Student 发表于 2015-7-29 11:53
8 N; A1 ~4 I% ~0 `* e快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢? " o9 y# b9 i7 ~# K5 ]. p4 z* ?
水多嘛,吸点儿也不怕啊。! c5 u6 K, k1 }3 Q
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再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
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( }% x) u$ c, E9 [/ f$ K象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。! H; H ?) n3 i5 ] [. ?4 O- W
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和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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* V3 k1 i9 h/ |% n' E1 Q而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。7 s: r( n) ~. y" C
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中药学是从中餐烹饪学发展起来的。0 ?$ ]7 h, l; V+ d& X
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