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发表于 2013-7-31 02:18:31
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郎中讲茶
茶叶从发酵工艺来分：' f' c# S2 x# x, i' C0 `
% t( r, Y9 }+ i! z& t" r! ?不发酵茶（如云雾、龙井、碧罗针、银毫等）
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6 ?4 W" [1 c, ~ R8 _! J发酵茶（如祁门小种功夫茶、滇红等）
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: N1 J5 C% \; w: L9 z0 c半发酵茶 （如乌龙、铁观音、武夷岩茶等）
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后发酵茶 （如普洱、黑茶等）, |( k. f0 u, S$ x
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9 p6 Y6 u8 ?7 ~* w有胃寒的，一般喝半发酵或后发酵茶。5 [* q: a; }6 ^1 F+ H" v
9 N8 |6 u+ w: w" Z A一般阴虚的，或是阳亢的，喝不发酵茶。
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, A' x3 \7 s. w& a6 @3 ~' `: m1 j一般阳盛，又易积食的，喝发酵茶。 / V- h, Q- l! p5 i1 o8 d2 w
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提问：
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% c8 `, H; i! G% r普洱茶的熟饼因该是全发酵茶,算是温性, 为何阳盛的人可以喝呢? 5 @4 i! W, ]5 ?( b1 i4 S8 t" K
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郎中回答：) r5 U1 y& l8 _0 @( O( Y
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不应该盯着普洱的温性上，而是茶叶经过发酵后，具有了消食化积的作用。阳盛之人容易积食，食积生热，当务之急应该是先消积食，食去而热息。
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普洱茶的熟饼也是后发酵茶。
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发酵茶，一般是在采摘后，趁鲜叶水份没干时，就上萎凋槽。
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0 |+ Q+ [2 v p' b* Z0 f% T普洱、黑茶一类的，一般是采摘后，不摊青，直接渥堆，在渥堆的过程中，缓慢发酵。所以性温和。( {8 g6 V4 r: u9 P( i9 [* Q+ j& @6 C
3 @- o0 _7 v. H" C: N: k绿茶一类的，是采摘后，摊青，让鲜叶上的水份蒸发，然后再炒制或蒸制。属于不发酵的。
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象发酵茶中的红碎茶，常用来压成砖，销往蒙古、中东、北非之类，喜大锅煮肉，并且放很多香辛料的，就把这茶砖也放进去，一能起到解腻，二能起到消食作用。) q, A \; M: @" |4 b
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还比如，有的厨子，在做毛家红烧肉时，会加点儿上好红茶汁，一能增香，二能解腻。 |
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发表于 2014-8-4 10:41:59
发表于 2013-7-31 16:28:54
发表于 2014-1-5 15:46:09
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楼主
，不过呢虽说便宜我还觉得好喝，有煎过的米香还有茶香味。
