dill可以取代西芹

大耳兽

蒙城郎中 发表于 2018-7-27 09:18
/ l/ t* o( h$ |  S2 q  G真给四川人丢脸。

这点我不否认啊。我现在越发不敢轻易说自己是四川人。我自己常常都犯糊涂：我是谁？ 我在哪？

野百合

carriecatt 发表于 2018-7-27 12:13
郎中的食疗帖被歪成烹调帖  两种都吃过的人说，fennel是茴香，dill的味道更冲一些，dill包饺子肯定不是 ...

啊哈哈! 我品尝的体验与CC正好相反：fennel的茎叶好冲啊！山东大娘都接受不了。 dill相对温和许多，和土豆黄瓜都很搭。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-25 22:22
川芎炒肉是川芎梗炒肉片，看上去象芹菜炒肉。吃起来有川芎气和微苦。这道菜在江西、湖南，我小时候就常吃 ...

0 B: Z* \+ z! O( k我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不苦呀。
! @, w1 m9 W$ ^3 I) V2 Y( j; H
2 Y0 J  F5 Q% X, j" U我的问题是小时候我吃的可能是川芎？还是现在的芹菜已经被改良了？
8 T/ M4 h6 F5 z. A0 s3 _: O

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 10:06
3 K% w2 f: P: d我小时候在苏州吃的芹菜都是比较苦的，我外婆称之为药芹，我不怎么喜欢吃的。现在吃中国店的芹菜一点也不 ...

' C% r; k/ d7 v: w有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时，会用香芹炒肉一类的菜，来帮助人散体内湿热。
; q# g/ b) B* A8 C( u3 X& n
4 v$ P5 U1 n2 x. H! x- {2 `水芹，也是南方的，因为生长环境是水份含量较高的水田或水沟边，相对会有微甜味。
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( {- Q8 H1 W- J; K7 G
药芹，清热相对效果好；水芹，去湿利尿相对效果好。
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Coooolcat

我在中国店买的 唐芹 那应该是水芹了，觉得唐芹 比 dill 闻起来好些 估计是比较习惯这个味

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 10:15
有药芹和水芹之份。你买到，吃了不苦的，是水芹。
0 _% ?6 d4 \7 `# Z" V药芹又叫旱芹、香芹。南方，特别是潮热闷热的黄梅天时 ...

8 ~- e+ Y3 i1 ], x谢谢郎中详细解释。
% S  E7 F4 b$ f$ s
苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到一个如下：

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 11:19
+ O; s, D* _5 x& @谢谢郎中详细解释。
# |* r0 S- [; Q" Y3 s' f
# _" D! w2 P' ?5 A苏州的确有水芹，但和现在中国店里买的芹菜不怎么象。我看看网上有没有图片哈。找到 ...

- t, @0 h$ g7 U; N7 }7 @- p0 l这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。
; M: o. B4 w. G+ l$ s# w, s
主要靠闻，旱芹的味道更重点。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 11:35
这图片上应该是旱芹。旱芹的茎杆有点象西芹的，半圆符的。水芹是实心圆柱状的。水芹也偏绿点。
) }  L  Q' V1 w
" D9 j' X$ q! Y  h) \6 J主要靠闻 ...

可能照片不清楚。

, B' E; Y1 P% C3 r7 \8 d1 C9 _( p+ K- E是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868
2 s( m$ Y& W; T% h1 y3 a& E

jespere

https://www.xuehua.us/2018/05/01 ... %E7%A7%8B%E5%91%B3/
& p9 E3 [. u# w- t
这篇文章里说的水芹就是和中国店的一样的了。

蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:03
可能照片不清楚。

是这篇文章里的插图：http://www.sohu.com/a/120198530_447868

: C' {. f+ g% W8 k/ |5 R不纠结，嘿嘿，不认米。
9 Y6 c' Z& _& {$ z9 _

jespere

http://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

这里有苏州水芹的介绍。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:06
不纠结，嘿嘿，不认米。

; d3 E7 V: b& X5 k没问题，这不需要入药
. N& e9 Y* @2 U! }3 c5 |) x
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蒙城郎中

jespere 发表于 2018-7-28 12:08
; I4 S8 A) d4 k4 Zhttp://js.people.com.cn/n/2015/0217/c361417-23943071.html

; j8 Q! p3 K$ f: Q! r这里有苏州水芹的介绍。

* m7 d  f( k, e这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。

jespere

蒙城郎中 发表于 2018-7-28 12:34
这个水芹可能是另外杂交或其它方法特殊育种了的。跟我们小时候吃的水芹不同，这种根部有明显的白茎。
, s! ]* @) U. m8 Z: z ...

这种苏州水芹好好吃哦，而且一定要去苏州吃。上海菜场卖的苏州水芹很老，一点也不好吃。
( u: B+ p( ?! J5 o4 B: G# {

兰梅清怡

jespere 发表于 2018-7-21 16:36
" s9 R1 p& {. `, b曾经和一群在海外的上海同学讨论茴香饺子到底是用dill或者是fennel做的，最后得出结论是野生fennel做的。 ...

4 e: u0 g" L* Y买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是不一样。还是喜欢国内茴香的味道。

, E* O. n/ ~0 @: `, o  K

兰梅清怡

蒙城郎中 发表于 2018-7-23 06:37
中国芹菜更好点。新鲜川芎最好。

太好了， 在多伦多，中国芹菜几乎常年都可以买到。
/ p4 J1 S% I4 m/ A

辣.元宝

除了荞头蕌头和中西芹，本帖提到的所有植物一个不认识，关键在本公子又不高知，这就很尴尬了

jespere

兰梅清怡 发表于 2018-7-29 12:36
买过茴香饺子，用的是dill, 很不习惯那个味道，fennel的球茎我们经常吃，用过dill做汤，和国内的茴香还是 ...

% d' T5 S$ j% J0 [$ i4 N5 w下次回国有机会照个茴香的照片，记得的话，呵呵。
  K7 V) V; M' _# E( N7 W/ J  d

yangmianzi

学习一下，我很喜欢dill 我男朋友中东人，他们煮饭会放dill和蚕豆，很香
6 X; M% Z, E$ [9 D% u
, R# p. g2 h3 W) }! g& {$ N# S

happy

学习，谢谢