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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？
    0 x: V* y- b+ m) ?6 I& O- U2 o
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 5 j- P, ^" X! B$ ^( L7 q; m

    % G! G* a' A  _6 `$ E: B以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    2 e! t- J' X2 D  s! n, c5 p0 e
                                   
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    - ~0 a1 v6 B. R" g; ?& @' Q以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    ; _6 R4 F3 j! [! X: @5 q
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。# D- ?/ Y3 V7 F! r  R3 r
    & s2 g9 o9 ~6 d% s
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。! u0 T% k) b& N$ I

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    7 G9 H) l7 {" ?3 R+ p8 G0 [7 l
                                   
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    # @  X) X/ ~% A) d只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。& M5 c4 Q! C, k& j9 A% U# @
    + z6 o/ I% x6 u% v1 N
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    3 p; I. l6 `4 F谢谢郎中！
    , A; Y% j  W" j: Y# I2 I
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    0 Y9 W. B! E  n' Z                               
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    - U/ P: ]2 C( J! l  x* G8 X1 z
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    ' N; d( x  }3 O, p& A. ~% C4 o
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。
    + M& d+ N3 E8 P' O  T0 m  A- l1 F+ `1 z7 K7 D( f' _; ~8 R$ n
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。
    " Q6 `- z# {* P

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27

    $ i$ y8 L3 {2 |4 e                               
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    ) \$ u- y! N$ n8 W: d8 x0 Y  k
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...
    8 u+ X* s2 S0 d
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    2 G" h8 C; c" R6 o. [; q
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33

    8 S) [0 `+ O8 A0 U" u                               
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    & n  r2 J$ [( V
    冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    : o( A6 c: S2 @5 m; g
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    6 p9 f6 k9 `- Q, z1 h4 u2 Y( X
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40
    ; C* V! o- I2 o' c" r
                                   
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    ! K" g1 b% {$ S8 U; Y, q4 N' B
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。
    " E, l- V. \6 {9 I5 y- G# }
    一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。
    6 N+ Q, U" u+ Q# G6 `# _5 l0 ^# E3 h: I5 T0 S& t) C
    战友，战友。
    ' E* }3 ?/ v4 ~- h' X
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    5 V' _0 S* L9 h1 M, f7 p6 b. r
    . v( A( Z3 ?6 `  X5 m+ q都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。6 g+ J* k3 j+ M. \1 A" K% I/ i' r, ]
    8 A( Z6 A, o* }/ `9 N$ a8 U, U0 y
    中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    - I8 u$ r" k; T. E" L5 _
    " m- `1 ^  R$ d- ]我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40
    ) W! w. ~: R' Z" r: d  R
                                   
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    ; i1 e2 C3 s' v4 v3 C5 x9 p
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...

    ; z8 @8 k5 U* I- J家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。6 I( }( C1 J  o4 M  V+ U' }/ w

    8 \  F% r8 d+ e/ X$ n看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。
    / a8 p& a3 p! q) Z! C9 }, r
    6 i% o. J* p3 M2 i7 i: H5 z, c4 k) j- k9 t; ]4 ]0 Y1 C" Q1 C
    和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    2 F# G' \/ b- H: B
    ! w5 X, W7 x' c/ z  g' N0 m/ _
    ' Z) D7 Z2 K1 d不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    3 ^( g1 L4 A3 j) k* r! S
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39

    / N; T+ [3 ?/ p' h7 S$ r                               
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    + ]" L: M% p. c# N5 d% s4 U. j
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    ' L. [. I  [. \根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。& @8 _% y& A0 }

    # t9 H' E, P% R很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。
    * _$ U2 m1 V% y  c2 P" k
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    : [: K/ f% ?4 J6 k8 i$ |                               
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    : c: b5 f' c: z- L& r
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。) |/ K, B! c2 ~( V
    2 P0 J: X( K: j& `
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...
    7 f9 ^) ~( d: w0 M
    谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。" W( u+ i( L* D$ K! m2 _
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    ' M$ k. L) h# c9 D# `- A                               
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    / ^* O- ?+ S' D! e2 D( l
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
    2 e/ Q5 p- l4 _4 z; H0 D, k& Y
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    6 A2 N; n2 E. Q3 D1 ^; B
    . F7 C: g7 c, ^7 O再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    3 M& @0 m6 e2 S4 Z+ P  `' J" |! {* R6 y0 V; }  x
    ( Z+ r' k; H( ^
    象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    / _/ ~8 A" O" D* l6 l1 u2 ?  ?4 M

    5 l$ y1 u1 B( K, V$ Z0 x5 q( }0 _- U! B+ a& ^0 {
    和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    ( @1 i1 C& y( d" D+ ?* \6 \! Z9 Y8 N% I% A& j. D

    3 s8 R/ G9 q+ o; p! s1 Z而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。. b7 y! d- c1 ~- z) K6 p' ?

    : F' `! ?+ |! h) M( X& s% e* O3 y! u
    中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    + F! c  g8 w# b3 O3 ?" E& Q7 w: q" L& H2 d# z1 W7 F

    6 D4 W: ?# M0 A7 K! H/ @' L! O* M3 g( W0 i

    : U7 M9 m  z% G" s! p
    , a  `( x* V) y
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    . Q( C/ j& p! k, d5 ?
                                   
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    : V8 I8 |5 X+ C/ k; Y- ~! p" F药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？

    - Y1 q! E# g9 |* G( i) ~滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。' A* p4 X/ h$ b) l3 v" _/ k9 v

    % h5 \! y7 q, s7 [8 f1 C所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。# d& x2 u2 n- N  r, B3 L* f
      q% e; m/ h: A9 m3 V

    & c, R' @6 T2 k9 P2 D0 b不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。9 t3 U, O7 B) }0 e. ^  T' q' Y
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！- ?3 w3 N2 u# T% N
    你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    ' S* R- B# |! X/ ^7 z# t7 A
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    & I" A4 A8 v. S1 O5 A/ `
                                   
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    ) h; h3 U8 q2 }5 e  B
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    4 t8 @' s! \2 j1 h$ V: [9 e
    1 ^5 ]4 K  L% Y9 I有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    1 F" J6 K9 o7 g所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到$ x3 [* i1 x# D" |! Y# H3 B
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    6 w# M, U* ~! Y8 h8 R9 ~; Z. O
                                   
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    " f# _( `+ z7 ]+ h+ I2 i只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。0 \- [9 _# Y) e  t

    0 `6 _  t* I' }" K6 c* F4 ?! Z5 q% K有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    . F$ q+ V' Z6 O- v
    俺一次熬两天，放冰箱
    , G0 z' ]$ m( i: u0 x( {5 A8 c
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    1 E& R. d5 P$ _+ \: G% S6 A
                                   
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    - L- {8 v1 z4 f8 H2 B滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    9 ?$ g7 e: [8 Y  \) ?! P8 |! E+ N. g7 J& D' |8 ?4 M
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    8 b* T8 s( n1 Y! W                               
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    / l- p9 m8 b& k9 U5 T
    你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    0 b: G6 H- J6 R+ @: p3 w嫁鬼的，都那么的嘴硬么？
    ' X, W: M, V# L( E
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03
    ' Z0 ~5 d6 f4 F6 x
                                   
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    5 t8 E' B2 Q0 K* k水多嘛，吸点儿也不怕啊。. {3 |7 l) w: C- n/ ]) l
    % \" D" |3 d( L7 o: e
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    ; O4 _% g; H. @/ Q5 h不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    5 C6 G3 p& T! w- s* B- K
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