dill可以取代西芹

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2018-7-27 09:18
0 }5 z% i8 ?, R: D1 F真给四川人丢脸。

这点我不否认啊。我现在越发不敢轻易说自己是四川人。我自己常常都犯糊涂：我是谁？ 我在哪？
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野百合

carriecatt 发表于 2018-7-27 12:13
) o0 `- @. v  G, s3 G2 v郎中的食疗帖被歪成烹调帖  两种都吃过的人说，fennel是茴香，dill的味道更冲一些，dill包饺子肯定不是 ...

啊哈哈! 我品尝的体验与CC正好相反：fennel的茎叶好冲啊！山东大娘都接受不了。 dill相对温和许多，和土豆黄瓜都很搭。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-25 22:22
川芎炒肉是川芎梗炒肉片，看上去象芹菜炒肉。吃起来有川芎气和微苦。这道菜在江西、湖南，我小时候就常吃 ...

( u+ T3 Y- c0 E9 X+ L4 V7 i* G我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不苦呀。

% ^8 Q$ e  b; I4 ^, d) o) R5 M我的问题是小时候我吃的可能是川芎？还是现在的芹菜已经被改良了？

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 10:06
; j) A5 T. M# x: Y' S我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不 ...

有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时，会用香芹炒肉一类的菜，来帮助人散体内湿热。

. t/ d; C7 G/ J4 w水芹，也是南方的，因为生长环境是水份含量较高的水田或水沟边，相对会有微甜味。


7 k* j' h* B: {# ^* u5 i+ |药芹，清热相对效果好；水芹，去湿利尿相对效果好。

Coooolcat

我在中国店买的 唐芹 那应该是水芹了，觉得唐芹 比 dill 闻起来好些 估计是比较习惯这个味

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 10:15
有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时 ...

  Q  f$ v$ b/ O" h- `! ^谢谢郎中详细解释。

4 K: E1 D8 H  {% G苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到一个如下：

2 |- X9 L  m' i* X: E" n. o

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 11:19
! e! s& c" o9 I* i  y, d' Q谢谢郎中详细解释。

苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到 ...

! G- X. k4 l8 Z  z1 l这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。
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主要靠闻，旱芹的味道更重点。
- {' H2 B, Y3 Y& @5 j

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 11:35
% s5 X: a! k9 q$ D2 A这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。
$ F* M' u' Y* T$ J2 V0 ]
主要靠闻 ...

; \7 V* v* i( O* D" ~8 Y% Q. }可能照片不清楚。
- F5 W/ N) I! x
! I* D) Q+ B7 X是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868

5 N# s- J5 B. u: G  s- l6 I

jespere

https://www.xuehua.us/2018/05/01 ... %E7%A7%8B%E5%91%B3/

/ f4 f. Q1 J$ D0 m$ d5 t* W这篇文章里说的水芹就是和中国店的一样的了。

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:03
' A) [' _& d* i5 J3 `可能照片不清楚。

% }1 [  n% B" t* T+ H: ?. L是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868

' i: @' L3 F  ^+ ]9 q不纠结，嘿嘿，不认米。

jespere

http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

7 w4 ~" P# H# Z/ k3 g( S这里有苏州水芹的介绍。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:06
4 q) |1 X- s/ b, i3 z1 y3 e9 s不纠结，嘿嘿，不认米。

- s; \) t/ }( E! K2 q% r没问题，这不需要入药
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蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:08
http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

这里有苏州水芹的介绍。

这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:34
这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。
: o( w, }9 b4 M  w- V3 k! R ...

这种苏州水芹好好吃哦，而且一定要去苏州吃。上海菜场卖的苏州水芹很老，一点也不好吃。
1 J& R. s, a" V
6 J7 L5 P1 L0 M* r) l

兰梅清怡

jespere 发表于 2018-7-21 16:36
% o) O, h* ^" g! h曾经和一群在海外的上海同学讨论茴香饺子到底是用dill或者是fennel做的，最后得出结论是野生fennel做的。 ...

) i, l2 V5 k1 x2 }7 C. _4 }! ~买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是不一样。还是喜欢国内茴香的味道。
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兰梅清怡

蒙城郎中 发表于 2018-7-23 06:37
中国芹菜更好点。新鲜川芎最好。

太好了， 在多伦多，中国芹菜几乎常年都可以买到。
& h: `' @1 R; }) U
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辣.元宝

除了荞头蕌头和中西芹，本帖提到的所有植物一个不认识，关键在本公子又不高知，这就很尴尬了

jespere

兰梅清怡 发表于 2018-7-29 12:36
" _9 {: p9 y1 Z6 J5 F8 I买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是 ...

  Z" n+ Z& {! P' |  t$ n' e/ a下次回国有机会照个茴香的照片，记得的话，呵呵。

yangmianzi

学习一下，我很喜欢dill 我男朋友中东人，他们煮饭会放dill和蚕豆，很香
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happy

学习，谢谢
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