再谈养胃牛肉汤

蒙城郎中 · 发表于 2021-7-10 09:00:41

Sunny 发表于 2021-7-10 07:55$ R- D. I( o7 C* R, c0 r
郎中，你一年前指导牛肉汤可以放一丁点姜和陈皮，现在呢？需要变化么？如果还是适合放姜和陈皮，只放陈皮 ...

现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道会更鲜点；如果牛肉碎在店里本就打了水再卖的，就会味道寡；另外，也会因为味道淡，所以湿热重时，舌苔较厚时，会喝不出这牛肉汤的牛肉味来。

Sunny · 发表于 2021-7-10 09:07:52

蒙城郎中发表于 2021-7-10 08:00$ [8 j- S/ v& R# r1 H7 a( Q" ^
现在仍可以放姜和陈皮。这个汤，因为没放别的作料、调料，所以味道就只是牛肉味。买的牛肉含血水少，味道 ...

即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？

我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末加3000毫升左右水，我觉得自己减少了水量还是淡。话说如果炖的时间很长，比如说用慢炖锅超过10个小时，会不会出现汤味又变得不好呢？从前一直认为汤炖得时间长会好，现在想想也不是越长越好吧？

也许是因为家里人湿热都重，所以味觉迟钝？

蒙城郎中 · 发表于 2021-7-10 09:27:38

Sunny 发表于 2021-7-10 08:07$ c" B% _0 P3 H6 q/ x
即使味道淡，养胃的作用还是有的对吧？
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我一直疑惑是不是加水加太多或者炖时间太短。前面有说一磅牛肉末 ...

炖牛肉汤也不是时间越长越好。这种没骨头的，小火慢炖最多也就三五小时，炖长了时间没什么用处，也没什么必要。

jespere · 发表于 2021-7-10 10:04:10

哈哈，阳子提问让我想起我也准备炖点牛肉汤呢。刚炖上。。。。。。

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[趣话食疗] 再谈养胃牛肉汤