桑葚酒

野百合

春夏之交，收获很多桑葚。
一时吃不完，起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉，她一步步细心指导，提醒我各种注意事项，少走弯路，避免踩雷。  
5 k# \, C. ]+ r4 a. n1 e
6 x6 k+ I. e+ p/ S' L0 r( {3 B
经过4个多月的酝酿，酒成。

请问朗中：这酒，我们能喝吗？怎么喝呢？昨晚过滤时，喝了两三小口洒了竹叶青（为防止酿造过程长霉点）的原酿，酒流下喉咙，就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。
5 I; B# y% y( _9 q* G0 Q# M! c
! B: z1 N/ t% q$ ?: L; }! S& G: @
一共分三次，酿了三罐，右侧两罐后酿的，表面没洒高度酒。



, T, d/ N7 A% G" K% y  z# e
" E  {+ b# s9 B- \- Z2 u
5 U$ L; S" v+ N

9 b: Q7 a/ G2 Z, J$ V* k

贝贝妈

看起来很棒。等着郎中来讲讲。

Hwq

桑椹好吃，酒甜吗？

eastsidem

好高超的手艺啊！

蒙城郎中

你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人，这多让我内心不安。
7 ^, k5 Y+ n, L% h& v: P6 H

蒙城郎中

Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
6 C, K; Z) ~% b; u桑椹好吃，酒甜吗？

# ^4 Z! ^* B) \/ C/ v4 Q这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。

蒙城郎中

贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
7 k; S8 ^+ G( J# _, t: d& t% a7 O看起来很棒。等着郎中来讲讲。

1 `& q6 v2 d0 I* o+ C2 ]讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？

jespere

对呀，郎中要喝了才能评

Hwq

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
5 C% e, `0 ^' |: v4 U1 L3 F6 [这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
9 v. Z+ n+ Y# n* S  P ...

不会喝酒，什么酒喝我嘴里都是一股酒精味， 我一般都是人家喝酒，我对点到果汁里。
! }9 c& ~1 f2 i3 S

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
6 j4 T& v5 B' b  T7 m ...

让百合MM投递一瓶过来。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
2 b' ^) C  }' D这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

1 V5 _( H. \/ ]7 i8 M  g" W0 J跟红酒一样？干红葡萄酒就比甜的好喝。
4 A$ q# A+ e4 E2 f+ l+ x0 S; G

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27
你得先跟我说，你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以，你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...

* S+ e6 Q" L- |- d$ ?4 Q不是好酒之徒啊，肯定不会喝醉！

Yili

百合厉害啊！
以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
: T6 J: o+ J, O/ j+ d! d9 E你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿？

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
6 Q9 q& p7 V. B% I" j讲什么？酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧？要过后，才有得讲，是吧？
...

! J: |. }% l$ }, x6 j光投酒，没下酒菜。那哪成！
3 a. ]( X/ S! y9 F, z# T6 D
郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒，再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄）正当季！

野百合

Yili 发表于 2020-10-8 18:34
3 D( \4 K8 `( O7 j* u9 A( j百合厉害啊！
9 U0 H+ j9 M; z' {  H4 R以前喝过买来的桑葚酒，甜甜的，很好入口，对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
5 n4 }, f# ^% x8 B# X# G. b$ F ...

用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
& S2 A% z  f8 T1 ]' Q
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类，然后清水冲洗一遍，在放盐泡2-3分钟，再清洗，然后风干至表面完全没有水气，开始装瓶。边装边捣烂一点，或者用手挤烂也行，然后一层桑葚一层冰糖。（冰糖事先捣小块些。）铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有，所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口，放阴凉的地方，等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。

. A2 N+ y* I2 ]; W

% S8 Q5 f# l; G- O' N


* M7 ^- E- T6 E$ B% X1 c

野百合

蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
这种酒不能甜，甜了就不好了。酒的好喝，就在于它的难喝，所以入嘴微微有苦，回味有甜的酒才是好酒。
...

/ u6 y- K% H' x6 Z! H弱弱地问一下： 汾酒被笑， 竹叶青呢？
3 c9 s+ j! U! Q  C( j
家里除了伏特加，就数它度数最高了。
2 w+ h+ ?/ ~  }) V$ g" _' W/ h' a, Q

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:40
用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
' E8 _' G3 J6 H4 H) n& }% {
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

谢谢百合和大耳的分享！我把方子收藏了！
酿出来的味道自己喜欢就是成功了！

bz1

野百合 发表于 2020-10-8 19:40
  {. k: o. o) e: f9 \. d; M用鲜桑葚+糖，酿造的。大耳妹妹分享的方子：
5 {( h  @8 b2 n8 p0 ]. j7 q
10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7，8分熟的，不要烂的发蔫的之类， ...

) h, k* i4 V, X7 A  ?8 ~怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？

Yili

野百合 发表于 2020-10-8 18:36
: ^- R% I* T/ `) P0 G光投酒，没下酒菜。那哪成！
; Z( P; c7 k+ F, a
郎中协娘子，帅众姐妹兄弟，一起来。 我杀猪宰羊，炖鸡烤鸭，喝完桑葚酒， ...

臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
0 L3 V5 ]# R2 x8 Y9 A! K" J. t6 Z2 m

野百合

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

4 n/ }3 u& U* i我们去葡萄园摘葡萄，那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。

4 ~& v: Q2 u. C9 G$ e* V+ z1 b尝了一下没洒高度酒的那瓶：一开盖，扑面而来的酒味。入口更甜，而后微酸，没有烈性的烧灼感。

大耳兽

等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。

carriecatt

bz1 发表于 2020-10-8 19:04
6 z$ [. |0 t( O* y( G怎么感觉这不是酿酒啊，没有酒曲？也不是用酒泡，你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗？ ...

自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
7 ^- y% Z( f$ Y9 R, ~% {

carriecatt

颜色真漂亮！   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜？ 酵母会把糖吃掉吧？

野百合

大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25
等等！那个百合姐姐啊，我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了，那是泡酒不是酿酒。 ...

只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。

没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。有酒味，但不浓。

3 ~2 t  Q$ @1 q3 t& J对了，抓住问一下：过滤剩下的果渣，怎么用？堆肥？

和宁

这么好的酒，要约几个好朋友一起喝呀，边喝边神侃，乃人生一大乐事！

qhan00

好漂亮的酒啊
不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
5 z' p" @8 M7 B  q: k" X; ?不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊

大耳兽

野百合 发表于 2020-10-8 21:09
) F. o9 N2 J% c- B4 K( m只是表面洒了一点儿，其实，应该起到了酒曲的效果。

没洒高度酒的那瓶，尝起来，更像是果汁，甜中带酸。 ...

. O# z$ L. _6 p4 W. F4 w- R你那边气候凉下来了，可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧？反正年年都有。哈哈哈

蒙城郎中

carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
4 y* L/ R( t7 `' h2 _自己酿水果酒不一定要加酒曲吧，水果本身，以及空气里面有很多野酵母，有点儿条件就繁殖，有时候葡萄摘晚 ...

据说是，表面会起一层粉霜的果子，就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜，才是天然酵母。一般自酿的人，都会把那层霜给洗掉了，葡萄酒厂是不洗的，就靠这霜来发酵。
" H# f! O1 `, o( I1 W
  ?: C' v& t1 d+ q4 ~2 n$ @8 S

蒙城郎中

qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
好漂亮的酒啊
; G- K! H0 H' d% y不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害
不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

% G5 k  R9 k4 p应该没问题，魁省人自酿葡萄酒的很多，说自酿的葡萄酒可能产生杂醇，对人体有害，估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜，有很多本地品牌都是走低端路线的，成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的，自酿的，又经验不足的，只是口感不会稳定，容易一瓶好喝，一瓶不好喝。
( U4 }5 ~: Z0 z' K/ G

Day801

百合牛啊！ 自己酿起果酒来了！