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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ : e* W& q# a1 ^. c1 d. k( W: h
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 6 X* Q$ g+ p7 u0 k  W# V

    2 D; G1 x% x$ d% ~1 U% p& P以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    2 O6 e4 X8 k) C/ U0 I' X% E7 C
                                   
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    - a1 r% D2 \& K! l. I以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    - i) w8 @6 ?5 `+ k0 ]只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    : d2 j3 W5 @& j, \; W  P
    + q7 P8 O. K3 h- [有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。8 U, W  N) E/ ~: a% v

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    5 u# V% F; W/ k
                                   
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    + `4 @# v: |  s7 G. A, e只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    " [. |* \; C4 r& r3 w7 W; r# K% y/ C3 O2 w6 N; h" B
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    & |: W6 z; {" P
    谢谢郎中！
    - K: ^3 U. H1 ]
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    + V. O9 d$ y  ?7 X) f4 @
                                   
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      [# i5 l& Y# A$ l, u
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    7 c% f2 C7 {& i, T4 P: }% g
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    9 F/ }- r5 X8 r, X& O( U
    4 U1 u/ G, t. l" o) L& F, z这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    $ U9 {' G& J0 ]5 o

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    ! g8 X+ f% W" Q+ X) @
                                   
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    ; d/ d7 }& g9 ~/ \0 V; C
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
      o) y1 X) @3 l7 R1 n! [7 L6 }1 h4 {
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    6 O. n3 q/ r% M  w7 \: |' @
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
      s" w3 W: r+ G2 v, H
                                   
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    ! V5 y. _3 E5 h  X6 A3 F
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    $ B5 ~: y" |! h: ?  S
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    + H, w$ l( O  b8 z8 \0 A
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    $ B% B; f: |/ v0 R) l
                                   
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    1 [- q9 D& ^% D0 m战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    4 h& `! P1 ]0 o1 u2 u( a: y8 H
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。3 v; l9 D- s2 k" J
    % x6 }& f9 G" l4 a& g+ t# V/ h. Q; z
    战友，战友。
    & R9 {" @& l( G' f
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。$ u9 P5 H" C4 Z
    7 P) v' w8 x! t" e
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。7 C8 x% T! ^5 N# }" j
    ; X6 }. }% Z" \& s
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    : o) G5 k& S! C& \! C; g, w
    + ~( Z- x5 E4 O" D我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    8 Z/ E- q' V) f3 H) I6 _
                                   
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    $ I, I9 Y6 u$ V/ r& w
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    & D9 j- L- M- S0 w* c家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    . C. M! I# N7 X' t: {" ]( e* i, H9 |7 f* `2 U& I. Y
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。' C- ?4 S6 a2 c0 V

    " f% C/ J; _5 W9 [
    5 j9 h$ v6 J5 \/ M1 h- g和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。9 G, |- q% E  ]; O7 ]

    ( U: f% Q9 v* v+ J7 f5 R, ]5 ~0 B0 Y. Q
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。# _! x$ r7 E% V+ m- q) ~2 M$ K
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    & ~! [* ?9 ?0 y% T3 B0 N6 G3 [! A                               
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    # O6 L2 U  q+ Q7 G) h% y# t$ J我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    ( u4 {7 R& n( t
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    ( R" o5 t$ D' b$ H; k; O  }% g2 u' [1 b) f* D8 |3 e- m8 C- e; E
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。& B2 Y3 v* ?8 `( d" G; R# S6 r
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    ' l: c6 n& z0 C$ N) a1 b
                                   
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    % B$ P1 }# W" J7 v
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。* o9 j& E4 @/ [$ t5 V6 `
    - X# F+ }9 z& \( f! ~
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    / ?/ N' H6 r- ]# H# ^7 L. h谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。0 U; {# j* p, D" v; x! `* `/ r
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    3 K3 m7 g. U, @) w! K; ]9 V2 k* D
                                   
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    5 c' A* |' z1 q, ]0 h- ~* Q快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    0 m2 h& P2 Y  m/ D  d水多嘛，吸点儿也不怕啊。! O4 P, F( C$ i. |6 ]
      g3 r7 K5 U$ ?! p' P. n+ \4 g$ i
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    0 o# E$ Z# F4 G$ c, D1 Y: H: D. e' I- X, x" r) S6 X

    - ~! F5 D+ q0 D& ~* ?/ t5 I$ ~" P象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。- ~9 D) }! O" ]& b. B

    9 y8 N' j& w7 y5 Y" _9 _8 p, |( O) d, E0 k4 p

    9 l6 `/ r2 k" I* L9 Q和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。) @: U9 o$ i" R3 ?3 l8 I4 c7 i

    ( m# ~  X0 e8 y8 Q. Q5 v( a, T  I) c+ N! I6 q& o. j% I
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    ! R! e3 ]( A: S8 e* W' R/ q6 ^% r
    6 {3 _! N8 g, y; z) |0 x, |' ^4 q0 w% w
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。0 R3 a5 h7 }6 D# q4 ]

    6 _* ^& w* l* c- |: I- w7 @
    9 O/ g) ?" h+ v+ V( m% U* G# Q% s7 g7 m! K/ D, ~

    0 T* l; F" O4 h# M$ F, K& ^$ X" A- |% \9 M* w/ g" `4 j' u
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29

    0 ?6 {; d8 i" j                               
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    & m5 W" g. e* r  Y9 Y
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    % m9 f" y0 p( e4 j; I
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    & N5 _3 g! M9 S; n# g" f+ w/ w
    & P1 J; t" G5 p7 Z1 v0 O% u所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    " e/ ~+ ^* O8 z' |$ {! V$ w. p5 P' K' X

    & w; C( f! j4 ~6 n( @. O4 b不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。8 A9 q% M; D/ m% A
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    ! t9 @0 n( p# h; ]% ^& n你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。- f, p" v3 \/ x' J) Y! V
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    $ i8 Y8 F+ g8 }, ]+ Q5 ?4 d0 y                               
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    1 Z; ?5 C8 L, T5 k& p6 w只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    , D8 l; _: o/ U: S8 r: g
    5 n' l4 ?' s7 ~- b) w' b6 z. f( S有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    0 F) P& B3 k' _6 k0 f所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到1 O. K% X  r) _* _# S
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    % q$ O+ i# H- @" i7 B% [+ M3 ~3 x
                                   
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    5 J1 \' w! N) [& m% P只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    ) n8 |1 @  {3 W& {) I, X+ _
    5 w7 V( F8 m* ^有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    3 m9 A) _( f# G俺一次熬两天，放冰箱% `4 N4 w' w7 I* t0 o3 L# t. f" [5 H& F
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

      x# a6 F7 J9 l% O) F% W                               
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    9 L. i- `0 Y. Z' l' r- ~滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    % u. [% {* e# n/ R: y* ]' t. B( i& ]* Y# p! Q
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    ' `: L8 H* }! d& e* k2 V
                                   
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    9 ?# t) |1 `: N, X9 F& }
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    $ b/ q/ Q; w/ b6 |+ y
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    . ~7 N* J* e# k2 L  |# B( m
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    + F6 L1 S1 |6 U; W
                                   
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    $ F9 L5 F4 R/ M) s
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。" O0 y2 Y3 ]6 O' ^
    2 E8 K1 f8 I+ n
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    8 G' g1 u* o6 S+ B; L- x$ r不懂厨艺的郎中不是好郎中！, D$ X* {% w( v! V+ N0 }
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