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    [本草求真] 桑葚酒

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    发表于 2020-10-8 17:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    x
    春夏之交,收获很多桑葚。
    4 x; p& r7 s4 o$ ?$ c$ X0 S# S一时吃不完,起意酿成酒。期间可没少叨扰大耳美眉,她一步步细心指导,提醒我各种注意事项,少走弯路,避免踩雷。  6 j, J0 d2 c5 o+ j
    # J; u& s; U: D8 T. ]# H

    1 q6 o: ~  m1 l经过4个多月的酝酿,酒成。
    7 R" x3 r7 y& \. q, I& H- i" J3 O+ O" v0 ~3 i. [" X
    请问朗中:这酒,我们能喝吗?怎么喝呢?昨晚过滤时,喝了两三小口洒了竹叶青(为防止酿造过程长霉点)的原酿,酒流下喉咙,就感觉到一股暖意。酒精感觉蛮高的。
    5 O% i* b' C: `- h( `$ v( {# D3 e' y9 S& r- i5 X

    & {. X% Y4 l8 H一共分三次,酿了三罐,右侧两罐后酿的,表面没洒高度酒。
    . I- I! K' x" p+ z6 Z" u( J. I& b, h8 U4 |6 G% S, s0 Y- ]
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    , T, S- ^1 ~# x
    & e4 ?" h7 M0 N5 a# @
    发表于 2020-10-8 18:06:31 | 显示全部楼层
    看起来很棒。等着郎中来讲讲。
    发表于 2020-10-8 18:09:15 | 显示全部楼层
    桑椹好吃,酒甜吗?
    发表于 2020-10-8 18:12:31 | 显示全部楼层
    好高超的手艺啊!
    发表于 2020-10-8 18:27:17 | 显示全部楼层
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的人,这多让我内心不安。& c4 g& `$ B& M6 h& }
    发表于 2020-10-8 18:31:39 | 显示全部楼层
    Hwq 发表于 2020-10-8 17:09/ f$ p( S5 l6 |. f8 T
    桑椹好吃,酒甜吗?
    : e0 [9 F9 ?4 f2 Z6 w
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
      P" G  r) a0 R* Y! ~) b

    点评

    这酒正相反:入口微甜,之后略苦,再后,就是微烈。  发表于 2020-10-8 19:29
    发表于 2020-10-8 18:33:50 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2020-10-8 17:06
    . r1 i+ l* B$ A( p  W$ z看起来很棒。等着郎中来讲讲。

    - w7 {3 x4 a) v+ x讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?5 _1 U& {' x5 T4 ~+ l# ~9 O) K
    发表于 2020-10-8 18:42:52 | 显示全部楼层
    对呀,郎中要喝了才能评
    发表于 2020-10-8 19:01:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:311 k, V% h. J$ t; T; L0 P% r
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    1 \) J1 b0 p* d/ g1 z6 T1 c ...

    5 C2 x( ?3 L# s. E不会喝酒,什么酒喝我嘴里都是一股酒精味, 我一般都是人家喝酒,我对点到果汁里。
    & N) N1 A) i/ m+ v8 x& `
    发表于 2020-10-8 19:02:00 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33
    * s/ {- Q! J, k6 B; u8 k# ^* J2 [讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?* U% a  l; L5 l' q4 U7 {
    ...
    0 [- O, F* A: Y# r2 F  O: T8 u
    让百合MM投递一瓶过来。
    * F* r& ~9 ^; l. U4 @8 M) k
    发表于 2020-10-8 19:03:10 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:31
    ; ^' [; |0 }/ S这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。, l% u' ]- v6 }% B& [
    ...

    4 b  R. u7 e. |. }跟红酒一样?干红葡萄酒就比甜的好喝。
    + M2 C& Q/ S1 Q, {* M
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:27:07 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:27. y  r  R) A& A  U. T; g
    你得先跟我说,你喝醉了会不会打老公。 万一我说了可以,你老公脸长胖了两圈。象我这么有爱心的 ...
    4 V7 {" X+ B, x& A+ ^( @
    不是好酒之徒啊,肯定不会喝醉!
    - X- D0 R7 b$ j: t# {4 F" `9 U1 B9 V; J, T9 C/ a' X( M2 B
    发表于 2020-10-8 19:34:49 | 显示全部楼层
    百合厉害啊!# H9 {, |, ^5 i1 u5 s; w
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    & x) H. X/ a- K$ {; r' u你这桑葚酒是用酒泡呢还是用酒酿来发酵酝酿?
     楼主| 发表于 2020-10-8 19:36:16 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:33" M1 m; h  }7 i) S+ p
    讲什么?酒香都没闻到。她也没空投一瓶给我。对吧?要过后,才有得讲,是吧?6 l; b6 }3 f& C" ]3 a. K
    ...

    % u! g$ o- b" T6 c光投酒,没下酒菜。那哪成!
    1 x! l" U) L, Q, R/ T5 h
    2 a* M; c* n, A/ u) p. J郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒,再酿葡萄酒, muscadine (龙珠葡萄)正当季!' @9 ]7 Q8 P  T

    ; H+ `. I% A9 u$ Q% G; a8 ^+ u9 l2 z& ~3 |+ t! s
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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:40:01 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2020-10-8 18:34# [% L3 s- j+ P8 t9 \
    百合厉害啊!, S& z& j3 A! G; A; f
    以前喝过买来的桑葚酒,甜甜的,很好入口,对于我这个不会喝酒的人来说正和味道。
    5 n7 p  Y# e" I# K/ d* |. _2 W- A ...

    ! W" m1 D9 |! a0 J& q3 V用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    . Z0 m! a& p2 D( e6 c4 z2 |- s" d2 l6 v6 d- H) g
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类,然后清水冲洗一遍,在放盐泡2-3分钟,再清洗,然后风干至表面完全没有水气,开始装瓶。边装边捣烂一点,或者用手挤烂也行,然后一层桑葚一层冰糖。(冰糖事先捣小块些。)铺好后就可以在表面一层撒高度白酒。我没有,所以用的汾酒。被郎中嘲笑惨了。然后封好口,放阴凉的地方,等着发酵就行啦。出来味道非常美味。就是不能多喝。& `/ M& F- T0 w. Q; k7 w+ t: Q0 c7 i
    - ]! P5 {" X" b) Z5 r

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     楼主| 发表于 2020-10-8 19:42:56 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2020-10-8 17:314 T' F6 S$ o+ U
    这种酒不能甜,甜了就不好了。酒的好喝,就在于它的难喝,所以入嘴微微有苦,回味有甜的酒才是好酒。
    . h* T9 `6 ]% t/ r7 n ...

    + o& m: L9 Z7 A5 V% c2 e弱弱地问一下: 汾酒被笑, 竹叶青呢?
    8 w* `* p1 h* t3 T; {8 x7 H0 {) i. E
    家里除了伏特加,就数它度数最高了。+ Z* y7 m+ t3 r- Q
    发表于 2020-10-8 20:01:47 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:402 z5 m9 h% c* N3 ]" k
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:3 G- s! ?! i) u5 V; ]
    4 D2 {5 G' t3 E7 u1 v3 h5 i
    10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    $ k* B' ?6 s/ o1 N
    谢谢百合和大耳的分享!我把方子收藏了!4 O1 |& O( W0 d0 L; N. a) J
    酿出来的味道自己喜欢就是成功了!) _# y  y  {' H# t! _3 |* \- l
    发表于 2020-10-8 20:04:41 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 19:40* V1 i' D+ g' o
    用鲜桑葚+糖,酿造的。大耳妹妹分享的方子:
    * ?; b% _+ Y. p, }
    : ]+ g# Z0 s' R$ R8 P8 ~. m10斤桑葚3斤冰糖。桑葚采7,8分熟的,不要烂的发蔫的之类, ...
    8 w! K+ R/ R  a
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗?
    发表于 2020-10-8 20:04:42 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 18:36
    & S3 E1 N9 a9 V0 Q& p) b光投酒,没下酒菜。那哪成!/ ^; O* V% i/ Q$ [# s) x9 x

    1 ]" T" ?/ n0 g  Z- R0 w# h5 ^郎中协娘子,帅众姐妹兄弟,一起来。 我杀猪宰羊,炖鸡烤鸭,喝完桑葚酒, ...

    1 a; d8 K$ z- r% g4 ^' }! _臆想一下郎中率领一众同学们聚一起也是快乐美好的的事情
    * u  x- T/ d% \& s  g* s0 z
     楼主| 发表于 2020-10-8 21:03:36 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04
    * p& }2 g! b2 i# s# A9 }" o怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...
    7 D4 P- F5 c6 p* a, d& v* s; `4 T
    我们去葡萄园摘葡萄,那里给的葡萄酒酿制方子也是类似的。
    $ ^1 y6 [/ O! \& u! h8 |% E2 V0 |# B; [
    尝了一下没洒高度酒的那瓶:一开盖,扑面而来的酒味。入口更甜,而后微酸,没有烈性的烧灼感。
    ) T( R8 G1 {! W0 g  H: m
    发表于 2020-10-8 21:25:08 | 显示全部楼层
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。
    发表于 2020-10-8 22:00:56 | 显示全部楼层
    bz1 发表于 2020-10-8 19:04! h2 s$ j+ C- b6 J* `. B4 K
    怎么感觉这不是酿酒啊,没有酒曲?也不是用酒泡,你那两瓶没有撒酒封瓶的有酒味吗? ...

    ; z" m; Z: c$ E; \, N自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚了都会有点儿酒味儿。 4 q0 x0 X; L' @; @/ J$ Y

    点评

    好帖!: 2.5 我很赞同!: 5.0
    好帖!: 5 我很赞同!: 5
      发表于 2020-10-9 01:10
    好帖!: 0
    对的!葡萄园到了季末,很多来不及采摘的烂葡萄,散发出一股子酒味儿。  发表于 2020-10-8 22:14
    发表于 2020-10-8 22:05:52 | 显示全部楼层
    颜色真漂亮!   估计继续酿的话会渐渐没有那么甜? 酵母会把糖吃掉吧?
     楼主| 发表于 2020-10-8 22:09:51 | 显示全部楼层
    大耳兽 发表于 2020-10-8 20:25* t$ y' Y" _* t3 c3 U* o
    等等!那个百合姐姐啊,我那个撒了酒的是不可取的方子。郎中后来说了,那是泡酒不是酿酒。 ...
    " W3 h4 }, b" z1 |+ ]7 ~
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    1 \. E) Z3 ^; T! K* k& j+ t. f& O9 [$ [( G  u, y9 ]) Z0 T( A
    没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。有酒味,但不浓。
    " ?+ p9 c' Q; W* _5 X6 @5 z3 C/ X+ V: R* d8 a$ o; J* _
    对了,抓住问一下:过滤剩下的果渣,怎么用?堆肥?# v9 W7 b! N7 a, ?+ G
    发表于 2020-10-8 23:30:53 | 显示全部楼层
    这么好的酒,要约几个好朋友一起喝呀,边喝边神侃,乃人生一大乐事!
    发表于 2020-10-8 23:39:28 | 显示全部楼层
    好漂亮的酒啊" _/ @# K" s; I- P0 G1 [
    不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害0 n. }. `+ X; P' w
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊
    发表于 2020-10-9 01:13:53 | 显示全部楼层
    野百合 发表于 2020-10-8 21:09( s7 K% }, _! G4 x' j
    只是表面洒了一点儿,其实,应该起到了酒曲的效果。
    . h( n$ q) a, T$ v* l8 c( `; Q
    " j) P2 W+ {6 S, @' D" Z  H; @# k没洒高度酒的那瓶,尝起来,更像是果汁,甜中带酸。 ...

    - Z; h2 y" M0 X1 Z' Z% B4 r7 k" S你那边气候凉下来了,可以喝点儿。我周末问问我妈。看看她的尝起来如何。她的发酵得很好。一滴酒都没加。过滤的就倒了吧?反正年年都有。哈哈哈& q6 }! V* D# b! r6 H
    发表于 2020-10-9 07:30:43 | 显示全部楼层
    carriecatt 发表于 2020-10-8 21:00
    8 w3 {+ p' D- J. N3 D, I7 ^自己酿水果酒不一定要加酒曲吧,水果本身,以及空气里面有很多野酵母,有点儿条件就繁殖,有时候葡萄摘晚 ...

    8 ^- }6 a- T2 r' i% [) r1 H; V据说是,表面会起一层粉霜的果子,就是象冬瓜霜、西瓜霜那样的霜,才是天然酵母。一般自酿的人,都会把那层霜给洗掉了,葡萄酒厂是不洗的,就靠这霜来发酵。! a  s. E% S, n

    + @0 g" ^5 O& H) L& _' @0 d
    发表于 2020-10-9 07:35:30 | 显示全部楼层
    qhan00 发表于 2020-10-8 22:39
    , u; E# V! Z; q$ G5 b' }" e好漂亮的酒啊
    4 X/ `8 |. m+ V$ g7 T* ?: R不过据说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害( ^# U2 D" K1 P' W/ \
    不知道自酿的其他酒会不会有类似问题啊 ...

    ' ]6 D. p) {  D' R# L3 ^- J应该没问题,魁省人自酿葡萄酒的很多,说自酿的葡萄酒可能产生杂醇,对人体有害,估计是国内葡萄酒商找的托子写的软文自媒体。这边的葡萄酒很便宜,有很多本地品牌都是走低端路线的,成本比个人自酿的还低。好多人纯是图自己开心来酿酒玩的,自酿的,又经验不足的,只是口感不会稳定,容易一瓶好喝,一瓶不好喝。1 k8 w" }7 l) H- e" l" H
    发表于 2020-10-9 10:58:24 | 显示全部楼层
    百合牛啊! 自己酿起果酒来了!
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