玉竹猪骨汤

Yili

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Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
8 x# B. {, q2 Q* Z  s* ~郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨（肩胛骨），或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤，粉葛我喜欢用来煲鲮鱼，也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。
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贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
1 n+ c2 k% t' P0 w郎中郎中，还有各位煲汤高手们，话说猪骨（我的理解这个是指筒子骨）和排骨炖汤有什么区别么？冬瓜配排骨， ...

我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。

最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨，下次煮汤用。
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9 N+ \8 Z/ i3 f& o3 v5 b8 ~没用好排骨煮汤，因为煮过汤的肉不好吃，最后肉都扔掉了。

Sunny

Yili 发表于 2021-10-5 19:44
我从来没用过五花肉来煲汤，也没用过牛肉和猪肉一起煲汤，但是煲鸡汤有时（鸡肉不够时）会加块猪骨，用来 ...

谢谢Yili，原来沙葛粉葛风味还各有不同，我从来没有吃过粉葛，沙葛以前都是生吃，没煲过汤，以后能买着慢慢都试试
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Sunny

贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
! u/ }4 q* Y1 v# e1 L: W. I2 e我用五花肉片煮过冬瓜汤，感觉不如用猪骨头香。
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6 z3 F2 `/ n- f& o0 h5 |' @最近没看到筒子骨，所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...

所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧，狗比人吃得好

贝贝妈

Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
$ f/ Z3 x' X  T, O4 n0 `4 {  F: N% L所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧？我们乡下小地方不太买得到骨头，排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...

, E6 h% X, c5 f. m4 G我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。

eastsidem

请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

& i8 p" e/ x1 n" X$ f0 B5 w+ Y所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨头汤，要骨头上粘肥肉多，才能有奶白汤。

贝贝妈

eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03
3 Q1 y( E# r- S- u$ {: A* \请教各位煲汤高手：怎样焯水才能将筒子骨汤清白？

郎中是高手，你听他的没错
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eastsidem

蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12
2 [2 b* G4 u( r: C所谓的奶白汤，其实就是油水混合物，要有油，油多才能白。所以鱼要油煎下，锅内还要留点i油再加水煮，骨 ...

1 c9 ^% G# \! z: ?, }; Y谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
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eastsidem

贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
郎中是高手，你听他的没错

是的。感觉郎中无所不知，所以也常常悄没声的照他说的做
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蒙城郎中

eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
/ O8 @+ Y" a. J: i' ^1 j/ S, r5 G谢谢！那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮，导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...

这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟，取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道，会更鲜一点。
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, c2 ]# m: D6 _, u但凡是好味道的东西，都是“不干净”、“不健康”的，白干水干净，没人爱喝；蜜饯要多脏有多脏，大家嚼起来津津有味。

贝贝妈

蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
) R0 g: y" p! T9 O4 L这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的，买来稍冲淋一下，骨头冷水下锅水沸了煮 ...

我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下，去掉血末，再用过滤咖啡的纸过滤一下，放回去跟肉一起炖，味道确实更好
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chengdezhang

看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

贝贝妈

chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43
9 F: z8 J+ S/ C3 H+ d看你的帖子总是有收获，这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

谢谢美眉喜欢，欢迎常来啊