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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    % t6 C2 {5 a' k$ A
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑
    0 {8 X# a8 D  N. q. @% W  i
    . x, |0 ~2 k% z( i以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32

    ! U) |$ @- i: T& Q0 d- d( n                               
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    2 {; I/ H+ I8 H* _/ ]1 H以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    8 H& T+ u. M1 `, W
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。0 I2 t3 I8 [: I( c

    ! a# ]+ |2 e2 E7 f) v有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    - \- l" k. T, Z7 y( c: a5 d" I/ v0 W

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ' B5 ^$ [/ t, ^1 e) J  i
                                   
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    " O1 D* T4 j+ \# F. o1 ^
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。, d( W6 u9 _2 y
    ; N% G4 m1 n3 S/ O2 E% `# u; I- c
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    3 d- L9 F4 U1 q4 C8 M
    谢谢郎中！: Z4 ]' h! [9 ~0 \
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
      f+ u1 y( S5 R$ J2 J0 f
                                   
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    & H( `* t# I0 Z& c
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    5 r. L9 q3 }: ?* L/ \& n
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
      `5 o1 F- n% c  ]; }+ o% ], I2 S/ u& m. z+ P8 b; |9 C7 C
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。) h1 V7 U& b, Q  M% P2 _

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    1 b' e) e# W6 t                               
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    9 h/ l1 B) Y; |  Z) n* U3 D坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    # A2 R! Q6 C, w) l: c" l% C冬姨 ，快来看啊！你有战友了！% y' g$ F: j/ f+ W& m9 h6 {
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    ! F, O2 T+ ?7 r6 k7 {                               
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    ' U- J' O; k3 M9 o冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    / \4 Q  K: J2 R: q' H1 E  Q" q; T
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。9 T- t' j: w4 f8 T$ d
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    5 u: Y0 h( s/ k- O& m" }
                                   
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    1 X$ i: X2 y, W1 A/ k/ ~战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    ( N8 v8 A; ^: |% q( d一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。0 a! r4 p7 M/ S: c* a
    9 _1 N: ]7 x7 z0 `* l+ b# [
    战友，战友。, m7 E  L. x' ^; s, H
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。$ D5 @) c; ]( T3 L! g4 l

    ) a0 H1 f. F% ]6 `7 j都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。# g. g) c) I% @: q
    1 ~( ~" m. o" U) Z
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    ; E+ ^5 c' ^2 O5 V( z$ f& \$ M7 Y) x! o
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    + H; e9 I" y0 i
                                   
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    7 G/ L! y7 K# F4 f' L: A9 p认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    6 N+ w* I+ h# _9 g/ v5 Z家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    , G5 F  b4 X% W# j6 N9 D% a8 m" C0 \, c% i; e! [4 p, o" P
    看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。" Z$ Q" f1 m; K( |. Y/ u

    * R; K* E3 ~8 }( F  k* K) }) `
    " C2 h) c* V0 \1 a9 }  z和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。. e, }" U6 S0 L; w0 W4 \

    9 Q, h% i; ^5 b" J' `. o5 `, U: G1 u  F$ E8 y( f0 V! {( p3 I; T
    不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    , `, `# z0 F9 j9 I
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    1 v6 |2 ^! f) @( t7 D, e5 |! Q                               
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    ( j5 [1 T* d3 F0 L  Y. t; h
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    2 O0 A# x5 }, p0 q2 ~  g, }% x根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。4 r$ ~/ V; N$ Z6 I+ ~

    + f. b2 U( U- ^( U2 J很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。/ E* O  l6 Q+ x6 G  M$ x
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    1 V$ z2 Y+ Q& s/ B7 z( G+ @                               
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    # Y- D+ r# a3 }. m
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    , R: `9 {# j7 s& Z
    ( {! m( }& m8 L0 T) j7 u2 A很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    % C" x6 {# ?& A& j* a1 d9 }9 t谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。
    ( T+ N& ^8 S! _  y  I
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    " ~7 |) e& V) X5 F  n" W6 \1 h8 l; A                               
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    1 J! S0 O1 U( [2 u" @0 u! V
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    6 d0 L2 H" }+ r7 W) c4 C水多嘛，吸点儿也不怕啊。9 ]: m, z! i+ \

    " k. G: b4 g3 p再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。9 a) C2 q  q0 ]& W- H
    ! C; J1 d) l& }( f6 |! J, V8 B
    + i' j% M) R/ v+ |/ a/ |
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    * a5 m- h' O; m& c4 J! O4 Q3 G+ [- Z0 h* D$ Y" p' s3 O

    5 ^. P5 |( z5 b: M  z# Y7 S& N% ~4 D. Y5 b/ P$ M9 M4 _; ^4 ]
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    ' t- E$ w- C6 y3 U3 m2 c" }! ]/ ?: S2 ~: I3 q) L
    + R7 j0 N& D7 p, T" b
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。
    5 Z( Y3 N7 F% c( K! w
    4 e4 q8 P, k, @2 y) B" o
    7 ~4 I9 K# L! k6 A) a6 y中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    ! n7 M. D5 c; H* Y) h- ?) i1 ^% x* g- k' N- s6 f$ }
    * [1 X# ^: p# P; J4 Q7 t! E! q. V9 p% l
    + t3 r; {3 A! q) ^) D" j2 i
    : G+ ]' E& q2 T8 L3 w; g' T

    7 W6 @0 |7 Z# R( k
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    : d% |1 w, j+ I. R1 v
                                   
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    ' H4 @( A& P# w& X' X药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    & g  E# f3 r' `$ T: a滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。- A' C5 L8 I) f: U
    , f9 d) L- Q" ]2 l6 j
    所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。
    ' |- j2 C. I1 u% i$ i, U8 j, s) _/ l3 S9 a" A/ M0 l

    8 Y0 w6 C' g8 I1 B; U3 j不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    0 D5 A3 k# A- e9 y% z; M
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！$ Z$ m3 Z- B8 |( w
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    + G7 Z/ [# K. G+ m: y+ I$ @
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    * w  `9 |$ g. ?( S, k                               
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    & \/ y- {* L& a; y只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。7 B# e! n2 h8 m

    . y1 Q' D- {8 `" `- R  t8 R9 u6 M有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    4 L) `# n" o3 a所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    : q, C  S0 i1 }. |8 h
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    & Z5 ]  P. T9 Y9 G, b5 D& D' {
                                   
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    - S0 L4 D  }% ~3 w- h* [
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。* s) ]) u6 Z+ N

    7 _5 C( H; x- \) K( Z6 d有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    9 f. t4 i1 N7 p/ H$ p1 y俺一次熬两天，放冰箱3 k) E: J5 }/ D
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    8 W8 y! G6 T- Q! y0 {8 U
                                   
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    6 ?6 n1 @3 ?# B' k滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...
    ' _$ c( T" J) B; Q

    0 i$ R& u4 q$ k你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    - B9 B+ E" K. N2 ~; C                               
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    2 p2 J7 _. q! Q7 X7 }9 G你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    ; b. H. q/ K# U$ O6 N6 U嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    0 v( M3 U/ }( X& U
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    3 l, o1 N9 e) v1 s1 C# f, C                               
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    + S0 B" \6 s+ p1 `! e- I2 ?& u
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。) V% U. u" q! C- `
    ) \' }7 k2 c. F; v" N% |
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    2 S9 V0 r8 I2 C' v& \2 g不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    + H/ h  Z% R7 V
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