Student 发表于 2015-7-29 11:53
) A- E! m# G' C$ N( c: L快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
?+ l& ?! e; f4 y& f6 a0 f6 d. G水多嘛,吸点儿也不怕啊。' j, Z- F! ]. S \2 q% O
5 @& a+ e) h3 V: r( h7 j再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。% s7 s& v! C+ F+ h4 m9 T+ `
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! c: r# I( z! u+ J象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。. d2 a. R& M7 x$ m
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和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
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( \, b' |, Y0 h而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。1 X: ?0 ?' ?% G- r) q. F* Y2 V
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中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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