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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分:; j+ [$ q2 u/ |7 R3 D4 p/ F
' ~# v* E# x$ k0 h Q不发酵茶(如云雾、龙井、碧罗针、银毫等)2 j% P# E4 J& y5 r0 `# Y" t% C
( b* m) j3 O% j; ^! m' T' X' y- k发酵茶(如祁门小种功夫茶、滇红等)# R* ?! B% } J/ y1 c
& J" [8 c. s8 E8 H半发酵茶 (如乌龙、铁观音、武夷岩茶等)6 z2 |. {2 R; b7 ~! x# U
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后发酵茶 (如普洱、黑茶等)! M" e: P9 n+ K- e, E
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- W6 |, C9 N+ e" W% o有胃寒的,一般喝半发酵或后发酵茶。: e6 X; S% M9 n. x0 o8 {" ?' w
! ?6 P6 J$ t! q% d. c: \一般阴虚的,或是阳亢的,喝不发酵茶。+ X; r1 e" n. \2 E
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一般阳盛,又易积食的,喝发酵茶。
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普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? % p1 e) _ R X5 ^
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郎中回答:; @% K! j! C. M3 a$ @) B- q
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不应该盯着普洱的温性上,而是茶叶经过发酵后,具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食,食积生热,当务之急应该是先消积食,食去而热息。
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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发酵茶,一般是在采摘后,趁鲜叶水份没干时,就上萎凋槽。. h1 B: g$ w0 V7 s
4 P/ Q/ `+ L$ {4 B* I. B普洱、黑茶一类的,一般是采摘后,不摊青,直接渥堆,在渥堆的过程中,缓慢发酵。所以性温和。% a! ~6 f4 q: g% `* h: i) p4 J
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绿茶一类的,是采摘后,摊青,让鲜叶上的水份蒸发,然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。$ |" b$ }4 M2 w1 o. {
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象发酵茶中的红碎茶,常用来压成砖,销往蒙古、中东、北非之类,喜大锅煮肉,并且放很多香辛料的,就把这茶砖也放进去,一能起到解腻,二能起到消食作用。& M6 M6 A" r8 A
, j( j; w* @) a* Z还比如,有的厨子,在做毛家红烧肉时,会加点儿上好红茶汁,一能增香,二能解腻。 |
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