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    楼主: 贝贝妈

    [医治经历] 玉竹猪骨汤

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    发表于 2021-10-5 19:44:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 Yili 于 2021-10-5 20:04 编辑
    0 V, Q; t" h5 d  v, y* k1 f: n
    Sunny 发表于 2021-10-5 18:34
    , f2 D+ Y9 k: Z0 v9 v0 P郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...

    : ^) K7 I4 _* r4 E2 [3 ^5 S/ i我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来煲汤的猪肉类喜欢用猪腱子肉或者猪扇骨(肩胛骨),或者猪脊骨。郎中这次说的是沙葛煲汤,粉葛我喜欢用来煲鲮鱼,也可以加点猪肉的。各家有各家的习惯吧。, N6 {% n$ n6 V& X+ _/ T8 c# P/ y: N

    , i8 n; P5 @% {. ]3 v. }% v
     楼主| 发表于 2021-10-5 19:58:29 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 17:34
    : m# V( e! s1 K' _2 l7 \2 Z郎中郎中,还有各位煲汤高手们,话说猪骨(我的理解这个是指筒子骨)和排骨炖汤有什么区别么?冬瓜配排骨, ...
    8 g( s/ c  ]4 o, L' ^& T1 A
    我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。$ b/ k7 v8 I) B! C# o- j; `

    3 f3 ^* }. k2 o$ }4 y最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨头。我觉得汤味道很好。还买了几块猪展骨,下次煮汤用。& k/ u! t" L4 \) k9 D6 V

    ) z" a# |0 l- G" }% @& `没用好排骨煮汤,因为煮过汤的肉不好吃,最后肉都扔掉了。
    1 s* H7 u5 i; G0 O5 J
    发表于 2021-10-5 22:09:18 | 显示全部楼层
    Yili 发表于 2021-10-5 19:44
    5 T9 D2 G" l) t# }( E我从来没用过五花肉来煲汤,也没用过牛肉和猪肉一起煲汤,但是煲鸡汤有时(鸡肉不够时)会加块猪骨,用来 ...

    & x; C0 g# H0 B9 Y# Y* i. e8 v6 F谢谢Yili,原来沙葛粉葛风味还各有不同,我从来没有吃过粉葛,沙葛以前都是生吃,没煲过汤,以后能买着慢慢都试试
    ! `: {7 ^' B7 I' K7 x! [
    发表于 2021-10-5 22:12:33 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-5 19:58
    ) q8 I+ ?4 E6 d我用五花肉片煮过冬瓜汤,感觉不如用猪骨头香。3 d. o  z3 b$ R& b

    6 S: _: t' K9 f4 }" c8 Y( T最近没看到筒子骨,所以这两次煮汤用的是那种很大的猪骨 ...
    : [4 d- |: O1 p8 f5 c
    所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看见骨头可以买点炖炖汤喝。啊这么说起来老美多半把骨头做狗粮了吧,狗比人吃得好, M& x  y5 Q. ^# C
     楼主| 发表于 2021-10-6 08:41:27 | 显示全部楼层
    Sunny 发表于 2021-10-5 21:12
    ) r: c0 f$ E2 h; L  y9 P, x所以有骨头的肉是更适合煲汤对吧?我们乡下小地方不太买得到骨头,排骨是最容易找到的替代品了。以后要看 ...
    9 y; t8 M; f8 R; ]0 T
    我是觉得用带骨头的肉煲汤更好喝。买不到骨头就用一般的排骨代替吧。
    5 v' z' V. O6 g8 k& M
    发表于 2021-10-25 18:03:50 | 显示全部楼层
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    发表于 2021-10-25 18:12:25 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03- c1 ^1 s  t; v- p! a& f5 T
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?
    * r& b) _3 D- Z" \) k! L9 s
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨头汤,要骨头上粘肥肉多,才能有奶白汤。
      h- r! Y' }5 o' r
     楼主| 发表于 2021-10-25 18:44:22 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-25 17:03+ t$ y% S7 Z: {" a9 F- F
    请教各位煲汤高手:怎样焯水才能将筒子骨汤清白?

    ! h, q+ @8 u7 u$ c7 I3 I' w郎中是高手,你听他的没错
      i! i( p7 Q5 d% \2 H
    发表于 2021-10-27 11:32:09 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-25 18:12, R- t' u; m4 T
    所谓的奶白汤,其实就是油水混合物,要有油,油多才能白。所以鱼要油煎下,锅内还要留点i油再加水煮,骨 ...

    # S0 Z! E( Y& \" B0 c- E( y1 t9 L谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了小半天。
    - ^  b; ?: l) {- G
    发表于 2021-10-27 11:38:31 | 显示全部楼层
    贝贝妈 发表于 2021-10-25 18:44
    9 r! f& l2 x/ [# K5 ?' u5 X# D郎中是高手,你听他的没错

    + W# ^2 ?4 n% |$ E是的。感觉郎中无所不知,所以也常常悄没声的照他说的做
    * d, Y* B, o3 y/ J) ~+ _7 `
    发表于 2021-10-28 08:26:05 | 显示全部楼层
    eastsidem 发表于 2021-10-27 10:32
    / `. v; j( [/ A% P6 q. R* S6 F3 [谢谢!那我可能操作上不对。买的骨头上肉少又没有先用油煎炒后再煮,导致汤是灰灰的一点不白。倒是泡水了 ...
    2 ]: ]+ ^6 g6 z5 V4 j( h
    这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮一两分钟,取骨另外一锅烧好的温水再炖就能成白汤。飞水的汤也可以滤渣并入味道,会更鲜一点。
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    但凡是好味道的东西,都是“不干净”、“不健康”的,白干水干净,没人爱喝;蜜饯要多脏有多脏,大家嚼起来津津有味。
    9 I4 X/ F) `1 G; \
     楼主| 发表于 2021-10-28 19:26:17 | 显示全部楼层
    蒙城郎中 发表于 2021-10-28 07:26
    9 Z) h6 H; f2 z. c这泡水就把肥油给泡没了。 大骨头挑带腱、软骨或肥油的,买来稍冲淋一下,骨头冷水下锅水沸了煮 ...
      U. f! e5 I+ g/ T& \
    我以前把牛肉猪肉飞水的汤都扔了。现在牛肉飞水的汤留下,去掉血末,再用过滤咖啡的纸过滤一下,放回去跟肉一起炖,味道确实更好
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    发表于 2023-3-2 17:43:12 | 显示全部楼层
    本帖最后由 chengdezhang 于 2023-3-2 17:44 编辑
    ( X. q: x! [) R0 A0 o( J
    3 [  M, W# {& W( s看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗
    ' e- B; U! v3 f
     楼主| 发表于 2023-3-3 15:15:38 | 显示全部楼层
    chengdezhang 发表于 2023-3-2 16:43) ^' e/ B+ y5 \' j% l  q1 O
    看你的帖子总是有收获,这次又学了个玉竹猪骨汤的神功。@贝贝吗

    + R9 t) X3 ~+ K3 S谢谢美眉喜欢,欢迎常来啊' P! I& U9 L3 G. w
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