Student 发表于 2015-7-29 11:53
+ r2 d" p! N2 a# i5 `" U快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢? , i) ]; H5 r& x" w6 N/ Y
水多嘛,吸点儿也不怕啊。
$ C( W+ V/ T3 W: r
5 D& A+ m& r7 s+ f! [% R再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。( O7 a5 C5 O/ x
) j& B% H% {) A' R! Y, ?$ N6 M+ Q) i/ {( H# _
象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。
4 A) u6 C2 E# x1 S; f1 ^5 r0 e
; |8 a7 G M" y* y6 {7 w! J
! H* V9 z0 R8 t, @0 j' w
$ j) Q& ]9 t- l8 {和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。" o- k$ e' Z- {, l
6 Y1 z, U3 H4 n
" a7 ?0 x: M' n! o4 ]4 w而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。- a7 C, B G0 x; M4 F8 c
) H; z& W% G) j* Q: O
$ n4 w" W" Q' R" G0 T* z; Y6 H6 C中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
' S: u( v4 E; V! D' @: a6 p
9 T: ~4 h0 Y6 w" [' G* C: d3 H$ @; L$ k0 M
/ F4 @+ Z5 J+ k1 m
2 q9 g; |2 j+ U) W5 ^+ k7 y8 Q: O2 _/ ~& ]
|