纯中医

 找回密码
 注~册
  • 秉持纯正
  • 辨证论治
  • 敬畏生命
  • 呵护健康
  • 12
    返回列表 发新帖
    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

      [复制链接]
    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑
    - Q. ]# t9 y8 r* [6 C
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
    ( v& Q" r& p% P* Q* O郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    ! G+ `0 z* s* M9 [
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。0 c) q' Q  i* Z4 ^3 }3 Z8 D
    + u) _- L# ~5 T2 b, s
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
    - z0 m2 s3 @3 ^3 \1 R; }+ z9 C郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    ; x/ E  o. g/ t+ X# Z# ^我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    - @* D9 q5 T! j& e6 W' B% z, v
    . ?6 X1 Z# d- R5 p2 s最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。& B. {# S5 {$ m# ?8 d- ~) Y# h
    / P3 n) M# Y8 G7 V" G6 e" {1 }. q
    没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    ) B( }' G# Q) k( R
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44; B  i2 z& v, P. ~; g& H3 s
    我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    3 O7 r% [$ f$ \* P1 ?, S谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试  F2 _6 C8 G0 P8 Q
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    . l# y0 V9 c: [3 v5 d6 P7 k我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。
    7 |2 ]" O+ M, C; s
    6 ?+ m& S; l& z0 X最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
    % P% r4 V3 I- \) T3 E! ]
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好
    4 |- i5 v, ^3 S$ o" K  M1 T+ @
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12* k  k% Z8 Y2 V, `6 z5 ]3 _
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...
    : L) Z3 [! y& ]" q. g
    我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
    ; _* c2 D% d9 g  T0 H% c+ c) ~1 q
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
    4 d: d- B  Q- J! y$ Y: k请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    ) {7 M$ s  D8 |8 O' Q所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。, A  y0 D* J+ R
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
      b8 W2 d' L- H* R0 y" ^' O8 t" [7 q请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    8 h- f/ @  g% }1 J& Q' N. ~7 z
    郎中是高手,你听他的没错! _/ p3 V" `2 L0 l# F0 V
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12( g5 I5 j/ K1 ~5 J0 Z( Q7 V
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...
    ' z# f( \" {9 p2 H
    谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
    * V8 ~3 Y3 z: n( l+ `5 ^8 J# M' N' o
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44+ w$ n4 O8 P1 k# [7 _, v& ]
    郎中是高手,你听他的没错
    ' R; L9 D0 C* J. v
    是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
    7 w/ s% G! `- A1 b9 x! e
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    % o4 _  f$ v1 ?. @" S9 U5 b谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

    1 f( j- C8 c! g* z( O1 \1 I这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
    8 ~  N: G5 k! ^& K/ t4 m% P' [
    , f. _' [% l! y" o9 E4 {1 T但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
    8 q/ w+ v3 l: E, q
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    ; R( `. \  R9 w: [/ Z- y  N: b这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...

    7 r# C  V. h, W我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好
    ) T- ?( E5 @( G% l3 t( J  d' d* p
    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑 # p. M+ A0 D# S

    % ~$ @, a+ {) c1 z; W看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗2 d) y& X9 B1 h# S0 x
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
    + N7 {# m4 _+ N8 d, I& `看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    $ |, @& e- K7 W+ ~, R谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊8 c* x# ]4 a5 t: B! k/ L/ p2 t
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注~册

    本版积分规则

    手机版|小黑屋|联系邮箱

    GMT-4, 2024-3-29 04:47

    纯中医 chunzy.com

    Authentic Chinese Medicine (ACM)

    快速回复 返回顶部 返回列表