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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交,收获很多桑葚。
    2 J' D# T0 d  X: t  j" p+ n一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  
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    # q6 j1 q: N+ `4 s- C
    4 ?+ J/ n: O9 e6 z经过4个多月的酝酿,酒成。
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    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。, Y# }% \& E% n9 v2 _
    : |5 w8 i4 a% W* L: A) N2 b
    0 Q, n, s8 h( m( ?. n* t3 f! o$ k
    一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。2 _* s% N+ v8 ~' Q7 \
    1 h* \, D5 d( X, U1 P7 n
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    0 J" u& G; R: Y5 x, x6 n
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。
    1 s3 e) O' n7 c1 n
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09
    5 a6 q! `. a; R% e桑椹好吃,酒甜吗?

    5 B. S  i( T7 T( l这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    & w; U! N! z4 _/ r0 X; {

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
    - ~5 U5 ^3 s* E$ g) F看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    9 A( _! h/ R2 c' [+ {- [- K* y; y
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?( [& q* O* j/ `9 d4 D; |
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:316 G. A# g7 U6 D! f% d6 e  J' ^/ {+ r
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。" C5 s+ ^( Q* i; ^
    ...

    5 G! E! q! P. i不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    - I0 Q4 G: i7 l$ H% |
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:330 u3 {3 A* L& p6 }3 W/ y. i+ H& A' W: J' R
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    7 k4 F  r5 [. @& w/ E ...
    8 e) ?! A/ l1 f/ R$ f
    让百合MM投递一瓶过来。
    0 W5 k- \" A/ s2 r4 ~) t& d; Z
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    / n! H  O0 T4 _- P$ J$ A/ @& T这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。8 S9 v1 Z2 q; V7 I& f0 [) E6 g
    ...
    " o8 P3 ~) n! }# X5 @4 \
    跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    . s, p' ]3 W" s3 I
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27$ Z1 _/ ~$ @& }5 ^" p- ?
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    4 a- A! ~) @; g3 S3 f
    不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!* A0 y' C" f2 ]0 y7 w% p

    ; j; K4 u% K9 b
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!1 o4 V9 j2 q- V. [- E2 h( `* g, p" F' v
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    % M4 R9 p( @; i, w你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
      M$ u: t$ _! p9 z& k  o讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?
    * C# H* S1 @2 D5 f ...
    . i* T  s) I& E# U( g2 G4 }
    光投酒,没下酒菜。那哪成!
    & z: r3 S# r. U5 b' U- o
    ; @$ u$ W, e2 Y, B  _郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!
    9 _3 P( B' @; l6 Q
    6 y: }7 |& m& ]4 m
    # A5 U% ?% j; \6 a) o" M# P7 C
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34
    ' M. T5 ^& L; _. P4 f百合厉害啊!
    # S  L( s: V9 R! s$ a8 e以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    : l* S4 @: _& r ...

    9 T' ]5 n( O# m: z3 ]7 W+ n用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    9 [6 o3 G3 I. R6 C, k$ g( Y* @" G$ T9 o6 g! P! L7 R- m* A
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:312 k& I! O  m. m( `* E$ Y9 Q/ R  \! S
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    ) W3 U; c/ N9 Z; c ...
    5 r* \5 r7 c6 q' W
    弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?* b& {/ Q7 l0 a! a: D2 e2 z

    , y4 U7 J0 J9 J- A* k家里除了伏特加,就数它度数最高了。4 d% ]5 B& W. ]9 s1 q/ h% y
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:40
    + u( n( ^0 n3 L; ?& h) \4 E# F2 ^用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:" h4 L' I: n9 M9 ?$ z9 l

    9 j0 d! l3 j( p9 L3 q10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...

    , H6 P% N4 p' k; J* k  P& w8 d$ H谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!
    ( A) N" }+ ^9 ~1 k0 ]# y酿出来的味道自己喜欢就是成功了!
    3 ~, H! X# f' v1 E/ t
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40
    # j& ^( e5 O  E% H! i7 e用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    ; t% @8 i7 A. h: w: [- d) S' p4 v8 z+ Y
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    # W. H8 u9 J, o. x- a/ \
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36( g; e9 S5 N1 C" |6 ]& ~
    光投酒,没下酒菜。那哪成!$ x: T6 y; [( A  m. ^* Z& t- h
    + N3 @# F( ^7 y4 g" [9 K* B0 I
    郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    ' k7 r3 Q/ D5 {4 X9 C% s臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    0 e- v' ?5 a1 Y' {  Q* B( x7 {1 d
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:041 @2 c$ O$ t9 V# M
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    ' [- E5 e& `  h
    我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。* C( p2 K0 T* i6 z
    3 t- ~# {/ a" J. o8 J
    尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    8 a) [6 S0 A3 X! m" p% p3 [, `
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:047 Q6 X/ E3 D- `6 w& A" K' k
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    1 Q( K; z4 o" t& ]5 v
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。
    4 B  o& M8 M$ ?7 U) F

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25, ?3 W" R7 {9 V& Z
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    7 Z" ]! L& x7 D1 f6 r" |
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。1 ^" T; i5 J5 \. V! Y, a8 l
    + Z1 A6 N1 w: j: C& T+ e! D' X
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。6 j1 w- r! ]% N! e) N% X0 L0 S

    0 X! M: ]4 s: U( w3 S/ G: A. R" M9 [0 K对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?7 o9 r6 P: _4 L
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊
    2 N3 O  ^$ O: J: N# y2 i$ h; ?不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害* M# V; E# w2 ]: H# w
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09
    % k9 S; _- \2 z只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。* t% Z' O, ^4 R4 a

      x$ r: H/ O# D" ?7 n3 l+ k: C; l没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...

    - Y; ?$ e" a8 a0 w6 D8 W你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈
    # u3 B& J( x; a$ K4 y1 `- j
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00, w  ]+ l) N+ w: }. d6 m6 B
    自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...
    & r: z) c: y7 q5 t4 {! b& T
    据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。
    , z0 C5 R3 _  u$ F* c
    2 b$ ?# ~8 @6 [; J/ ?
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39( W2 B( T: v  S' [% e
    好漂亮的酒啊
    1 \* p: D/ K  K5 Q& ^% a不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害2 S' J" l3 _; Q& _! z
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...
    ) Y" S  [+ s$ b9 S) G: B
    应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。  u* b; s+ m1 u: `# Y( f
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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