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    [煎服方法] 和剂煎药 “去渣再煎”方式原理？

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    Student
    发表于 2015-7-29 08:15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    请问郎中： “去渣再煎”的原理是什么？ 为什么不能连渣再煎呢？ ' q' a/ o2 y& W- ~$ H
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 08:57:22 | 显示全部楼层
    浓缩。
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:32:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Day801 于 2015-7-29 09:42 编辑 % v, }5 U, W6 n8 {6 t& A

    3 R) N1 A; |6 `3 y) z以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天服用比较好，问题：如果提前一天晚上煎好，次日服用，从效果上说，比当天煎当天服用相差多少呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:44:00 | 显示全部楼层
    Day801 发表于 2015-7-29 09:32
    ( \% T8 A" Q/ p) J
                                   
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    # M4 J$ O. |# F6 \0 E
    以前听说过煎中药昂贵！现在是亲身体会到了。我的药要大概100分钟才能煎好！一般来说，中药应该是煎好当天 ...
    7 a2 g# U1 |- e# A
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。! B+ J9 v  ~. H6 H' v% Q& ]4 _' S

    2 }7 a* {; V2 [% q  P有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药。
    4 q- d- h5 M) i( X  c9 ]

    点评

    好帖！: 5.0
    PEACE
    好帖！: 5
    谢郎中！学习了。  发表于 2015-7-29 12:32
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    Day801
    发表于 2015-7-29 10:51:13 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44

    5 D7 j; z) ?/ M. M$ _$ u- T                               
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    . ]9 X9 k8 \. a6 g5 H  Q% j只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。
    : M. Z3 ?' m9 x5 b/ d" f! c' e' \( j" _/ `  `8 f( X% n
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...

    , |1 s' k% R/ Y# i谢谢郎中！! h/ O8 f7 I8 j, a
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 10:51:31 | 显示全部楼层
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 10:55:23 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 09:51

    6 T6 c. g1 L+ Y8 q9 [+ M                               
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    ! B' k) I3 h2 q9 L& S# I( Y
    如果只为浓缩，为何不连渣一起煎？ 更能榨出渣里的有效成份呢
    8 U6 Y, d( A* v
    有药材在里面，到后面不但不“吐汁”出来，反而会“吸汁”。我们喝药，喝的是药汁，不是去嚼那些煮过的草皮树根。! [1 X6 {4 t3 T8 E! R) U
    : ^$ x3 y" l& s5 S
    这是烧菜的常识，呵呵。又暴露了一个不做饭烧菜的“懒婆娘”。' N3 \- U5 L" S, T- D% W

    点评

    大耳兽
    哈哈哈，这郎中的嘴真du啊  发表于 2015-7-31 18:46
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 11:27:33 | 显示全部楼层
    坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常识？！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:33:45 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 10:27
    & p; Z' S2 ]6 r0 H8 _% A
                                   
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    ' Q1 \/ z, T. P! t, i: b坚决不同意最后一句话！ 我的老火汤一般3个小时。大把的靓汤煲6个小时以上。难道那些高级厨子都不懂你的常 ...

    5 h! {) K5 y* E. S0 e: N冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    * G( h9 ^) P4 m+ v0 M
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-29 11:40:24 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 10:33
    4 d# i1 @  k/ v( L
                                   
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    . j2 \6 s1 M! S* Z冬姨 ，快来看啊！你有战友了！
    ) T* o6 Y1 V. Z) k* z5 m2 A2 C
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。4 u. h; L# ^8 r* t, Q1 J
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:44:25 | 显示全部楼层
    冬青夏荷 发表于 2015-7-29 10:40

    5 q! A3 h: @8 g5 ^2 u                               
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    : B3 V( e; n5 N9 z5 ^
    战友在哪？我可不是“高级厨子”。

    ' \- c# n. U  z一个擅煲老火靓汤，一个擅满汉全席。& P8 _0 ^  `" V" P

    & h" j+ X/ W; n% }) ?( X战友，战友。. t3 f3 ]$ c2 c: K; S4 }
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 11:47:39 | 显示全部楼层
    象兰州拉面、云南过桥米线、以及一些高档餐馆中调味的汤头，等一些老汤头。
    ) }+ X3 |, _  {
    ; u2 i3 {4 A1 g  P6 I! v都是会在新熬好的汤，滤出汤料后，用新汤再加老汤头一勺合而熬一下。
    6 |/ i( h* C% Y) V) g. d/ N
    2 K8 {* P! L  q# F3 U& {中药的和剂煎法，就是从这种汤料制取的方法中引用而来。
    ) t1 D, M9 f* l1 J6 ^* O3 n, |( l' E! B# S. i, K' @9 J
    我们日常在家熬的老火靓汤，中药的滋补剂的煎法就引用的是这种方法。
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:39:55 | 显示全部楼层
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的药多煎20分钟才能达到需要的水量。那种吸水性强的药最后根根饱满的。是不是这种中药的比较干，质量比较好呀？

    点评

    Dragoneyes
    聪明  发表于 2015-7-29 22:24
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:40:09 | 显示全部楼层
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之前才捞出汤渣的。
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:43:08 | 显示全部楼层
    高档餐馆的老火汤也是上桌才捞汤渣的呀。
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:46:48 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:40

    1 O2 Z: ~1 G6 O                               
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    8 w3 J+ P% r9 s0 {
    认真请教：你们家的老火汤会在煲好之前捞出汤渣，再继续煲一段时间来浓缩汤汁吗？我都是一直煲到好，上桌之 ...
    8 b$ C/ m0 n! F9 u" W8 ]
    家穷，没钱买汤料，从来不煲老火靓汤。
    ; f! V! J* T  H& G  Z
      _: E3 s4 }  E) j& f% o看帖不仔细。老火汤，说了是滋补类煎法。就是大火煮沸，转小火慢炖。煎六味地黄汤、当归补血汤、补中益气汤一类的滋补汤剂的煎法。% Z9 `& I  x  Z- w2 U' n. R, m

    ' y' @7 K" r; F+ o  k
    & g& j* a- p, L1 I" r. q" i和剂，比如小柴胡汤、四逆散、柴陷汤、当归芍药散等，用的是二煎法或三煎法，就是你主楼提出的，为什么要“去渣再煎”的煎法，这只是和剂煎法。
    ! d2 H6 L/ f/ |% r# Q/ C5 _% S' t3 \- t; Q5 T  {

    % M+ e/ S' L) f7 S不是所有方剂就一种煎法，我也从来没说所有的中药汤剂一定要“去渣再煎”。同样我们日常熬汤，也不是一种方法。
    0 {+ {$ p. Z" L9 H) i$ p
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 12:48:38 | 显示全部楼层
    和宁 发表于 2015-7-29 11:39
    * {* d8 j: e& r
                                   
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    1 {2 c6 ^' \+ {. S
    我买过几家店的中药，有的中药吸水性很强，同样的火，它能最快煎到需要的药量，有的吸水性很差，要比前面的 ...

    6 r, N: u% l( Z& U' p3 n根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    & k3 J! h2 ]. H3 c. I9 E/ x
    5 M: t/ p& e  s& M+ u4 Z: y0 O& R很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性差，故而药效也差。' k! l- M1 c3 h( I' W* y$ r: n
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    和宁
    发表于 2015-7-29 12:52:14 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 11:48

    0 }% `. m! t+ P0 p6 ?% s5 ~                               
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    3 D" S% k( z) f5 E' w
    根或根茎类药材吸水都强。吸水越多，说明药材含水越低。
    2 O1 Y0 h$ W+ t1 l' d+ Z4 q2 L/ r6 _8 y$ {! z
    很多药材，因为堆放时间长，所以受潮了，吸水性 ...

    6 u8 x# [7 A9 t% [) K谢谢郎中！看来香港人的中药店的药材质量比越南店的质量要好一些。  u# i- h# t5 k8 n
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    Student
     楼主| 发表于 2015-7-29 12:53:41 | 显示全部楼层
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 13:03:56 | 显示全部楼层
    Student 发表于 2015-7-29 11:53

    ( B5 k* P3 V+ J9 A" V/ m  D                               
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    2 {$ T5 z7 @3 r( C$ O% V
    快到牛角的顶头了： 为什么滋补汤剂就不怕汤渣反吸汁呢？

    : j5 w: `5 K4 J5 v- [: t+ F) B水多嘛，吸点儿也不怕啊。
    ' J8 @3 E% X0 ~) u4 A, M/ W% W9 \
    % C7 U: d7 O8 p8 Q& k3 K再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。
    1 m. G" h  H/ x% ]
    + {- r2 `# Z8 a
    4 @1 m- B$ ?+ d% N# J: p象我们炒菜，收汁，比如红烧肉，要大火收汁，要揭盖且大火，主要是把汤中水份蒸发掉，留下味浓的汁。
    6 V( s  R8 ^+ y, m) N' S: ?$ ?6 V1 Y& ]5 T

    ' q1 \3 `/ t) o3 T: r
    ! s: ]  T: k. \) e和剂，我们是用来治半表里病的。除了要有滋阴养营以外，还得大量的行气之药。就气与味都有要求且功效相等或相近。
    5 u; ^# t  n5 Q9 ]! A1 p3 s+ o% P$ Y6 A
    : w1 l) C6 C/ Q8 }1 |  P( x& X
    而象拉面汤啊、过桥米线汤啊、高汤啊之类的，要喝下去醇和，回味微甜以外，还得要香气扑鼻，用两煎法，或三煎法，就能达到这要求。  A; Y! X0 s1 i$ m* g  V& }: L
    , l$ f/ u: a# u: a3 I! T" q* [

    $ I4 [7 R/ _* H5 V中药学是从中餐烹饪学发展起来的。
    + |- L+ }- [( f
    : c! w3 x6 [5 [/ J! S% u+ S( [& Q+ D! x' S! `! z
    5 C) C9 ~, z/ z
    + D- j" S: g$ I$ t6 P: R
    . [  N6 p; v+ D9 a5 c! p
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    junyberry
    发表于 2015-7-29 17:29:17 | 显示全部楼层
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-29 17:40:24 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-29 16:29
    7 N) D& |$ K+ k6 P2 T
                                   
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    / A0 k% R  E6 Q
    药煎之前泡一下是不是让药性发挥好一些呢？
    / M0 ]" q& c& r$ F% {/ {! H; K& C) T
    滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面潮了点，里面还是“生”的。
    / Q7 K1 N6 Y; b* W! v
    * b) O8 i) x% z9 L* M+ i5 r所以滋补剂，提前浸泡，能让药汁泡出来。; E# ?4 A8 `' R3 p2 Q7 v5 s" Y

    + T( P1 I: A% s
    ! @7 @8 M$ k; L1 T, }不过跟你说这么多也没用，你家就压根不做中餐，只做快餐，你没法明白什么叫卤制。
    . f' O7 L3 b* c* P
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    PEACE
    发表于 2015-7-29 19:21:27 | 显示全部楼层
    谢谢STUDENT！！
    4 A& {2 r) `  d0 F0 H你问的问题让郎中吐出这么多＂金子＂来。
    - A- s+ H( b3 v5 T
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    招财猫
    发表于 2015-7-29 19:35:52 | 显示全部楼层
    学版问题提的好！学习了！
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    小妖momo
    发表于 2015-7-30 03:25:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
    ; f: z/ `% X% f0 J+ Z5 H( R  Q# M$ a
                                   
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      s$ I. ]/ E$ `只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。! M- h3 J( H+ y8 G! \

    4 }5 c" s' w9 \0 a1 N1 H有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ! c7 R. X8 p" l
    所以我今早早起煎药的，哈哈，结果还是上班迟到了，起了个大早，却迟了个大到
    ) `, r7 ?- I, @& u. g. }
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    青春无限
    发表于 2015-7-30 07:20:52 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 09:44
      V* Z7 x) X- ^8 n3 a
                                   
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    # C) M4 J+ g: P6 z8 P) b
    只要没变质，如果是杂病的方子，几乎没差别。/ J1 w& B+ K# Z2 p7 X  x
    4 b# o- ~; L6 Q( F; ?% Z7 N
    有差别的，当场喝更有效的，多数是象感冒一类的急重证的药 ...
    ( b! s2 c# l9 ~: o' f! V5 p2 M5 T/ I
    俺一次熬两天，放冰箱
    ; H0 S+ U! T' T2 t
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    土豆
    发表于 2015-7-30 09:42:51 | 显示全部楼层
    学版主， 几个字的问题，渣渣整出这么多宝贝，我都想编编吧，搞到饭坛里去了～～～
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    junyberry
    发表于 2015-7-30 09:44:23 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 16:40
    % q: A; {' w9 ~& J. |# @( O
                                   
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    0 ^  q- `* D* _5 t8 ]滋补药，因为多数是很粗壮的根啊、茎啊之类的，一般很难吸透水，有时你煮药，药煎好了，这类药还只是表面 ...

    + }3 l/ Q  ?4 _9 y
    * X& _3 b3 L; }# b0 p' y' ?你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！
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    蒙城郎中
    发表于 2015-7-30 10:14:29 | 显示全部楼层
    junyberry 发表于 2015-7-30 08:44

    ) |3 W3 |  i$ |5 J: A% @                               
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    % Z4 A  Y2 j& h& j1 d' v/ q* t你咋就那么自信呢？我一直是作中餐，还比较专业呐！

    : q0 N# y, e, Y  @6 f: f$ R4 v嫁鬼的，都那么的嘴硬么？# `1 o" R4 w' L' e+ F/ M
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    冬青夏荷
    发表于 2015-7-30 10:39:35 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2015-7-29 12:03

    3 Z  O& k8 j; O6 w/ m" z                               
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    # X+ Q- Y, `& B* P9 t& {2 x' i
    水多嘛，吸点儿也不怕啊。+ n9 J) R; @& ?* s
    8 ]" p  u4 r, z& n3 U; m
    再一个后面用的是小火，且锅是加盖或锅口子小，水份蒸发的少。

    7 ~, J* j8 s/ l# c7 D( N$ }不懂厨艺的郎中不是好郎中！
    * j  A8 j3 T) c1 E* N0 T% {. ~
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