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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理?

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    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中: “去渣再煎”的原理是什么? 为什么不能连渣再煎呢? 8 _  p$ {0 r! E! X
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 ; A' q0 b6 O4 {" s
    $ }  ?2 @# a+ c. i5 W6 S
    以前听说过煎中药昂贵!现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好!一般来说,中药应该是煎好当天服用比较好,问题:如果提前一天晚上煎好,次日服用,从效果上说,比当天煎当天服用相差多少呢?
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    ; Y/ U5 U/ k9 j3 i9 J
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。5 ?  n+ p' X- u, _; p7 U

    6 C+ H: B3 u" o$ U有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药。
    3 z6 P( T! `0 u

    点评

    好帖!: 5.0
    好帖!: 5
    谢郎中!学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 7 y* X: J2 v) y# w$ p& N1 {/ j
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    - D: m7 L2 R; Q5 X/ f2 e/ W6 j) U" M2 t- t, w
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    ! w" Z& M7 W' I( k( J4 A% S谢谢郎中!
    + \$ u" X* i; p
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51
    4 d9 j& r! W4 L3 l3 `- E如果只为浓缩,为何不连渣一起煎? 更能榨出渣里的有效成份呢
    " r; ?! ?; Z. l3 X; _
    有药材在里面,到后面不但不“吐汁”出来,反而会“吸汁”。我们喝药,喝的是药汁,不是去嚼那些煮过的草皮树根。4 z+ Z+ m0 M- C5 S/ V

    2 Q$ I9 v3 J0 p! y' T3 w这是烧菜的常识,呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。- w: i3 O: v: T  Z

    点评

    哈哈哈,这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识?!
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27 4 a9 Z. f+ i2 t3 X5 J1 {
    坚决不同意最后一句话! 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    - H: @. ~( T- L8 w: R- e$ V5 |3 m冬姨 ,快来看啊!你有战友了!6 d! B* k: t. B( m9 @' ~5 T
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    : B  e' Z7 c9 i9 A5 Y1 b/ I9 e冬姨 ,快来看啊!你有战友了!

    ! T0 ^" e8 l; f- t% H2 B! r7 N战友在哪?我可不是“高级厨子”。& D2 |; o; S0 U7 N+ r
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40 1 C' F$ R# ]" L  z" K3 _9 [9 |
    战友在哪?我可不是“高级厨子”。

    . @9 r  B$ y, i5 q一个擅煲老火靓汤,一个擅满汉全席。/ m# Y& o7 {. r9 F9 o! t9 h
    : A1 ]/ W$ r( h) Y
    战友,战友。2 N% F- C! p5 p% M/ f% ]0 _; Q1 d
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头,等一些老汤头。) ~$ Q; a9 D: _; Y+ [' [

    8 t( m! \* S; y* o4 F. D) V都是会在新熬好的汤,滤出汤料后,用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    3 e' B+ S5 y  \1 u% w" e
    3 z4 K0 Q7 O9 B! p4 @中药的和剂煎法,就是从这种汤料制取的方法中引用而来。8 ^2 G) C7 A% w4 w

    7 E3 _8 l- K# V7 B6 h我们日常在家熬的老火靓汤,中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干,质量比较好呀?

    点评

    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之前才捞出汤渣的。
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    ( }; C8 q% R" M2 U0 t- \- F& J认真请教:你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣,再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗?我都是一直煲到好,上桌之 ...

    + R, `4 _# e7 c( p. e3 |家穷,没钱买汤料,从来不煲老火靓汤。8 e' X  r6 z, x& @4 J: w

    % ?9 X( E/ C& T, e5 t9 S2 O$ {" `看帖不仔细。老火汤,说了是滋补类煎法。就是大火煮沸,转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    5 |  K! n! _' }: |, p/ e( x
    9 h4 z, H! x0 ]4 e- n
    $ Z8 O$ w( A% n# r+ [: @4 K和剂,比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等,用的是二煎法或三煎法,就是你主楼提出的,为什么要“去渣再煎”的煎法,这只是和剂煎法。" v# K& t; H6 q) S

    9 a" o1 T7 w+ V* F7 c3 k4 X1 ]1 @  L9 d- r
    不是所有方剂就一种煎法,我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤,也不是一种方法。/ Q: C) W8 @' z+ h& H7 t  ^7 J
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    ! e0 ?2 ]8 ?3 H5 M+ D8 m. C我买过几家店的中药,有的中药吸水性很强,同样的火,它能最快煎到需要的药量,有的吸水性很差,要比前面的 ...
    ; b( t" k2 {% D
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。
    5 w1 F# X6 D0 m  |( @6 S1 D) k  f
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性差,故而药效也差。
    / Y- i' }  [  B8 q4 h
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48
    3 G0 V# x" `. N+ `  q7 o$ v+ i根或根茎类药材吸水都强。吸水越多,说明药材含水越低。0 z$ \4 ]+ W& I# i- b! v$ S+ @4 s
    $ h% N3 u9 x3 b8 F; y
    很多药材,因为堆放时间长,所以受潮了,吸水性 ...

    . ~1 H9 U# L% O7 `+ M8 Z谢谢郎中!看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。2 N4 U8 E+ z" K" t
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53
    + r2 d" p! N2 a# i5 `" U快到牛角的顶头了: 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢?
    , i) ]; H5 r& x" w6 N/ Y
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    $ C( W+ V/ T3 W: r
    5 D& A+ m& r7 s+ f! [% R再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。( O7 a5 C5 O/ x

    ) j& B% H% {) A' R! Y, ?$ N6 M+ Q) i/ {( H# _
    象我们炒菜,收汁,比如红烧肉,要大火收汁,要揭盖且大火,主要是把汤中水份蒸发掉,留下味浓的汁。
    4 A) u6 C2 E# x1 S; f1 ^5 r0 e
    ; |8 a7 G  M" y* y6 {7 w! J
    ! H* V9 z0 R8 t, @0 j' w
    $ j) Q& ]9 t- l8 {和剂,我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外,还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。" o- k$ e' Z- {, l
    6 Y1 z, U3 H4 n

    " a7 ?0 x: M' n! o4 ]4 w而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的,要喝下去醇和,回味微甜以外,还得要香气扑鼻,用两煎法,或三煎法,就能达到这要求。- a7 C, B  G0 x; M4 F8 c

    ) H; z& W% G) j* Q: O
    $ n4 w" W" Q' R" G0 T* z; Y6 H6 C中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    ' S: u( v4 E; V! D' @: a6 p
    9 T: ~4 h0 Y6 w" [' G* C: d3 H$ @; L$ k0 M
    / F4 @+ Z5 J+ k1 m

    2 q9 g; |2 j+ U) W5 ^+ k7 y8 Q: O2 _/ ~& ]
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    : v9 u5 G6 [( F% s" [+ X- H0 R9 a药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢?
    1 l4 N0 M0 z6 S1 l+ {# b4 J
    滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面潮了点,里面还是“生”的。
    & `9 w( G4 B; V. n0 l* V' n
    8 `4 s; Q1 L  N! D9 k所以滋补剂,提前浸泡,能让药汁泡出来。
    / a* I1 W4 f2 r4 q3 ]) a7 S7 B5 C1 b  g5 G
    / d: E' r4 {+ q
    不过跟你说这么多也没用,你家就压根不做中餐,只做快餐,你没法明白什么叫卤制。
    " p2 e" e; Y0 g- E
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT!!0 A5 @. V, }; h
    你问的问题让郎中吐出这么多"金子"来。
    # n- e* x2 i  P5 z- ~7 f: Q/ G
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好!学习了!
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44   y9 Z# n) o8 e8 I  R% V
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    3 D: d. k! G3 L' X1 @) ]6 }; r7 ?) X# h" c
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    + F% ]6 I; X1 R. h2 ]所以我今早早起煎药的,哈哈,结果还是上班迟到了,起了个大早,却迟了个大到# L. \" y9 u0 X* {9 r, V1 H
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44 $ J& W4 m- n/ E
    只要没变质,如果是杂病的方子,几乎没差别。
    " C2 z8 ^- X) F; q5 @+ _) \+ D8 G1 N, T0 x+ j) k& {
    有差别的,当场喝更有效的,多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    0 i/ Q( _7 R8 }1 @
    俺一次熬两天,放冰箱  Q8 W' D; E% B; Q! |: W! w
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主, 几个字的问题,渣渣整出这么多宝贝,我都想编编吧,搞到饭坛里去了~~~
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    ! Q, r0 ]% h, \; R  H$ z滋补药,因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的,一般很难吸透水,有时你煮药,药煎好了,这类药还只是表面 ...
    $ U& z2 O* }  a' O

    & e1 L( M6 j, b* e% s8 R, N7 ^你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44
    1 X5 M: b& n0 B2 U" m你咋就那么自信呢?我一直是作中餐,还比较专业呐!

      U) ?9 w: I+ Z" b8 ?) R4 Z+ f嫁鬼的,都那么的嘴硬么?
    . F/ D! y3 T6 y. e1 j+ O
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03 $ |1 s$ q5 F$ N/ ]/ G, ~7 K
    水多嘛,吸点儿也不怕啊。
    * N( ]0 W+ `7 Y& Q& k" h1 a& m6 D3 [4 q2 v9 m8 r0 d
    再一个后面用的是小火,且锅是加盖或锅口子小,水份蒸发的少。

    5 _& J" }2 ]9 O" F- L3 ]& I不懂厨艺的郎中不是好郎中!: G7 A5 n. v- x8 n% `; Z7 {3 e
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