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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:2 z" E+ r' L6 |- K
- |# p: E4 Z) j# o) a3 o+ z不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)
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) q3 U ]8 l: |7 ^5 M) K发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)5 [! f* P5 r. ]/ E+ z0 l" e
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半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)" ]: a$ s7 d7 W' X
1 a% X- k1 @4 W: C" `* K" I M后发酵茶 (如普洱、黑茶等)
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有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。
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一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。2 i0 u0 y# w* `) u( w
8 R8 Y9 V& c/ \7 }一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。 , L! X+ n8 c. H9 A3 p
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提问:, i8 o- e- M/ j! S6 S. m: f
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? % ?' M" F v$ u+ p3 i9 P: D0 B5 d
- E0 p* l$ O( v# F7 ^郎中回答:
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1 q T. w0 u- {' W# v0 p不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。5 q; I% ]9 V" h; u7 L1 p
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。
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" L, M, K/ H# D6 e& t: ]9 I4 N1 y0 S普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。, h6 G% n. }+ {5 d9 N
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。$ o: Y1 s- d( V# D4 i% Z' A# v
! D( q3 V) g) P$ [) e9 O! C象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。( r9 D) a, h8 s; ?
E0 E* _5 W* K3 o! O还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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