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楼主: Yili

[中餐主菜] 今天的晚餐和最近折腾的烘培

 火... [复制链接]
发表于 2020-3-22 17:05:42 | 显示全部楼层
bz1 发表于 2020-3-22 15:42
下次试试降低温度,加长烘烤时间

好的,下回试试,谢谢bz姐。
发表于 2020-3-22 21:54:09 | 显示全部楼层
ivy9 发表于 2020-3-22 14:05
颜色看起来好漂亮,让人食欲大增。大厨的水平。
我最喜欢的是蛋糕。

好的,我下次降低烤箱温度再试试,谢谢!
发表于 2020-3-22 23:14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 gilet 于 2020-3-22 23:32 编辑
戚风蛋糕,一出烤箱就塌了

看你的蛋糕表面开裂,外层有糊感,内层有点湿。
建议: 1. 加水浴。
           2. 整体的湿料减少,比方说少个蛋清;不知道你是否加奶,如果加,就减少点奶的量。
           3. 配方中的糖的量不能减少。

20年前,刚来这,第一次吃朋友家做的戚风蛋糕,至今难忘。当时称中国老式蛋糕,戚风蛋糕的帖子数以万计,永远的热点。
发表于 2020-3-23 01:03:04 | 显示全部楼层
郎中竟然还给大家发菜单啊?真是好郎中!
发表于 2020-3-23 08:13:16 | 显示全部楼层
都是好吃的!妹子厨艺了得!

战疫中,催生出一大批厨神;同时,激发出来人们平时被埋没了的天份和童心。
发表于 2020-3-23 12:33:15 | 显示全部楼层
Yili 发表于 2020-3-22 20:54
好的,我下次降低烤箱温度再试试,谢谢!

小高姐这个视频觉得是经典!!!!非常详细的说明及各种状况的讲解!我的大爱!才8分钟视频,全是干货!!
https://youtu.be/nYQ5uc6plCs




发表于 2020-3-23 12:37:50 | 显示全部楼层
gilet 发表于 2020-3-22 22:14
看你的蛋糕表面开裂,外层有糊感,内层有点湿。
建议: 1. 加水浴。
           2. 整体的湿料减少,比方 ...

感谢我会按你的建议再试试。
发表于 2020-3-23 12:39:54 | 显示全部楼层
Ursula 发表于 2020-3-23 00:03
郎中竟然还给大家发菜单啊?真是好郎中!

郎中是大厨啊!
发表于 2020-3-23 12:41:54 | 显示全部楼层
野百合 发表于 2020-3-23 07:13
都是好吃的!妹子厨艺了得!

战疫中,催生出一大批厨神;同时,激发出来人们平时被埋没了的天份和童心。 ...

谢谢百合!
呵呵,这段时间,在家里忙着比看电视轻松多了。
发表于 2020-3-23 12:42:37 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2020-3-23 11:33
小高姐这个视频觉得是经典!!!!非常详细的说明及各种状况的讲解!我的大爱!才8分钟视频,全 ...

太感动了!真爱啊!谢谢豆姐!
发表于 2020-3-23 12:44:36 | 显示全部楼层
Yili 发表于 2020-3-23 11:42
太感动了!真爱啊!谢谢豆姐!

我都看了好多次了。6分30秒后,看各种问题的蛋糕

点评

我也看了很多遍,哈哈。。。  发表于 2020-3-23 15:05
发表于 2020-3-23 15:58:48 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2020-3-23 11:33
小高姐这个视频觉得是经典!!!!非常详细的说明及各种状况的讲解!我的大爱!才8分钟视频,全 ...

看了视频手又痒了,还想再试,还得先去买中空的模具。蛋糕没做好,模具一大堆。
发表于 2020-3-23 16:26:47 | 显示全部楼层
好丰富啊!
发表于 2020-3-23 18:01:07 | 显示全部楼层

谢谢!就两菜一汤,其他都是最近折腾的。
发表于 2020-3-23 21:19:20 | 显示全部楼层
看了小高姐的视频,最大的感受是会者不难,难者不会。我经常看到高手们在他们的菜谱上说这个菜谱零失败云云,然后。。。估计大家也能猜到如我这般的手残党,就是给高手们贡献负成功率的炮灰一枚
发表于 2020-3-23 21:32:24 | 显示全部楼层
顶自己动手做饭滴
发表于 2020-3-23 21:41:51 | 显示全部楼层
土豆 发表于 2020-3-23 08:33
小高姐这个视频觉得是经典!!!!非常详细的说明及各种状况的讲解!我的大爱!才8分钟视频,全 ...

啊啊啊,豆姐,你这是招我烤蛋糕啊。。。。
我真是n年没动过手了。。。


发表于 2020-3-23 21:42:16 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2020-3-23 20:19
看了小高姐的视频,最大的感受是会者不难,难者不会。我经常看到高手们在他们的菜谱上说这个菜谱零失败云云 ...

看视频可以受点启发,每个人做菜都有自己的心得,做多了就会好了。
发表于 2020-3-23 21:43:36 | 显示全部楼层
静心 发表于 2020-3-23 20:32
顶自己动手做饭滴

谢谢静心
发表于 2020-3-24 18:02:06 | 显示全部楼层
喔喔~~~这个蛋糕看着好棒~~~那个虾仁炒蛋看着也很好吃。我几乎没这么做过。那么,我就去跟了~~~等我周四去采购买到鸡蛋就来试试看~~谢谢mm~~~
发表于 2020-3-24 18:53:46 | 显示全部楼层
大耳兽 发表于 2020-3-24 17:02
喔喔~~~这个蛋糕看着好棒~~~那个虾仁炒蛋看着也很好吃。我几乎没这么做过。那么,我就去跟了~~~等我周四去 ...

谢谢喜欢!鸡蛋是快手菜啊!
发表于 2020-3-24 21:11:40 | 显示全部楼层
大耳兽 发表于 2020-3-24 17:02
喔喔~~~这个蛋糕看着好棒~~~那个虾仁炒蛋看着也很好吃。我几乎没这么做过。那么,我就去跟了~~~等我周四去 ...

鸡蛋难道不是常备的家伙什儿么
发表于 2020-3-25 02:02:20 | 显示全部楼层
Yili 发表于 2020-3-24 17:53
谢谢喜欢!鸡蛋是快手菜啊!

我没有试过用鸡蛋炒虾仁。一来我素来不爱吃虾。二是因为俺家容易湿热,所以不敢这样煎。娃娃们会狂吃。
发表于 2020-3-25 02:05:16 | 显示全部楼层
Sunny 发表于 2020-3-24 20:11
鸡蛋难道不是常备的家伙什儿么

以前一直是。自从知道非受精鸡蛋没啥意思后,外加对我们这个湿热之家来说,除了蒸比较容易消化外,其他的不敢轻易尝试,所以买鸡蛋就随意了。会备一盒作为调料用。但像做蛋糕这样的量,就得刻意去买。
发表于 2020-3-25 12:49:03 | 显示全部楼层
大耳兽 发表于 2020-3-25 01:02
我没有试过用鸡蛋炒虾仁。一来我素来不爱吃虾。二是因为俺家容易湿热,所以不敢这样煎。娃娃们会狂吃。{: ...

我们也是这个问题,吃什么都容易湿热。不舒服就又要麻烦郎中。

点评

唉,深有同感。但吃货的境界,你懂的。哈哈哈  发表于 2020-3-26 02:40
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