Student 发表于 2015-7-29 11:53 2 F! @, A% N% k( S. K( u8 U
快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢? ( b! N1 r9 ]4 K5 i7 \" E4 ]# G: a4 ^& ~
水多嘛,吸点儿也不怕啊。% R1 n: W7 U, H0 {+ A
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再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。
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0 g7 |, U! [6 z( P; H/ ?象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。. U( x9 S$ P) P4 T5 ]/ m5 u
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3 M, o0 E2 u0 r& m3 X% p5 v( B8 T和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。& \* L& n# C/ [) D) s4 a
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1 D- g5 `/ J- [+ ~* `6 N7 i, ?而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。# b: m+ X; e/ ?8 X4 P( M' i
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中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
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