就成了！！！ 是不是要换你讲的不同的刀头？

不用。

换刀头是做意面的，象做空心面啊、波浪面啊、蝴蝶面啊之类的。


对外观形状只要求粗和型的差别的，就不用买更多的刀头或模块。

bz1

大耳兽 发表于 2015-10-14 12:11

                               
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bz 姐，KA 的能不能压出郎中说的面片儿？

能，要先压成面片才能压成面

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2015-10-14 11:20

                               
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不用。

换刀头是做意面的，象做空心面啊、波浪面啊、蝴蝶面啊之类的。

太好了。我就直接走你的搭配方式。现在唯一就是犹豫买你的那种手动的还是ｂｚ姐讲的ＫＡ的附件。

大耳兽

bz1 发表于 2015-10-14 11:30

                               
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能，要先压成面片才能压成面

谢谢ｂｚ姐。你是单独买的附件还是一整套附件都买了？我家泰劳正在看ＫＡ的网站。

蒙城郎中

大耳兽 发表于 2015-10-14 11:38

                               
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太好了。我就直接走你的搭配方式。现在唯一就是犹豫买你的那种手动的还是ｂｚ姐讲的ＫＡ的附件。
...

你家泰劳会出钱买KA不？KA可是北美的大牌子（kitchenAid），比我买的搅拌机价格贵来着。

bz1

大耳兽 发表于 2015-10-14 12:38

                               
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太好了。我就直接走你的搭配方式。现在唯一就是犹豫买你的那种手动的还是ｂｚ姐讲的ＫＡ的附件。
...

你要是已经有KA了，那就不要买手动的了，附件比较好

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2015-10-14 11:41

                               
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你家泰劳会出钱买KA不？KA可是北美的大牌子（kitchenAid），比我买的搅拌机价格贵来着。 ...

嘿嘿，因为儿子和他都爱吃面啊。这样搭配，可以变化做好多东西，就不会觉得买那个搅拌机不划算了。

大耳兽

bz1 发表于 2015-10-14 11:48

                               
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你要是已经有KA了，那就不要买手动的了，附件比较好

还没下手。但今天我一跟他讲那个手动面条机，他就说还不如买KA 的附件。所以我猜他会走KA。

健健康康

guo 发表于 2015-10-13 12:53

                               
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如果是懒人嘴不刁，建议买费利蒲全自动面条机，600克面，10分钟就做好了，烧上水开始做面都赶趟，做完不用 ...

我这懒人要学这种简单的。哈哈

和平MM给的毛毛妈用all purpose面粉，你的网站用高筋面粉。

GUOMM哪种好做一些？

bz1

大耳兽 发表于 2015-10-14 13:13

                               
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还没下手。但今天我一跟他讲那个手动面条机，他就说还不如买KA 的附件。所以我猜他会走KA。
...

有一个基本附件是3件套，有一个压面片的，一把细面刀，一把宽面刀，足够用了

大耳兽

bz1 发表于 2015-10-14 12:25

                               
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有一个基本附件是3件套，有一个压面片的，一把细面刀，一把宽面刀，足够用了 ...

太好了！直接跟他建议这个！

carriecatt

健健康康 发表于 2015-10-14 12:21

                               
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我这懒人要学这种简单的。哈哈

和平MM给的毛毛妈用all purpose面粉，你的网站用高筋面粉。

毛毛妈在加拿大，加拿大的面粉我觉得普遍的比美国同档面粉劲道。  所以毛毛妈面包如果用普通面粉，在美国的大概用面包粉比较好。  

不过呢，我觉得家里要是没有面包粉，而且不太吃面食，完全可以直接拿普通面粉试试。  面包粉比普通面粉吃水多，拿recipe当起点，如果用普通面团太稀太粘，稍稍多加一点点干面。 做出来看看吃客们的反应怎么样 再考虑要不要买面包粉

要是家里平常会整个馒头饺子啥的，那就买面包粉吧，就算不继续做面包，馒头饺子用面包粉都行，可能擀饺子皮会比较费劲一些，不过口感应该好，我还没试过

guo

我只有做饼用all purples，馒头，包子，面包，面条机做面条都用面包粉，而且我用costco的面包粉做面包零失败，用SAMs 的面包粉做面包就做不好，没明白什么原因。
象牌面包机做面包，面是被发酵三次，也就是说面揉30分钟后发酵30分钟，然后揉面5分钟将空气揉出再发半小时，然后再揉面5分钟将空气揉岀，再发酵30分钟后开始烤1小时左右，面包就好了，拿出来刷蜂蜜水，凉透放塑料袋保存，室温放5天没问题。

我最近试了在最后一次将发面中的空气揉出后拔插销，把面拿出来分份包馅，然后再放回面包机，插上插销，面包机还停留在刚才的程序处，就接着第三次发酵然后烤，效果非常好，比用大烤箱省事多了。

健健康康

carriecatt 发表于 2015-10-14 12:38

                               
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毛毛妈在加拿大，加拿大的面粉我觉得普遍的比美国同档面粉劲道。  所以毛毛妈面包如果用普通面粉，在美国 ...

谢谢猫MM的介绍，获益不少，MM不仅厨具好，而且厨艺理论也很不错啊，想来手艺一定高超。:)

健健康康

guo 发表于 2015-10-14 19:35

                               
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我只有做饼用all purples，馒头，包子，面包，面条机做面条都用面包粉，而且我用costco的面包粉做面包零失 ...

谢谢MM 的介绍。
我现在馒头已经蒸的很好了， 准备在面包上加油。因为天天吃馒头孩子会腻。
好，我试一试，不行再请教。

carriecatt

健健康康 发表于 2015-10-15 08:53

                               
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谢谢猫MM的介绍，获益不少，MM不仅厨具好，而且厨艺理论也很不错啊，想来手艺一定高超。
...

  没有啊，我的手艺实在稀松。  现买现卖，我知道两国面粉的区别也就是这几个星期的事儿。
鬼子跟朋友去加拿大，我妈妈要求他带一袋加拿大的面粉   鬼子爱国的小心灵颇受摧残，为嘛瞧不起美国的面粉？！ 他上网研究了半天才发现还真的有不一样

Sunny

时隔两年看到这个帖子，不知道大家伙儿的面条机用得怎么样。

我家用郎中那种手摇面条机，然后配上food processor揉面。以前用面包机揉，面水比例不那么好调，后来买了food processor，觉得真是个厨房利器，揉面特好使。也用来打菜，打肉末，好用，要包饺子就全靠它了。连做肉丸子搅肉末（要把鸡蛋和鲜汤搅进去）也用它。