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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ ; g, y, a9 ]9 Y, W4 h" }3 _' f
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 + d8 Q! Z( H6 T  _  B- b# y1 k
    2 [9 D& J: u* V, p* G3 `% g
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    " Y3 @+ u/ ~0 ?# O6 \                               
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    + @8 l; K& I' d' I以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...

    # T3 V4 a6 b! R" Q只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# q2 X1 x8 C% Y$ a
    2 f/ I' P) g+ q6 H
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    ! m. F3 Q$ T* q# c

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    4 @/ G' d; w& j8 R                               
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    9 h$ U( @* P8 W
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。! I# \1 x0 K4 t; U6 l2 W
    4 X$ _0 I0 s" E+ ?- ?& j
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    3 ^: X1 c4 L7 J7 L% w7 W谢谢郎中！% F) ^3 L  D- U% t4 D+ a
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    7 @4 F) Y/ V$ Y, Q" d                               
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    : }- O& r' ]& ]如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢

    6 H( v+ g' O( n/ @有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    , U  j# V. S4 V9 S5 |/ r
      B3 G' D! R: e7 R& }: Q0 P6 P这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。- P) L& O" T; I8 ^, d, k

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    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    ! N; n8 S" E: j6 }
                                   
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    1 s$ o/ L' H, v& v  K( Z$ ~
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    : N) ~' Y  v+ l+ v: F5 H) \9 l+ w
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！+ k0 P7 |& a* L0 h; Z
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    3 N! N/ S; ~* y$ I" [. h/ f; ?                               
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    / ?: F7 k; w, X& P
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！

    ( b4 z3 Y+ |2 K战友在哪？我可不是“高级厨子”。3 |( |& R6 ?9 c# a
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    0 |3 i4 c5 j7 o. Y& {) p: L# T                               
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    : J* C( ^. F9 y: f) k7 M" g战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    ; K8 y2 w9 \2 X0 K
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。' t! `# t3 k; f4 k

    # r7 _" o1 Y7 g9 m战友，战友。: e  c/ E! n+ x' o/ A
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。! P( L9 w5 n$ J2 i

    # p8 t2 H' z. c4 L. r! d, `都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    9 H" \& }5 |# L6 Q3 n9 G* \0 v8 F" _# _. X8 @
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。8 b' d$ X, [" ]" N3 K# S% _

    3 G# M: Q, ]& h/ T9 \我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    : d* {; s# n! O0 J1 x" K, R
                                   
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    ! l) A' O6 @) a: _认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    ! S/ V+ H# }. q. B: y1 {家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    , i" f9 h( d6 R( }9 q6 C
    , f. S5 R8 [3 y, c3 J看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。. w  @( \" j* U: R( e

    2 C, L, e8 r# u, c, N6 j/ A, _: p, A3 C6 Y
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    2 p2 y4 ~5 j  r" X8 K- z$ Y
    5 _! x6 m2 q$ r* A% G8 T6 |9 ~7 f0 E- B* y( I: H0 C+ I
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。1 o0 [' c3 t( U: A
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    $ g( r0 [1 F( d. v                               
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    4 u& T% X9 [4 }( i8 z4 L我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ; |, g7 ?" X+ @) J( v  S# j根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。4 q8 R4 O2 r1 ?& x) c

    ' y( g% @6 ?2 Q0 }7 u很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    ' u6 R7 ?$ \- A, v
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    & ^  ?: p" q- t& ^* W                               
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    + w. t! a! _2 x; C+ \0 h2 ]根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。3 _5 `( C1 v4 Y1 e6 \% [

      X& w; y. W; l( s) d% d很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    * r* `" p! y4 V! U0 c; o0 _9 q5 j谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。2 J) j; [. n' X: t* C2 I
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    ! {/ \+ N9 F" U
                                   
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    9 m# s. T9 m" H快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    3 v( d9 ]: w" M
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。* b2 }  D. h4 a9 m
    & B/ B. ?6 T% r; p6 z2 x
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。1 ~* @  E$ \6 K2 J# C

    7 [* F; V4 c5 z7 V: W/ ~8 ~5 j9 S; g4 w
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。! Z( }% T5 E- W* P& A) l

    7 @# c; a7 y8 V* }% B1 Q7 ^
    $ Z! |0 g# R1 ~
    , d; Y# w) A: {! l& N1 w和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。( Z7 z" v$ q; C2 s/ f
    ' {0 ^* z8 G& U! X3 `

    ! D3 X5 U% B- R0 W6 ]5 v5 c而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    # _3 p+ L! s& r" [6 `# C
    0 B8 B! F+ b5 @, v4 i5 u% O
    # [8 D; U. e7 p+ N% i0 l/ A中药学是从中餐烹饪学发展起来的。3 y* K* F3 ?  X

    / D! e! O' m8 ?; K
      q6 i6 g% I8 I# K+ }1 j$ j  j7 }3 a6 g
    9 _7 C0 o5 U  [1 R4 q2 \; u
    6 h' X, N6 f2 }6 _: [
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    - N, k1 @/ t/ n9 j" q. E" ]
                                   
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    + ~& G: h% n1 P6 ^
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    6 H& h4 ^6 b" i" R3 n
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。) v) e, ?  J! n8 I
    * J7 ]5 k: r3 X# k: d
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    , }2 y1 h: i4 |7 m- p* d1 B* F, F7 }; @% f7 O

    / W5 }0 v3 {& U6 X. v2 I' o不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。1 d& ?9 x; R0 i+ ]5 f4 z: K$ u
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！0 d& g6 S! I  R0 q5 b5 w
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。; c* E( I2 q3 [8 |$ \* F3 E$ q; v
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    % a+ ?8 g& c3 Z" [# g
                                   
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    + P3 z  b3 V  E$ r
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。) f! [( c0 ?( f; e- ?/ \
    + k5 ]' C4 g& `, C& X/ F
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ' y- c( G7 _2 R6 @5 M2 N; W- E
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到2 B. Y( R* R1 `6 k  G& U
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    3 s! j2 v6 g& M' Q9 c# g5 o
                                   
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    6 u$ k/ B; o1 d; u6 z
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。0 O% q1 z; H6 _- y5 S4 m/ j6 v" Y

    + O' H6 H9 T& D% B/ c, b+ Z" s有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    " Y. Y8 p" V+ N$ Q: M2 I& L* x
    俺一次熬两天，放冰箱
    . Y% c" J6 j1 L0 O5 j/ X3 {
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40

    * C0 w+ Y# q7 U4 `  p3 F: ]% r! T                               
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      n" }# W2 V( E1 F
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    & [/ o0 V4 B9 e' \4 g

    4 a2 ^. Y' h( t' }你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

      t& ^! ^4 c+ T% I: t& I                               
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    3 K, p/ `/ g9 b) G
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
    1 `3 u3 I1 r9 _
    嫁鬼的，都那么的嘴硬么？5 w, J. b4 d8 c5 m
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    9 D. l: |+ S( b- r                               
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    # K8 |4 `& E2 ~2 {- X水多嘛，吸点儿也不怕啊。! F  t, G+ I& j' B( {6 c
      @- g# W7 V+ ^, R  R5 Q
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    5 L3 x) F) o1 T: U- [7 p6 \) u* z
    不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    . U* H$ J# Z, K
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