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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ + b: T, [( z% N# X. |
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
      v7 P7 ?; O$ Q" r( u; G; p
    * A1 G+ B6 f: ?以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    6 W. {" u$ X! s                               
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    5 [. D# P  A$ b以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    " g  @" X7 a! ?0 l# g" ]/ s& |
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。" }2 ?% d# Q' X2 k0 f
    . @8 E% D' I$ _: t, z* Y# l, y: N
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    : E: ]/ f& ?5 w3 K; Z( \1 }5 o( E

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    # w3 W, b" N8 O" R! ]
                                   
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    + R  I7 X9 u/ ]6 P" T0 R
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。1 i, i6 y/ K1 v1 `

    3 Q6 e: u$ c. y) q1 \有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    # _4 ~' g- i! R& ?8 p
    谢谢郎中！
    $ _$ O; x: F6 n9 o4 E" Z
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    9 V! K5 i+ K& e$ ~
                                   
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    + r/ v+ a  I+ U0 q6 o如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    : [/ ?) l# K. C0 v4 [' T/ z
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    ( |. a. [1 [3 K. P4 N
    8 H5 R  k3 F" G, E2 t7 V- x这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。4 S! D  w, ], q: A

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    " B* ~$ @- g! N% G/ F2 D% A4 f                               
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    + ?/ v$ G. k0 ]/ _坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    2 I- b% b. @* U4 P/ u
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    5 `- m, j  {5 m, h3 T( H
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    ' s8 X6 O3 Y7 V$ {- c                               
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    9 W3 f1 ~7 T, o5 n7 J; W1 V
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    & \: H5 i! G2 R9 d8 v9 }' L战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    / u- Q8 I2 D; @% n
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    ! J$ J  \* S& m: `4 o: l
                                   
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    + |! ?) l& o6 T+ C
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    $ Q) w6 N/ ^+ w  _2 Z9 n
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    $ Q& x: s* n5 }( Z1 Z8 q/ I( W9 D8 c) O& W6 p
    战友，战友。7 p" z  `" C* l5 M! a6 A8 ?
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    . b* F( g: w+ A5 D% {% I/ j& Z! [/ m' G4 y/ f  S& V
    都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    4 \2 M( f2 s4 s4 v3 _9 e" {# v9 `% ~3 K7 c" M) @
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    6 I0 S3 R. c0 }* v
    " s3 l* M  X* U, X2 _# g' W我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    5 _! C8 o9 Y! I                               
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    . n: z5 j0 S9 }  G6 n
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    $ u, _4 p1 m6 R3 q9 C家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    $ z: q( u" j. n3 f$ k5 ^* Q3 G% [6 y5 T5 w  V
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    & E; b7 a7 v1 V1 W6 ~8 b5 {. X# H$ G6 z

    - X' Y0 z. G6 y( K5 Z  L和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    " R  {. U! T/ H, f) X( ~. S9 i. H5 {  R9 d0 {; O
    . \  M% S/ |7 L- f
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    & g  K9 Q% E/ m8 A, G% v
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    3 i- V# ^9 p: {3 D+ g                               
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    & _& s( D! o; i# y
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...
    ' H2 M* R# S/ y3 Q3 d  E+ t3 ~- T
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。5 E9 q% o+ w* ^' R; o$ H% S0 I

      E( s$ G% O3 c( {% u! L很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。' P5 U) L  O% _+ v. d- C
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    / ?  t6 g  O4 k; W, j, O
                                   
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      f. m- F  p# d根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    , H( T% Z0 D+ C3 R
    7 U: p: Q* ]  q" D3 s% {2 U很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    5 Q- N3 ]+ h' w$ B  S6 m: }2 Y9 E- L
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。3 A' D: B, M1 W7 y7 x
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    " g% a7 b; n9 r% ?$ Y9 W                               
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    $ J6 g5 [' A9 Z6 b# R1 _8 k% D快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    ) b5 ^7 o2 W5 x2 j! L$ N
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    ; m+ T# a9 ^1 g. H7 f3 d8 w5 G/ g4 U) D- A0 T1 z* H. W
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。: E( G. T  q. e
    / T* F2 A) I0 ]: N3 D. P2 u

    * J" I0 R9 U6 T2 v, m象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    % D! W+ I" Z" f( w* I- [: h, C0 W* m" n, {) G# ?
    ' ~0 R0 \! E8 H

    2 b3 @; R7 ^5 J0 p/ O+ E0 s和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    / }* W" g: {3 A# h) o+ {7 X' `
    9 K7 @6 ?# M0 E; Z4 U8 k% Y" \
    8 a& r( H$ {. ]  g" _5 {而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。5 o0 ?& m; U) R8 [$ w+ i# q
    * I6 A9 J0 _, l* H

    0 M/ u  @& b6 U' @中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
      e9 r+ r( I- B' |
    + R5 Z  h% o' i8 U( T, r6 k# ]9 J' w, @: s; q
    , J; K, W. v/ w' H
    : I5 T2 C5 m' \: m
      ]+ q1 _/ S* j8 B
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    ' F* c  W6 {" H7 o$ m1 Y' N
                                   
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    2 d9 ^& L% D# k药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    ( R# u1 m; P& ?9 j  V7 v' n滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    7 g1 s( J- U/ I- e' C* u
    ! ]0 A' ~. [- [- L4 m2 m9 k. l8 Q所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    : i7 I4 U* g5 t
    , Y9 h# T* c) V2 `# q2 p
    3 [5 b; @% z& Y" m6 U6 V不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。# L! q: T1 e; j7 d: Q# E  g7 `
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！) a9 `3 y* Q$ M7 L, h( R" ?* J( |
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    ( w/ C. h$ p  P4 ~/ [7 w; o
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    2 R! b6 N3 k& V" S9 E# _  j! I/ k                               
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    7 O: S7 F5 K! V: k
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。" w1 X# \4 @1 r8 y$ _9 Y  U4 B- D# a$ g

    8 u9 ~7 V& `+ k; n# |7 Y5 o有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    6 g5 Z- A1 s$ A. S; ~3 _# F
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    . U7 O' Y2 s2 O: V9 ~8 J
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    1 t5 R4 u+ k2 J                               
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    # @" r, {, W( N) d只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。. [" [: u2 g2 e* z4 a4 n
    8 E% F6 f7 A0 L
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    : J! c( `3 r2 ?, n! t9 f2 g/ \
    俺一次熬两天，放冰箱1 J3 F2 i! B9 F6 p# Z. \: G
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    6 u! p: ^/ u+ {' G  M
                                   
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    # C% ]8 x$ g: J7 I4 {
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    6 M" }7 `- s3 q2 F4 F& T/ O- }, k; B4 l
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    6 E/ q6 x9 J8 c/ v( M8 ^                               
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    - w/ V. S' ~* A# D
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    ; }4 ]% I( O9 m# s6 T! O
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    6 I. e  v) t1 w0 D8 }
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    8 A  O5 r" R, F3 x0 g, \7 s                               
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    " N. A3 ~  B2 q2 ^4 F
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。* l. A0 Y0 y. s$ W

    2 z) u3 @: T* r再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    8 j+ W4 S& {' V2 M$ o, y. x1 M不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    1 \* R8 }8 j9 x  j* @4 `4 m
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